Name: Bánh mì vietnamez cu porc la cuptor (Bánh mì thịt)
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 850 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g mușchi de porc dezosat, într-o singură bucată, fără membrana exterioară groasă; 1 l apă rece; 20 g sare fină; 20 g zahăr tos; 4 căței de usturoi, zdrobiți ușor; 10 g boabe de piper negru, zdrobite grosier; 2 ardei iuți roșii proaspeți, tăiați pe lung; opționali pentru saramură; 150 g morcov, curățat și tăiat bastonașe subțiri; 150 g daikon, curățat și tăiat bastonașe subțiri; 120 ml oțet de orez; 60 ml apă; 30 g zahăr tos; 4 g sare fină; 6 baghete vietnameze mici și ușoare, de aproximativ 18–20 cm; 150 g pate de ficat de porc gata de consum, refrigerat; 90 g maioneză, refrigerată; 300 g castravete, tăiat fâșii subțiri pe lungime; 30 g coriandru proaspăt, frunze și tulpini fragede; 30 ml sos de soia, măsurat; 1 ardei iute roșu proaspăt, feliat subțire; opțional la servire

Bánh mì cu porc fript în partea dreaptă a unei mese de cafenea, cu pâine crocantă, pâté, legume murate, castravete, coriandru și ardei iute. — Bánh mì cu porc fript, pâté, verdețuri și legume murate rapid, în stilul orașului Ho Chi Minh.

Randament 6 sandvișuri

Gătire 60 de minute

Timp pasiv 12 ore și 30 de minute

Timp total 14 ore și 10 minute

Calorii aproximativ 720 kcal pe sandviș

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bánh mì vietnamez cu porc la cuptor (Bánh mì thịt)

Acest bánh mì de casă, în stilul orașului Ho Chi Minh, combină felii subțiri de mușchiuleț de porc la cuptor, pate, maioneză, morcov și daikon murate rapid, castravete și coriandru într-o baghetă ușoară și crocantă. Puțin sos de soia asezonează umplutura; ardeiul iute proaspăt este opțional.

Carnea stă peste noapte într-o saramură blândă cu usturoi și zahăr, apoi se coace întreagă pentru a putea fi tăiată subțire. Legumele acide și crocante echilibrează carnea și cremele.

Umpluturile bánh mì diferă în funcție de regiune și vânzător. Rețeta urmează o versiune documentată cu porc la cuptor, asociată cu orașul Ho Chi Minh; nu pretinde că toate bánh mì vietnameze se fac astfel.

Bánh mì poate desemna pâinea și sandvișul pregătit în ea. În această versiune sudică, o baghetă mică și ușoară primește carne de porc condimentată și pate, alături de castravete proaspăt, coriandru și legume dulci-acrișoare. Umplutura trebuie să apară în fiecare îmbucătură, dar fără să fie îndesată până când pâinea se rupe.

Alege o pâine ușoară. Bagheta vietnameză are coajă subțire și crocantă și miez fraged; acasă se potrivește o baghetă mică, nu prea densă și fără maia. Câteva minute în cuptor îi redau crusta, iar îndepărtarea unei mici părți din miez creează loc pentru umplutură.

Porcul stă în saramură peste noapte, se coace întreg și se taie după ce se odihnește. Astfel se gătește uniform și poate fi verificat cu termometrul. Pregătește morcovul și daikonul cât timp se coace carnea, scurge-le bine și păstrează-le la rece până la asamblare.

Ingrediente

Porc în saramură

900 g mușchi de porc dezosat, într-o singură bucată, fără membrana exterioară groasă
1 l apă rece
20 g sare fină
20 g zahăr tos
4 căței de usturoi, zdrobiți ușor
10 g boabe de piper negru, zdrobite grosier
2 ardei iuți roșii proaspeți, tăiați pe lung; opționali pentru saramură

Đồ chua rapid

150 g morcov, curățat și tăiat bastonașe subțiri
150 g daikon, curățat și tăiat bastonașe subțiri
120 ml oțet de orez
60 ml apă
30 g zahăr tos
4 g sare fină

Sandvișuri

6 baghete vietnameze mici și ușoare, de aproximativ 18–20 cm
150 g pate de ficat de porc gata de consum, refrigerat
90 g maioneză, refrigerată
300 g castravete, tăiat fâșii subțiri pe lungime
30 g coriandru proaspăt, frunze și tulpini fragede
30 ml sos de soia, măsurat
1 ardei iute roșu proaspăt, feliat subțire; opțional la servire

