Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (porc la grătar cu tăiței de orez împletiți, în stilul Deltei Mekongului)

Amestecați iarba de lămâie, 25 ml sos de pește, șalota, 10 g usturoi, 25 g zahăr, 15 ml ulei și piperul negru. Acoperiți fripturile și marinați-le la frigider 2 ore, cel mult 12 ore. Țineți porcul crud și marinada departe de alimentele gata de consum.

Pentru sos, dizolvați 35 g zahăr în 150 ml apă caldă. Încorporați 30 ml sos de pește și 45 ml suc de limetă, apoi adăugați 8 g usturoi și ardeiul iute opțional. Păstrați la frigider până la servire.

Pregătiți bánh hỏi uscată exact conform instrucțiunilor de pe ambalaj; dacă se cere înmuiere sau gătire la abur, procedați delicat. Separați și ridicați cu grijă foile împletite, acoperiți-le și păstrați-le calde. Tăițeii obișnuiți de orez, desfăcuți, nu au aceeași formă împletită.

Puneți ceapa verde feliată și 1 g sare într-un bol termorezistent. Încălziți 30 ml ulei până devine lucios, fără să fumege, turnați-l peste ceapă și amestecați. Lăsați să se răcorească puțin și ungeți subțire bánh hỏi caldă, pentru ca foile să rămână elastice și separate.

Încingeți un grătar curat sau o tigaie-grătar la foc mediu-mare. Îndepărtați excesul de marinadă de pe carne și aruncați marinada care a atins porcul crud. Gătiți fripturile, întorcându-le când este nevoie, până se rumenesc și partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 63°C. Lăsați-le 3 minute pe o farfurie curată, apoi tăiați-le perpendicular pe fibre.

Împărțiți bánh hỏi caldă în patru farfurii și ungeți-o ușor cu ulei de ceapă verde. Adăugați porcul, salata, menta, busuiocul thailandez, coriandrul și castravetele. Serviți sosul de pește în boluri separate.

Mâncați o bucată de bánh hỏi cu porc și verdețuri, apoi înmuiați-o în sosul dulce-acrișor. Dacă doriți, înveliți ingredientele într-o frunză de salată.

Refrigerați alimentele perisabile în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Păstrați porcul și foile de orez separat de verdețurile proaspete, consumați-le în 3 zile și reîncălziți porcul gătit la 74°C.