Preparate naționale vietnameze

Bún song thằn xào bò — tăiței din mung cu vită, în stil Bình Định

Prezentare: Prepară bún song thằn xào bò în stil Bình Định cu tăiței transparenți din amidon de fasole mung, vită rumenită, frunze de muștar și un sos ușor cu sos de pește. Înmoaie tăițeii doar până devin flexibili, apoi termină-i rapid într-un wok încins.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Cadru larg al unei mese de lemn: farfuria cu tăiței și vită este în dreapta, iar în stânga rămâne spațiu liber.
Vedere largă a preparatului bún song thằn xào bò din Bình Định.
Porții 4
Gătire 18 minute
Timp pasiv 10 minute pentru înmuiere
Total 53 de minute
Calorii per porție aproximativ 421 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bún song thằn xào bò — tăiței din mung cu vită, în stil Bình Định

Bún song thằn este un tip special de tăiței din amidon de fasole mung, asociat cu satul An Thái din provincia Bình Định. După fierbere, tăițeii uscați devin transparenți și elastici. Sursele locale descriu atât variante prăjite, cât și supe; vita și verdețurile sunt printre combinațiile menționate pentru prăjire. Această rețetă de casă, cu cantități măsurate, folosește vită tăiată subțire, frunze de muștar, morcov și ceapă. Este o variantă practică, nu o singură formulă tradițională fixă.

Acești tăiței au nevoie de un timp mai scurt de înmuiere decât multe tipuri de tăiței de orez. Lasă-i în apă rece doar până când se îndoaie fără să se rupă; se vor găti mai departe în wok. Astfel își păstrează textura elastică și se lipesc mai puțin. Sosul de pește, usturoiul și lime-ul asezonează preparatul fără să acopere aroma de fasole.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităDacă ambalajul indică alt timp de înmuiere, urmează instrucțiunile; altfel, verifică după 5 minute și scurge tăițeii imediat ce devin flexibili. Taie vita împotriva fibrei și gătește-o în tranșe mici, ca să se rumenească în loc să lase apă și să se înăbușe. Adaugă sosul treptat. Tăițeii trebuie să fie transparenți și elastici, fără centru tare și fără lichid adunat pe fundul wokului.
Ingrediente

Ingrediente

Tăiței și vită

  • 250 g bún song thằn uscați (tăiței din amidon de fasole mung); dacă sunt vânduți sub formă de foaie, rupe-i în bucăți ușor de mâncat după înmuiere
  • 300 g steak din partea superioară a vrăbioarei, curățat și tăiat subțire împotriva fibrei

Legume și arome

  • 150 g frunze de muștar, spălate; taie separat tulpinile și frunzele
  • 100 g morcov, curățat și tăiat în fâșii subțiri
  • 100 g ceapă, tăiată subțire
  • 10 g usturoi, tocat fin
  • 20 g ceapă verde, tăiată subțire; separă partea albă de cea verde

Sos și lichid de gătit

  • 30 ml ulei neutru, împărțit
  • 30 ml sos de pește
  • 150 ml apă caldă
  • 5 g zahăr
  • 1 g piper negru măcinat, împărțit
  • 15 ml suc proaspăt de lime
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Taie vita împotriva fibrei și păstreaz-o la frigider cât pregătești legumele. Amestecă sosul de pește, apa caldă, zahărul și jumătate din piper într-un bol mic. Pregătește o farfurie curată și un clește curat pentru carnea gătită.

  2. Acoperă tăițeii uscați cu apă rece și lasă-i la înmuiat doar până devin flexibili, de obicei 5–7 minute. Dacă încă se rup ușor, mai lasă-i 2 minute și verifică din nou. Scurge-i foarte bine; dacă sunt sub formă de foaie pătrată, taie sau rupe foaia în bucăți potrivite. Nu-i lăsa până devin complet moi.

  3. Încinge un wok mare la foc puternic. Adaugă 10 ml ulei și rumenește jumătate din carne într-un singur strat, întorcând-o o dată. Verifică cu un termometru alimentar ca fâșiile cele mai groase să ajungă la 71°C / 160°F, apoi mută-le cu un clește curat pe farfuria curată. Repetă cu încă 10 ml ulei și restul cărnii. Nu aglomera wokul.

  4. Adaugă în wok restul de 10 ml ulei. Călește usturoiul aproximativ 15 secunde, apoi adaugă ceapa și morcovul și gătește 2 minute. Pune tulpinile frunzelor de muștar și gătește 1 minut; adaugă frunzele și partea albă a cepei verzi și amestecă până se înmoaie ușor.

  5. Adaugă tăițeii scurși și toarnă aproximativ două treimi din sos. Amestecă fără oprire 2 minute, ridicând și separând tăițeii cu cleștele. Adaugă treptat restul lichidului dacă este nevoie; oprește-te când tăițeii sunt transparenți, elastici și fierbinți, fără centru tare și fără lichid pe fundul wokului.

