Bánh in din Huế — prăjiturele presate cu pastă de fasole mung

Clătește fasolea mung, hidrateaz-o 3 ore în multă apă rece, apoi scurge-o bine.

Pune boabele și 450 ml apă proaspătă într-o cratiță mică. Adu la fierbere domoală, acoperă parțial și gătește 20–25 de minute, până când sunt foarte moi și apa s-a absorbit. Dacă vasul se usucă înainte ca boabele să se înmoaie, adaugă puțină apă fierbinte. Zdrobește sau pasează până obții un piure fin.

Dacă făina de orez glutinos nu este deja fiartă, rumenește toate cele 300 g într-o tigaie uscată, la foc mic, timp de 8–10 minute, amestecând continuu, până devine aromată, dar rămâne deschisă la culoare. Răcește complet și păstrează aproximativ 15 g pentru formă.

Mută piureul de fasole într-o tigaie antiaderentă. Adaugă 35 g zahăr, 8 ml ulei și 1 g sare. Amestecă la foc mediu-mic timp de 8–12 minute, până se îngroașă și își păstrează forma unei movilițe. Întinde-l pe o tavă puțin adâncă să se răcească, apoi împarte-l în 16 bile egale.

Dizolvă 90 g zahăr candel în 100 ml apă, într-o cratiță mică. Adu la punctul de fierbere și lasă să fiarbă 1 minut. Răcește până devine cald, apoi adaugă apa de flori de portocal, dacă o folosești. Amestecă făina rumenită cu zahărul pudră. Încorporează siropul treptat, frecându-l în făină, până când compoziția seamănă cu nisipul umed și se leagă când o strângi. Nu adăuga atât sirop încât să devină lipicioasă.

Pudrează ușor forma cu făina păstrată. Apasă compoziția pentru coajă până umple aproximativ o treime din formă, pune o bilă de umplutură, acoperă cu mai multă compoziție și presează ferm. Scoate cu grijă pe o tavă cu hârtie de copt. Repetă pentru 16 prăjiturele și lasă-le nemișcate 1 oră să se întărească.