Preparate naționale vietnameze

Bánh căn Đà Lạt — mini turtițe vietnameze de orez cu ou de prepeliță și supă xíu mại

Descriere: Coace turtițe mici de orez într-o tigaie acoperită, pune câte un ou de prepeliță pe fiecare și servește-le cu supă fierbinte cu sos de pește și xíu mại.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Mici bánh căn rumenite cu ouă de prepeliță, lângă un bol cu supă xíu mại, daikon și verdețuri.
Bánh căn din Đà Lạt cu ouă de prepeliță și supă xíu mại.
Porții 4
Gătire 40 de minute
Repaus 30 de minute pentru aluat
Timp total 105 minute
Calorii per porție aproximativ 700 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bánh căn Đà Lạt — mini turtițe vietnameze de orez cu ou de prepeliță și supă xíu mại

Bánh căn sunt mici turtițe rotunde din aluat de orez, coapte în forme cu adâncituri individuale. În Đà Lạt, sunt asociate cu forme încălzite pe cărbuni și cu un ou de prepeliță sau de rață deasupra. Un bol cald cu chifteluțe xíu mại este o asociere îndrăgită în zona montană. Aluatul, umpluturile și sosurile diferă de la o regiune la alta, așa că nu există o singură garnitură universală.

Această versiune practică pentru acasă folosește făină de orez și o tigaie acoperită pe aragaz, în loc de orez înmuiat și măcinat pe jar. Fiecare turtiță primește un ou de prepeliță și se servește cu o supă ușoară cu sos de pește, chifteluțe mici de porc și daikon. Păstrează interiorul moale și marginile ușor rumenite; servește imediat după coacere.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităLasă aluatul să se odihnească 30 de minute și amestecă-l înaintea fiecărei tranșe, ca amidonul să nu se depună. Unge adânciturile cu o peliculă foarte subțire de ulei. Redu focul dacă baza se rumenește înainte ca oul să se întărească. Centrul unei chifteluțe trebuie să ajungă la 71°C / 160°F; albușul și gălbenușul fiecărui ou trebuie să fie complet ferme.
Ingrediente

Ingrediente

Turtițe de orez

  • 300 g făină albă de orez, cernută dacă are cocoloașe
  • 30 g amidon de tapioca
  • 650 ml apă rece
  • 4 g sare fină
  • 15 ml ulei neutru, pentru ungerea ușoară a formelor, la nevoie
  • 24 de ouă de prepeliță, sparte într-un bol mic

Xíu mại și supă

  • 400 g carne de porc tocată, păstrată la rece
  • 20 g șalotă, curățată și tocată mărunt
  • 5 g usturoi, curățat și tocat mărunt
  • 10 ml sos de pește pentru chifteluțe
  • 12 g amidon de tapioca pentru chifteluțe
  • 0,5 g piper negru măcinat
  • 900 ml supă de porc sau de pui fără sare ori cu puțin sodiu
  • 120 g daikon, curățat și tăiat în semilune subțiri
  • 15 ml sos de pește pentru supă
  • 5 g zahăr

Pentru servire

  • 20 g ceapă verde, tăiată subțire
  • 15 g coriandru, tocat grosier
  • 10 g ardei iute roșu proaspăt, tăiat subțire, după gust
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecă făina de orez, 30 g amidon de tapioca, apa și sarea până obții un aluat fin. Lasă-l 30 de minute și amestecă din nou înaintea fiecărei tranșe.

  2. Amestecă doar până devine ușor lipicioasă carnea de porc cu șalota, usturoiul, 10 ml sos de pește, 12 g amidon și piperul. Formează 20 de chifteluțe mici, de dimensiuni egale. Spală mâinile și curăță blatul după ce atingi carnea crudă.

  3. Adu supa și daikonul la un clocot domol. Adaugă chifteluțele într-un singur strat și fierbe-le ușor 10–12 minute, întorcându-le o dată. Verifică centrul uneia cu termometrul: trebuie să atingă 71°C / 160°F. Încorporează 15 ml sos de pește și zahărul; menține supa fierbinte.

  4. Încinge la foc mediu o tigaie acoperită cu 12 adâncituri și unge fiecare adâncitură cu un strat foarte fin de ulei. Umple fiecare cam două treimi cu aluat, acoperă și gătește aproximativ 1 minut, până când marginile încep să se închege. Adaugă câte un ou de prepeliță, acoperă din nou și gătește 3–4 minute, până când turtița este coaptă, iar albușul și gălbenușul sunt complet ferme.

