Tiradito nikkei cu ají amarillo, sos de soia și ghimbir

Răciți farfuriile și verificați peștele.Puneți patru farfurii și bolul pentru sos la rece; verificați dacă fileul de 600 g mai are oase, apoi lăsați-l la frigider până la feliere. Lucrați aproximativ 5 minute. Farfuriile trebuie să fie reci la atingere, iar fileul ferm. Păstrați peștele crud la 4 °C sau mai puțin, separat de legumele gata de consum.

Bateți sosul nikkei.În bolul rece, amestecați energic 110 ml suc de lime cu 45 g pastă ají amarillo, 24 ml sos de soia, 12 g ghimbir ras, 8 ml ulei de susan și 4 g sare, timp de aproximativ 5 minute. Obțineți un sos galben uniform, fără cocoloașe de pastă de ardei.

Feliați peștele rece.Pe un tocător curat rezervat peștelui, tăiați cele 600 g în felii de 3–4 mm grosime, transversal pe fibre, din mișcări lungi de cuțit. Așezați-le într-un singur strat pe farfurii; operația durează aproximativ 10 minute. Feliile trebuie să aibă margini întregi, nu zdrențuite. Folosiți ustensile igienizate și readuceți peștele la frigider dacă servirea întârzie.

Asezonați și serviți imediat.Împărțiți cele 120 g de castravete între farfurii, turnați tot sosul peste pește și presărați 10 g frunze de coriandru. În aproximativ 5 minute, fiecare felie trebuie să fie acoperită ușor, rămânând vizibilă. Serviți imediat, fără să lăsați peștele crud la temperatura camerei sau să-l țineți mult în suc de lime.