Chè chuối este un desert reconfortant din Nam Bộ: bananele foarte coapte se gătesc încet în lapte de cocos cu perle mici de tapioca. Frunza de pandan adaugă o aromă vegetală discretă, iar arahidele prăjite oferă un contrast crocant. Se servește cald sau rece, după răcirea în condiții sigure.
Echilibrul vine din bananele moi, perlele elastice și supa cremoasă de cocos. Fructele foarte coapte îndulcesc și se înmoaie la fierbere; frunza de pandan legată parfumează ușor lichidul fără să-l coloreze verde intens. Pentru acest desert cu lingura se folosesc perle mici; cele mari pentru bubble tea ar schimba textura.
Acoperiți perlele mici de tapioca cu apă rece și lăsați-le la înmuiat 20 de minute. Scurgeți-le bine. Între timp, curățați bananele și tăiați-le rondele de 2 cm.
Într-o cratiță largă, aduceți la un clocot domol 500 ml apă, 200 ml lapte de cocos, zahărul, sarea și frunza de pandan, amestecând până se dizolvă zahărul.
Încorporați perlele scurse. Fierbeți la foc mic 8–10 minute, amestecând din când în când, până devin aproape translucide; respectați timpul mai lung de pe ambalaj, dacă este indicat.
Adăugați rondelele de banană și fierbeți fără capac 8–10 minute. Întoarceți-le cu grijă o dată sau de două ori; opriți când sunt moi și lucioase, dar își păstrează forma.
Încorporați restul de 200 ml lapte de cocos și încălziți ușor 2 minute, fără clocot puternic. Scoateți și aruncați frunza de pandan. Supa trebuie să fie cremoasă și să se poată mânca cu lingura; subțiați cu puțină apă fierbinte dacă este nevoie.
Împărțiți în patru boluri și presărați câte 10 g de arahide zdrobite. Serviți cald sau răciți rapid și păstrați la frigider pentru servire rece.
Răciți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C / 40°F sau mai puțin. Consumați în 2 zile pentru cea mai bună textură. Reîncălziți ușor până iese abur; adăugați puțină apă sau lapte de cocos dacă tapioca a îngroșat supa.
Desertul trebuie să fie cremos și ușor de mâncat cu lingura, nu ferm ca o budincă. Dacă se îngroașă în timp ce stă, încorporați puțină apă fierbinte sau lapte de cocos. Pentru servire rece, răciți-l rapid în recipiente puțin adânci, acoperiți și refrigerați; perlele se întăresc puțin la rece, așa că adăugați lichid când îl reîncălziți. Păstrați arahidele separat până la servire. Este cel mai bun în primele 2 zile.
Perlele au centrul făinos: Fierbeți-le mai mult și verificați instrucțiunile de pe ambalaj; cele mici și uscate pot cere timp suplimentar. Bananele se destramă: Folosiți fructe coapte, dar nu terciuite, și amestecați cu grijă după adăugare. Supa este prea groasă: Tapioca continuă să absoarbă lichid; adăugați treptat apă fierbinte sau lapte de cocos. Laptele de cocos pare separat: Reduceți focul și evitați fierberea puternică; încălzirea blândă reunește de obicei amestecul. Gustul pare fad: Gustați mai întâi, apoi adăugați un vârf mic de sare dacă este nevoie; cele 2 g sunt cantitatea pentru întreaga rețetă.
Pot folosi banane Cavendish foarte coapte dacă nu găsesc chuối xiêm? Da. Bananele Cavendish foarte coapte sunt potrivite; alegeți fructe cu pete maronii și aromă dulce. Ce fel de perle de tapioca să cumpăr? Folosiți perle albe mici pentru chè sau deserturi, nu perle mari pentru bubble tea. Înmuiați-le și fierbeți-le până devin translucide. Chè chuối poate fi servit rece? Da. Răciți-l rapid și păstrați-l la frigider. Perlele se întăresc la rece; adăugați puțină apă sau lapte de cocos dacă preferați o textură mai fluidă.
Valori estimative cu lapte de cocos integral la conservă; marca și dimensiunea bananelor pot schimba totalurile.
Conține arahide și cocos. Verificați regulile locale de etichetare a alergenilor și etichetele produselor ambalate. Răciți rapid chè-ul gătit în recipiente puțin adânci și refrigerați-l în cel mult 2 ore, la 4°C / 40°F sau mai puțin; pentru calitate optimă, consumați-l în 2 zile. Nu îl lăsați la temperatura camerei peste 2 ore. Reîncălziți ușor până iese abur și evitați răcirea și reîncălzirea repetată.
O prăjitură elastică cu pandan și cocos, cu crustă aurie și tuneluri fine în miez, preparată cu amidon de tapioca.
O baghetă vietnameză ușoară și crocantă, umplută cu piept de porc fript și suculent, morcov și daikon murate rapid, castravete și verdețuri proaspete.
Mici prăjiturele elastice din orez glutinos, colorate cu lá gai, umplute cu fasole mung dulce și cocos, învelite în frunze de bananier și gătite la abur.