  6. Pune înapoi în wok vita gătită și sucurile de pe farfurie. Amestecă 1 minut, până când totul este fierbinte uniform. Dacă tigaia se usucă înainte ca tăițeii să se înmoaie, adaugă apă caldă câte 15 ml, fără să-i îneci.

  7. Oprește focul. Adaugă sucul de lime, restul de piper și partea verde a cepei, amestecă încă o dată și servește imediat. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Ține vita crudă și sucurile ei separat de legume și de alimentele gătite. După ce ai manevrat carnea, spală-te pe mâini și curăță tocătorul și cuțitul; folosește un clește curat când pui carnea înapoi în wok. Verifică etichetele tăițeilor și sosului pentru grâu, soia și posibila contaminare încrucișată. Tăițeii tradiționali sunt făcuți din amidon de fasole mung, dar produsele ambalate pot avea compoziții diferite. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și păstrează-le la cel mult 4°C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până la 74°C / 165°F în toată compoziția. Tăițeii sunt cei mai buni imediat după gătire, cât sunt încă elastici.

Depanare

Tăițeii se lipesc: Este posibil să fi stat prea mult la înmuiat sau să nu fi fost bine scurși. Desprinde-i cu cleștele și adaugă sosul treptat, la foc puternic. Tăițeii sunt tari în centru: Adaugă apă caldă câte 15 ml și mai gătește un minut, până când mijlocul se înmoaie. Se adună apă în wok: Gătește carnea și legumele în tranșe, scurge bine tăițeii și lasă lichidul în exces să se evapore înainte să mai adaugi sos.

Întrebări frecvente

Din ce sunt făcuți tăițeii bún song thằn? În mod tradițional, din amidon de fasole mung, nu din făină de orez. Produsele uscate pot fi vândute sub formă de fire sau de foaie compactă. Pot folosi tăiței de sticlă obișnuiți? Tăițeii de sticlă din amidon de fasole mung pot fi un înlocuitor practic, dar preparatul nu va mai folosi specialitatea din Bình Định menționată în nume. Pot face rețeta fără vită? Da, poți pregăti o versiune doar cu legume, dar va fi o altă variantă de casă. Gătește orice carne înlocuitoare până la o temperatură sigură înainte să o amesteci cu tăițeii.

Valori nutritive pe porție (estimare)

Valori nutritive pe porție (estimare)

  • Mărimea porției1/4 din preparat
  • Calorii421 kcal
  • Carbohidrați63 g
  • Proteine19 g
  • Grăsimi10 g
  • Fibre3 g
  • Sodiu720 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Sosul de pește conține pește. Verifică ambalajele tăițeilor și sosului pentru grâu, soia sau contaminare încrucișată cu alți alergeni. Ține vita crudă separat de legume și de mâncarea gătită. Gătește cea mai groasă fâșie de carne până la 71°C / 160°F și verifică temperatura cu un termometru. Răcește resturile în 2 ore și reîncălzește-le până la 74°C / 165°F în întregime.

Servire

Servire

  • Servește fierbinte, cu felii de lime și ceapă verde suplimentară.
  • Împarte resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le rapid.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Un platou alb cu pui poșat desfăcut fâșii, varză tăiată fin, morcov, ceapă roșie și verdețuri, presărate cu arahide și eșalotă prăjită crocantă.
Preparate naționale vietnameze

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salată vietnameză cu pui și varză

Descriere: Pregătește gỏi gà bắp cải cu pui poșat ușor, varză tăiată fin, morcov, rau răm, arahide și eșalotă prăjită crocantă. Adaugă dressingul chiar înainte de servire pentru ca legumele să-și păstreze textura.

Vezi rețeta → →
Pe un platou ceramic se află bánh hỏi împletit și felii aurii de porc fript, alături de ierburi, castravete, sos și legume murate.
Preparate naționale vietnameze

Bánh hỏi heo quay — tăiței vietnamezi de orez cu porc fript

Descriere: Servește foile fine și împletite de bánh hỏi cu porc fript cu șorici crocant, ulei aromat de ceapă verde, legume proaspete și nước chấm dulce-acrișor pentru înmuiat.

Vezi rețeta → →
Porții separate de orez lipicios vietnamez alb, roșu, galben, verde și mov, cu sare de susan, pe o tavă împletită.
Preparate naționale vietnameze

Xôi vùng cao — orez lipicios în cinci culori, inspirat de Lào Cai

Descriere: Pregătește un platou colorat de orez lipicios vietnamez, fraged și aromat. Împarte-l în cinci porții, colorează-le cu ingrediente vegetale și gătește-le separat la abur. Servește-l cald cu sare de susan prăjită.

Vezi rețeta → →