Mod de preparare

Murează rapid legumele. Încălzește oțetul de orez, apa, zahărul și 4 g de sare doar până se dizolvă; nu fierbe. Lasă să se răcească, toarnă peste morcov și daikon, acoperă și ține la frigider cel puțin 45 de minute. Scurge bine înainte de asamblare.
Pune porcul în saramură. Dizolvă restul de 20 g sare și zahăr în 1 l apă rece. Adaugă usturoiul, piperul zdrobit și ardeii iuți opționali. Scufundă carnea într-un recipient acoperit și las-o la frigider 12 ore.
Coace și lasă să se odihnească. Încinge cuptorul la 200°C. Scoate porcul din saramură, clătește-l scurt și șterge-l. Așază-l pe un grătar într-o tavă. Coace aproximativ 45–60 de minute până când partea cea mai groasă atinge cel puțin 63°C. Lasă-l să se odihnească minimum 3 minute.
Taie în siguranță. Când s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, taie carnea subțire perpendicular pe fibre. Dacă nu asamblezi imediat sandvișurile, răcește-o în cel mult 2 ore într-un recipient puțin adânc, acoperit. Păstrează la rece pateul, maioneza și legumele tăiate.
Reîmprospătează pâinea. Dacă baghetele s-au înmuiat, încălzește-le 3–6 minute la 160°C. Lasă-le puțin să se răcească. Crestează-le pe lungime și scoate puțin miez moale, păstrând o margine unită dacă se poate.
Adaugă umplutura. Unge o parte interioară cu maioneză și cealaltă cu pate. Împarte carnea, legumele bine scurse, castravetele și coriandrul, fără să umpli excesiv.
Asezonează și servește. Toarnă 5 ml sos de soia peste fiecare sandviș și adaugă ardei iute după gust. Închide și servește imediat, cât coaja este crocantă.

Sfaturi practice

Poți pregăti legumele murate cu până la 5 zile înainte și le poți păstra la frigider în lichid. Lasă porcul în saramură peste noapte și coace-l în ziua servirii; dacă îl pregătești în avans, răcește-l și pune-l la frigider. Păstrează separat pâinea, carnea, cremele și legumele, apoi asamblează chiar înainte de masă. Reîncălzește carnea rămasă la 74°C și folosește-o într-un bánh mì proaspăt. Nu reîncălzi sandvișul deja făcut. Alege o baghetă mică și ușoară. Dacă nu găsești, folosește pâine cu coajă subțire, nu o pâine densă cu maia. Carnea de porc la cuptor gata preparată poate economisi timp, însă sarea și valorile nutritive depind de produs; păstreaz-o la rece și urmează eticheta. Sosul de soia poate fi omis, dar gustul va fi mai puțin intens.

Remedierea problemelor

Pâinea se umezește: scurge bine legumele și asamblează sandvișul chiar înainte de masă. Umplutura cade: redu carnea și legumele și distribuie straturile uniform. Carnea este prea sărată: clătește-o scurt după saramură, șterge-o și măsoară sosul de soia. Coaja este tare: încălzește pâinea puțin în cuptor și las-o să se răcească înainte de maioneză.

Valori nutritive per porție

Porție: 1 sandviș (aproximativ 330 g; variază după pâine și mărci)

Valori nutritive per porție

Porție1 sandviș (aproximativ 330 g; variază după pâine și mărci)
Calorii720 kcal
Carbohidrați68 g
Proteine46 g
Grăsimi31 g
Fibre4 g
Sodiu1.650 mg

Alergeni și siguranța alimentelor

Pâinea conține grâu; maioneza conține de obicei ou; sosul de soia conține soia și adesea grâu. Pateul și pâinea ambalată pot conține alți alergeni, așa că verifică etichetele și avertismentele privind contaminarea încrucișată. Ține porcul la frigider în timpul saramurii. Verifică prin termometru cel puțin 63°C în partea cea mai groasă a bucății întregi, apoi las-o să se odihnească 3 minute. Răcește carnea gătită în cel mult 2 ore într-un recipient puțin adânc. Păstrează pateul și maioneza la rece; aruncă alimentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră la mai mult de 32°C. Reîncălzește resturile de porc la 74°C.

La final

Pâinea crocantă, porcul și pateul savuroase și legumele acre dau echilibru sandvișului.
Scurge bine legumele și asamblează bánh mì în ultimul moment.

Bánh mì vietnamez cu porc la cuptor (Bánh mì thịt)

Ingrediente

Porc în saramură

Đồ chua rapid

Sandvișuri

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Remedierea problemelor

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranța alimentelor

La final

Preparate naționale vietnameze

Bún chả din Hanoi — porc la grătar cu tăiței de orez

Bún bò Huế în stilul orașului Huế (supă picantă cu vită și porc)

Gỏi cuốn tôm thịt (rulouri vietnameze proaspete cu creveți și porc)