  5. Scoate turtițele cu o spatulă subțire sau o frigăruie și pune-le pe o farfurie curată. Repetă cu restul de aluat și ouă, ungând ușor formele dacă este nevoie, până obții 24 de turtițe. Redu focul dacă baza se închide la culoare prea repede.

  6. Împarte turtițele pe patru farfurii. Pune supă fierbinte și câte cinci chifteluțe în fiecare dintre cele patru boluri mici. Presară ceapă verde și coriandru; oferă ardeiul iute separat. Servește cald și înmoaie fiecare îmbucătură în supa xíu mại.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Gustă supa după ce adaugi sosul de pește, deoarece salinitatea diferă în funcție de marcă. Ține-o la foc mic în timp ce coci turtițele. Pregătește verdețurile înainte de a forma chifteluțele crude sau spală mâinile și ustensilele înainte de a atinge alimente gata de consum. Pentru textura optimă, coace turtițele chiar înainte de servire.

Dacă apar probleme

Aluatul s-a îngroșat după repaus: adaugă apă câte o lingură și amestecă până curge ușor de pe polonic. Oul este încă moale, deși baza s-a rumenit: redu focul și păstrează capacul pus, ca partea de sus să se gătească fără să se ardă baza.

Întrebări frecvente

Pot pregăti aluatul din timp? Da. Acoperă-l și păstrează-l la frigider până la o zi; amestecă-l înainte de coacere. Ține carnea crudă separat și formează chifteluțele chiar înainte de gătire. Pot folosi ouă de găină? Da. Bate un ou și pune puțin peste fiecare turtiță. În Đà Lạt se folosește adesea câte un ou mic în fiecare adâncitură; gătește-l complet.

Valori nutritive per porție (estimare)

Valori nutritive per porție (estimare)

  • Porție6 turtițe de orez cu ou de prepeliță, aproximativ 5 chifteluțe și supă
  • Calorii700 kcal
  • Carbohidrați68 g
  • Proteine31 g
  • Grăsimi31 g
  • Fibre2 g
  • Sodiu1.100 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține ouă (de prepeliță) și pește (sos de pește). Verifică etichetele supei și amidonului ambalat pentru alți alergeni sau urme. Păstrează carnea crudă la rece și separată de verdețurile gata de consum. Centrul unei chifteluțe trebuie să atingă 71°C / 160°F; albușul și gălbenușul trebuie să fie complet ferme. Răcește separat turtițele, supa și chifteluțele în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește resturile la 74°C / 165°F.

Pentru servire

Pentru servire

  • Servește turtițele imediat, cât marginile sunt ușor crocante.
  • Păstrează supa xíu mại fierbinte în boluri individuale, pentru înmuiat.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Prăjiturele bánh in de culoarea fildeșului, cu modele imprimate, pe o farfurie albă; una este tăiată și dezvăluie umplutura aurie de fasole mung, lângă ceai verde.
Preparate naționale vietnameze

Bánh in din Huế — prăjiturele presate cu pastă de fasole mung

Pe scurt: Învelește pasta fină de fasole mung într-o cochilie ușor dulce din făină de orez, preseaz-o într-o formă sculptată și lasă prăjiturelele să se întărească înainte de a le servi cu ceai.

Vezi rețeta → →
Pachețele învelite în frunze de smochin pe o farfurie ceramică; unul este tăiat și arată orez lucios și o umplutură deschisă la culoare, cu ceai în fundal.
Preparate naționale vietnameze

Bánh trứng kiến Cao Bằng — turtițe de orez glutinos cu ouă de furnică

Descriere: Înfășoară o umplutură sotată ușor din puiet de furnică neagră și carne de porc în aluat moale de orez și frunze tinere de smochin, apoi gătește la abur până când aluatul este bine pătruns.

Vezi rețeta → →
Prăjiturele de orez ambră pe o farfurie ceramică; una este tăiată și arată miezul alveolat, cu cremă de cocos și susan alături.
Preparate naționale vietnameze

Bánh bò thốt nốt — prăjiturele de orez cu zahăr de palmier din An Giang

Descriere: Lasă la fermentat un aluat ușor din făină de orez și tapioca cu drojdie, îndulcește-l cu zahăr de palmier thốt nốt din An Giang și gătește-l la abur în forme mici până devine moale și poros.

Vezi rețeta → →