Bánh bò thốt nốt — prăjiturele de orez cu zahăr de palmier din An Giang

Amestecă drojdia și zahărul tos în 30 ml de apă caldă (35–38°C / 95–100°F). Lasă 10 minute, până face spumă. Dacă nu face, schimbă drojdia și reia procesul.

Cerne împreună făina de orez, amidonul de tapioca și sarea. Încorporează cu telul 150 ml de apă de cocos până obții un aluat fluid și neted, apoi adaugă drojdia spumoasă. Acoperă și lasă la fermentat aproximativ 45 de minute într-un loc cald, ferit de curent, până crește și apar bule vizibile.

Între timp, încălzește zahărul de palmier cu restul de 50 ml de apă de cocos într-o crăticioară la foc mic, amestecând până se dizolvă complet. Ia de pe foc și lasă siropul să se răcească sub 35°C / 95°F. Încorporează siropul și uleiul de cocos în aluatul crescut. Acoperă și lasă încă aproximativ 90 de minute, până devine vizibil mai mare și aerat.

Adu apa din vasul de abur la fierbere puternică. Înfășoară capacul cu un prosop curat, ca să nu picure condensul pe prăjituri. Unge 8 forme termorezistente de 90 ml cu ulei neutru și încălzește-le goale în vasul de abur timp de 2 minute.

Amestecă aluatul delicat o singură dată, ca să redistribui bulele fără să-l dezumfli. Umple formele calde cam două treimi. Gătește la abur deasupra apei care fierbe puternic timp de 7–10 minute și ține capacul închis cel puțin primele 7 minute. Gătește în serii dacă este nevoie, lăsând loc pentru circulația aburului.

Verifică o prăjitură din centru cu o frigăruie curată: trebuie să iasă fără aluat umed, iar suprafața să revină ușor când o atingi. Dacă este nevoie, mai gătește 1–2 minute. Lasă prăjiturile în forme 5 minute, apoi scoate-le pe un grătar. Servește-le calde, simple sau cu cremă de cocos încălzită și susan prăjit, opționale.