Bánh khọt Vũng Tàu — mini turtițe vietnameze crocante din orez, cu creveți

Amestecă făina de orez, amidonul de tapioca, turmericul, sarea și zahărul într-un bol mare. Încorporează laptele de cocos, apa și oul până obții un aluat neted. Lasă-l 20 de minute, apoi amestecă-l din nou înainte de coacere.

Usucă bine creveții și asezonează-i cu 2 g de sare și piper. Spală și usucă salata, frunzele de muștar, verdețurile, papaya și morcovul. Păstrează legumele gata de servire la rece și separat de creveții cruzi.

Pentru nước chấm, dizolvă zahărul în apă. Adaugă sosul de pește și sucul de lime, apoi usturoiul și ardeiul iute. Pune la frigider până la servire.

Încălzește 45 ml de ulei pentru ceapa verde într-o crăticioară, până devine fierbinte, fără să fumege. Toarnă peste ceapa verde dintr-un bol termorezistent și lasă deoparte.

Preîncălzește uniform forma cu 7–8 adâncituri la foc mediu. Unge ușor adânciturile cu o parte din cei 45 ml de ulei pentru gătit. Amestecă aluatul și toarnă aproximativ 25–30 ml în fiecare, până la două treimi.

Așază imediat câte un crevete pe fiecare turtiță. Acoperă și gătește 4–6 minute, până când creveții sunt fermi, perlați și opaci, mijlocul aluatului s-a prins, iar marginile sunt aurii și crocante. Dacă un crevete rămâne translucid, acoperă și mai gătește puțin.

Picură puțin ulei cu ceapă verde peste fiecare turtiță. Desprinde-le cu o frigăruie subțire curată sau cu o lingură și transferă-le pe o farfurie curată. Repetă cu restul de aluat și creveți, ungând adânciturile când este nevoie; păstrează calde tranșele gata.

Servește imediat toate cele 24 de turtițe cu salată, frunze de muștar, verdețuri, papaya, morcov și nước chấm. Învelește fiecare în frunze cu legume și înmoaie în sos. Pune resturile perisabile la frigider în cel mult 2 ore (1 oră peste 32°C) și reîncălzește la 74°C.