Name: Ceviche de casă din Lima, cu puțin usturoi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 320 g cartof dulce peruan (camote), curățat și tăiat bucăți; 280 g boabe de choclo, proaspete sau congelate, fără condimente; 1200 ml apă pentru fierbere; 600 g file de pește alb ferm, potrivit pentru consum crud, fără oase, rece; 115 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 155 g ceapă roșie, tăiată în fâșii subțiri; 10 g ají limo, tocat cubulețe fine; 8 g coriandru verde, tocat; 4 g usturoi, ras foarte fin; 5 g sare fină

Cum se prepară ceviche de casă din Lima, cu puțin usturoi

Cantitate obținută 4 boluri pentru prânz

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 25 minute

Timp pasiv 5 minute

Timp total 50 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară ceviche de casă din Lima, cu puțin usturoi

Această versiune de casă din Lima păstrează ingredientele definitorii ale cevicheului, dar adaugă o cantitate mică de usturoi ras foarte fin. Este o alegere culinară pentru masa de acasă, nu numele unui preparat istoric distinct. Dozarea usturoiului contează: bucățile mari ar domina gustul delicat al peștelui.

Camote este tăiat în bucăți, iar choclo rămâne în boabe. Garniturile fierte trebuie scurse și răcite suficient încât să nu încălzească peștele crud la așezarea în boluri. Tăiați ceapa în fâșii subțiri și păstrați coriandrul pentru ultimele mișcări de amestecare.

Folosiți un pește alb ferm și rece, pe care îl porționați în cuburi de 2 cm. Începeți cu sarea, ardeiul și usturoiul, apoi adăugați lime și ceapa chiar înainte de masă. Acidul schimbă textura, dar nu înlocuiește alegerea unui pește potrivit pentru consum crud și păstrarea lui la rece.

Ingrediente

Garnituri

320 g cartof dulce peruan (camote), curățat și tăiat bucăți
280 g boabe de choclo, proaspete sau congelate, fără condimente
1200 ml apă pentru fierbere

Pește și sos

600 g file de pește alb ferm, potrivit pentru consum crud, fără oase, rece
115 ml suc proaspăt de lime, strecurat
155 g ceapă roșie, tăiată în fâșii subțiri
10 g ají limo, tocat cubulețe fine
8 g coriandru verde, tocat
4 g usturoi, ras foarte fin
5 g sare fină

Mod de preparare

Fierbeți garniturile.Puneți 320 g camote și 280 g choclo într-o cratiță cu 1200 ml apă și fierbeți domol 25 de minute, scoțând oricare ingredient se frăgezește mai devreme. Furculița trebuie să străpungă ușor cartoful dulce, iar boabele de choclo să nu mai fie tari.
Lăsați-le să se răcorească.Scurgeți legumele și întindeți-le într-un vas puțin adânc timp de 5 minute. Când din camote nu se mai ridică aburi, garniturile pot fi puse lângă peștele rece.
Tocați ceapa și aromele.Pe un tocător curat, feliați 155 g ceapă roșie și tocați 10 g ají limo și 8 g coriandru verde. Radeți foarte fin 4 g usturoi, până obțineți o pastă fără bucăți grosiere. Lucrați circa 8 minute; ceapa trebuie să rămână crocantă.
Tăiați și asezonați peștele.Pe un al doilea tocător curat, porționați 600 g pește rece în cuburi de 2 cm. Transferați-le într-un bol răcit cu 5 g sare, ají și usturoiul ras. În aproximativ 7 minute, cuburile trebuie să aibă margini clare și ferme. Respectați igiena pentru pește crud și refrigerați imediat orice porție neasamblată.
Îmbrăcați peștele în sos.Adăugați 115 ml suc de lime, ceapa și coriandrul. Amestecați cu grijă și împărțiți în patru boluri, cu camote și choclo răcorite alături; etapa durează aproximativ 5 minute. Sosul trebuie să acopere ușor peștele fără a sfărâma cuburile. Serviți imediat, bine rece; aciditatea nu înlocuiește gătirea.

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Usturoiul trebuie ras până devine aproape pastă și repartizat egal peste cuburile de pește. Bucățile mari pot da o iuțeală neuniformă care maschează gustul peștelui. Nu îl adăugați în apa pentru camote: rolul său este numai în dressingul rece. Camote și choclo se gătesc și se răcoresc separat de momentul asamblării. Puneți-le în cele patru boluri astfel încât sosul de lime să nu le acopere complet. Când adăugați ceapa, amestecați prin ridicare, nu apăsați pe cuburile de pește. Pentru această variantă, nu pregătiți ceviche cu mult timp înainte și nu păstrați resturile de pește crud deja marinat. Peștele pentru consum crud trebuie ales și manipulat în condiții speciale; o textură mai fermă după lime nu dovedește că a devenit sigur.

Puncte de control

Usturoiul înțeapă în unele îmbucăturiNu a fost ras suficient de fin. Transformați-l într-o pastă înainte de a-l amesteca.
Peștele se rupe în bolCuburile au fost tăiate inegal sau întoarse prea mult. Tăiați uniform și amestecați ușor.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 boluri
Calorii288 kcal
Carbohidrați39 g
Proteine31 g
Grăsimi2 g
Fibre5 g
Sodiu590 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește crud. Spălați mâinile și ustensilele după atingerea peștelui, folosiți un tocător separat și mențineți lanțul frigorific la 4 °C sau mai puțin. Citricele nu elimină în mod sigur riscurile biologice. Femeile însărcinate, copiii, persoanele în vârstă și cei cu imunitate redusă ar trebui să evite preparatul.

Încheiere

Rezultat: Cuburi de pește crud asezonate delicat cu usturoi, lime și ají limo, servite cu camote și choclo fierte.
Punctul esențial: Radeți usturoiul foarte fin și asamblați peștele rece numai înainte de masă.