Bánh phu thê Huế — prăjiturele cu fasole mung în cutii din frunze de cocos

Clătește fasolea mung, acoper-o cu multă apă și las-o la hidratat 2 ore; dacă încăperea este caldă, hidrateaz-o în frigider. Scurge-o. Hidratarea este timp pasiv.

Gătește boabele scurse la abur într-un bol acoperit, termorezistent, deasupra apei care fierbe ușor, timp de 20–25 de minute, până devin foarte moi și se zdrobesc ușor. Pasează-le aproape fin, pune-le într-o tigaie mică și adaugă zahărul și 1 g de sare. Gătește la foc mic, amestecând, 8–10 minute, până când pasta își păstrează forma și nu mai pare umedă. Las-o să se răcească 15 minute, apoi împarte-o în opt porții mici.

Spală fâșiile de frunze de cocos potrivite pentru contact alimentar și împăturește-le în opt cutii pătrate de aproximativ 5 cm, fiecare cu capac. Lasă cutiile deschise în timpul umplerii. Dacă nu găsești frunze potrivite, folosește forme mici din silicon termorezistent, fără a le atribui aroma sau prezentarea frunzelor.

Într-o crăticioară, amestecă cu telul amidonul de tapioca, 35 g de zahăr, 1 g de sare și apa până devine omogen. Încorporează fâșiile de cocos. Gătește la foc mic, amestecând continuu, 3–5 minute, până se îngroașă, devine parțial translucid și curge lent de pe spatulă. Nu îl transforma într-o pastă tare.

Pune un strat subțire de compoziție caldă de tapioca în fiecare cutie. Așază la mijloc o porție de fasole mung și acoper-o cu încă un strat, lăsând umplutura galbenă vizibilă prin laterale. Lasă puțin spațiu sus și nu pune încă capacele.

Așază cutiile în vasul de abur, cu spațiu între ele. Înfășoară capacul vasului cu un prosop curat, ca să oprești picăturile de condens, și gătește deasupra apei care clocotește constant timp de 10–12 minute. Învelișul trebuie să devină clar și lucios, fără pete opace, făinoase. Scoate cutiile cu grijă și lasă-le 15 minute să se răcească înainte de a pune capacele din frunză.