Menestrón peruano – supă verde cu vită și legume

Cantitatea obținută 5 boluri mari

Timp de pregătire 25 de minute

Timp de gătire 95 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 120 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Menestrón peruano – supă verde cu vită și legume

Menestrón peruano are legătură cu minestrone italiană, dar în bucătăria peruană capătă un profil distinct. Carnea de vită dă consistență supei, iar busuiocul și spanacul îi dau culoarea verde și parfumul. Este o supă care poate constitui felul principal.

Fasolea albă deja fiartă, pastele canuto, cartoful, dovleacul și morcovul contribuie diferit la textura zeamei. Ordinea adăugării lor contează: carnea trebuie să se frăgezească înainte de paste, iar boabele de fasole nu trebuie să se destrame.

Amestecul de verdețuri se pasează cu puțină zeamă fierbinte spre sfârșit. Astfel, culoarea rămâne uniformă și frunzele nu sunt fierte îndelung. Parmezanul aduce un gust sărat și intens, fără să domine aroma vegetală.

Ingrediente

Pentru zeamă și legume

500 g carne de vită din spată, fără os — cuburi de 3 cm
1500 ml apă — pentru supă
80 g ceapă roșie — cubulețe
10 g usturoi — tocat fin
20 ml ulei cu gust neutru — pentru sotare
200 g cartofi — curățați, tăiați cuburi
180 g dovleac sau zapallo — curățat, cuburi
140 g morcov — cubulețe
140 g fasole albă fiartă — scursă
120 g mazăre verde — decongelată dacă a fost congelată
90 g paste scurte uscate (canuto) — tuburi mici
6 g sare fină — pentru zeamă

Pentru finisarea verde

70 g frunze proaspete de busuioc — spălate
80 g frunze de spanac — spălate
35 g parmezan — ras fin

Mod de preparare

Începeți baza supei.Încălziți uleiul la foc mediu într-o oală mare și căliți ceapa 5 minute. Adăugați usturoiul și cuburile de vită, întorcându-le încă 6 minute. Timp: 11 minute. Semn că este gata: Ceapa este moale, iar exteriorul cărnii s-a întărit fără margini înnegrite.
Fierbeți lent carnea.Turnați 1 500 ml apă, aduceți la fierbere blândă, îndepărtați spuma și acoperiți parțial. Mențineți fierberea lentă. Timp: 50 de minute. Semn că este gata: Carnea cedează la apăsarea furculiței, dar nu se destramă în fâșii. Păstrați fierberea continuă; culoarea singură nu indică dacă vita este gătită.
Adăugați legumele.Încorporați cartofii, dovleacul, morcovii și cele 6 g de sare. Fierbeți blând, apoi adăugați fasolea albă deja fiartă și mazărea. Timp: 14 minute. Semn că este gata: Cartofii sunt aproape fragezi, iar boabele de fasole își păstrează forma.
Fierbeți pastele.Puneți pastele scurte în oală și amestecați o dată sau de două ori, ca să nu se lipească de fund. Timp: 10 minute. Semn că este gata: Pastele sunt fragede, dar încă ușor ferme, iar zeama acoperă subțire lingura.
Pasați verdețurile.Scoateți 150 ml de zeamă din oală într-un vas rezistent la căldură. Pasați busuiocul și spanacul cu această zeamă, lăsând aburul să iasă din blender. Timp: 5 minute. Semn că este gata: Amestecul este uniform verde, fără fragmente mari de frunze. Lăsați lichidul foarte fierbinte să se răcorească puțin și aerisiți blenderul pentru a evita arsurile provocate de presiune.
Finalizați menestrón.Încorporați piureul verde în oală, încălziți ușor și presărați parmezanul. Serviți în boluri calde. Timp: 5 minute. Semn că este gata: Zeama este verde și parfumată, carnea se desface la furculiță, iar pastele își păstrează forma.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pe măsură ce stă, supa se îngroașă fiindcă pastele absorb lichid. Dacă pregătiți porții pentru mai târziu, separați-le înainte ca pastele să se înmoaie excesiv. Reîncălziți blând, cu lichidul de fierbere păstrat, dacă există. Răciți supa în recipiente puțin adânci și puneți-o la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, pentru maximum 3–4 zile. Reîncălziți porțiile la 74 °C. Nu lăsați oala adâncă, plină și acoperită să se răcească lent pe aragaz.

Înlocuiri permise și efectele lor

Pallares fierți în loc de fasole albă: modifică textura și pregătirea; folosiți boabe complet fragede, păstrând aceeași greutate comestibilă.

Puncte de control

Zeama devine cleioasăpastele au stat prea mult în supa fierbinte; serviți cât tuburile încă opun puțină rezistență.
Aroma verdețurilor se pierdepiureul verde a fiert prea puternic; adăugați-l spre sfârșit și încălziți doar cât să se omogenizeze.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din cele 5 boluri
Calorii438 kcal
Carbohidrați38,2 g
Proteine33,6 g
Grăsimi16,4 g
Fibre6,7 g
Sodiu692 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Lapte, prin parmezan. Grâu, prin pastele uscate; verificați dacă pastele cumpărate conțin și ou. Gătiți complet vita în zeama care fierbe constant și respectați păstrarea la rece a cărnii crude. Puneți supa la frigider în cel mult 2 ore și încălziți resturile la 74 °C; nu răciți o oală adâncă plină la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultat: Supă verde consistentă cu vită, legume, fasole și paste.
Control decisiv: Adăugați la sfârșit busuiocul și spanacul pasate în puțină zeamă.