Bánh gai Ninh Giang

Pune fasolea mung la înmuiat. Clătește boabele, acoperă-le cu cei 1.000 ml de apă rece măsurați și lasă-le la înmuiat în frigider timp de 3 ore. Scurge-le bine înainte de gătire.

Fierbe și pasează frunzele lá gai. Clătește și verifică frunzele uscate. Fierbe-le domol în 1.500 ml de apă timp de aproximativ 40–45 de minute, până se înmoaie complet. Scurge-le, păstrează 250 ml din lichidul închis la culoare și pasează frunzele cu această cantitate măsurată până obții un piure foarte fin.

Confită grăsimea de porc. Pune cuburile de grăsime într-o crăticioară cu 40 g de zahăr și 15 ml de apă. Gătește-le domol, la foc mediu-mic, aproximativ 10–15 minute, amestecând, până devin translucide și sunt complet gătite. Întinde-le pe o farfurie curată și lasă-le să se răcească; ține-le departe de ustensilele care au atins carnea crudă.

Pregătește umplutura de fasole. Gătește fasolea scursă la abur aproximativ 25–30 de minute, până devine foarte moale și se zdrobește ușor. Paseaz-o cu 80 g de zahăr, 1 g de sare și cocosul ras. Încorporează cuburile răcite de grăsime confiată și împarte umplutura în 12 porții egale.

Pregătește aluatul și lasă-l să se odihnească. Amestecă făina de orez lipicios, melasa de trestie, untura topită și 1 g de sare. Adaugă piureul fin de lá gai și frământă până când aluatul devine închis la culoare, neted și maleabil. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 15 minute.

Umple prăjiturelele. Împarte aluatul în 12 bucăți egale. Aplatizează o bucată într-un disc gros, pune o bilă de umplutură în centru și învelește-o cu aluat. Ciupește îmbinarea ca să se închidă și netezește suprafața. Tăvălește ușor fiecare prăjitură prin susan.

Învelește în frunze de bananier. Înmoaie frunzele uscate în apă fierbinte, apoi șterge-le. Învelește fiecare prăjitură în două bucăți de frunză și leagă strâns cu sfoară de bucătărie. Așază pachetele în coșul de abur fără să le înghesui.

Gătește la abur. Așază coșul deasupra apei care fierbe constant, acoperă și gătește aproximativ 60 de minute. Ține capacul închis și asigură-te că oala nu rămâne fără apă. Învelișul gătit trebuie să fie lucios și ferm. Verifică centrul unei prăjituri cu un termometru curat; temperatura trebuie să ajungă la cel puțin 74°C / 165°F.

Răcește și păstrează în siguranță. Așază prăjiturelele ambalate pe un grătar curat timp de aproximativ 20 de minute. Fiind produse din orez gătit, pune-le la frigider în cel mult 1 oră de la gătirea la abur. Păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 24 de ore sau congelează-le imediat. Reîncălzește-le o singură dată, până sunt fierbinți și aburesc în interior și ajung la 74°C / 165°F.