Bánh hỏi cháo lòng — mic dejun din Bình Định

Păstrează organele curățate la frigider până la gătire. Folosește un tocător și un cuțit separat pentru organele crude, spală-te pe mâini și curăță suprafața de lucru. Adu la fierbere 2,2 l de apă cu ghimbirul și șalotele într-o oală mare, apoi redu focul la un clocot domol.

Pune mai întâi intestinul subțire și fierbe-l încet aproximativ 40–50 de minute, până se frăgezește și partea cea mai groasă ajunge la 71°C. După 20 de minute adaugă inima, după 30 de minute rinichiul, iar după 38 de minute ficatul. Măsoară fiecare organ în partea cea mai groasă și scoate-l numai după ce atinge 71°C. Continuă gătirea dacă este necesar; timpul depinde de grosime.

Mută organele gătite pe o farfurie curată, acoperă-le și lasă-le 5 minute. Strecoară supa într-o oală curată, aruncă aromatele și măsoară 1,5 l; completează cu apă fierbinte dacă este nevoie. Prăjește orezul într-o crăticioară uscată 2–3 minute. Adaugă supa și fierbe încet 40–45 de minute, amestecând din când în când, până când boabele se desfac, iar terciul devine fluid și ușor de luat cu lingura. Asezonează cu 10 ml sos de pește, 1 g sare și piper.

Prepară bánh hỏi uscat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă lipsesc, fierbe foile ușor în apă clocotită aproximativ 2–3 minute, până se înmoaie fără să se desfacă. Clătește-le scurt cu apă caldă, scurge-le bine și formează patru foi plate. Tăițeii obișnuiți de orez nu oferă aceeași structură împletită.

Pune arpagicul și 1 g sare într-un bol rezistent la căldură. Încălzește 45 ml de ulei neutru până devine lucios, fără să fumege, apoi toarnă-l peste arpagic. Amestecă și stropește bánh hỏi cald.

Amestecă 30 ml sos de pește, sucul de lime, 90 ml apă, zahărul, usturoiul și ardeiul iute până se dizolvă zahărul. Taie organele pe tocătorul curat. Servește pe fiecare farfurie bánh hỏi, un bol de terci, un sfert din organe, salată, verdețuri, castravete și sos.