Turtițe mici din aluat de orez, coapte în alveole individuale de lut până când marginile devin ușor crocante. Această variantă din Nha Trang se servește cu creveți sau calamar, ulei cu ceapă verde, sos de pește dulce-acrișor, mango verde și verdețuri.
Turtițe mici din aluat de orez, coapte în alveole individuale de lut până când marginile devin ușor crocante. Această variantă din Nha Trang se servește cu creveți sau calamar, ulei cu ceapă verde, sos de pește dulce-acrișor, mango verde și verdețuri.
Clătește orezul până când apa este aproape limpede. Acoperă-l cu apa măsurată, pune capac peste bol și lasă-l la înmuiat în frigider 8 ore sau peste noapte. Scurge orezul și păstrează apa.
Mixează orezul înmuiat, orezul fiert răcit, sarea și suficientă apă păstrată pentru un aluat omogen și fluid, cam ca o smântână groasă. Lasă-l 10 minute. Dacă se îngroașă, încorporează puțină apă.
Dizolvă zahărul în 60 ml apă caldă. Amestecă sosul de pește și sucul de lime, apoi usturoiul și ardeiul iute opțional. Potrivește cu mici cantități de apă, lime sau zahăr, deoarece salinitatea diferă după marcă. Acoperă; dacă sosul așteaptă peste 2 ore, pune-l la frigider.
Încălzește 30 ml ulei într-o tigaie mică, fără să-l lași să fumege. Toarnă-l peste ceapa verde și amestecă. Spală și usucă salata și ierburile; curăță și rade mango. Păstrează fructele de mare crude la rece până la gătire.
Încinge bine forma de bánh căn la foc mediu. Unge ușor alveolele cu 10 ml ulei. Amestecă aluatul și umple fiecare alveolă până la două treimi. Pune creveți în 12 turtițe și calamar în celelalte 12. Acoperă și coace 4–6 minute per tură, în funcție de formă, până când aluatul se încheagă și marginile devin aurii. Creveții trebuie să fie opaci și sidefați; calamarul complet opac. Reîncălzește forma între ture.
Scoate turtițele cu o ustensilă subțire. Unge-le sau stropește-le cu uleiul de ceapă verde. Servește câte șase turtițe calde cu sos, mango, salată și verdețuri. Mănâncă-le imediat pentru margini crocante și mijloc fraged.
Înmuierea orezului la frigider îl ține departe de temperatura camerei pentru multe ore. O formă de takoyaki sau æbleskiver poate funcționa, dar forma și rumenirea vor fi diferite. Amestecă aluatul între ture, deoarece orezul se depune.
Turtițele se lipesc: încinge și unge ușor alveolele; desprinde-le numai când marginile se ridică singure. Mijlocul rămâne umed: pune mai puțin aluat și ține capacul până când suprafața se încheagă. Marginile rămân palide: lasă forma să se încingă din nou complet între ture.
Pot folosi făină de orez? Cantitățile sunt potrivite pentru orez întreg înmuiat și orez fiert; făina absoarbe apa diferit. Pot pregăti turtițele înainte? Sunt mai bune proaspete; păstrează aluatul acoperit la frigider și coace-l în ture chiar înainte de servire.
Șase turtițe mici cu fructe de mare și garnituri: 440 kcal; carbohidrați 65 g; proteine 20 g; grăsimi 12 g; fibre 3 g; sodiu 1.050 mg. Valorile se schimbă în funcție de uleiul reținut și sosul consumat.
Conține crustacee (creveți), moluște (calamar) și pește (sos de pește). Verifică etichetele și avertismentele privind contaminarea încrucișată. Ține fructele de mare crude la rece și separat de alimentele gata de consum. Gătește creveții până devin opaci și sidefați, iar calamarul până este opac complet. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contact. Pune sosul la frigider dacă așteaptă peste 2 ore.
O supă ușoară de coastă cu tăiței de orez și supă limpede de pește, pește gătit, pastă vietnameză de pește și meduză alimentară preparată; se servește cu verdețuri, germeni și lime.
Platou în stilul provinciei Phú Yên, cu foi delicate din fire fine de orez, burtă de porc fiartă lent, organe de porc, ulei parfumat cu arpagic vietnamez, legume proaspete și sos de pește cu lime.
Pregătiți clătite mici și subțiri din făină de orez, cu creveți proaspeți, germeni de fasole mung și ceapă verde. Serviți-le calde cu verdețuri, fructe crocante și un sos de pește dulce-acrișor.
