Name: Sopa a la minuta – supă peruană cu vită și tăiței
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 350 g carne de vită tocată slabă — crudă, refrigerată; 15 ml ulei vegetal — pentru sotare; 110 g ceapă roșie — tocată fin; 8 g usturoi — tocat fin; 180 g roșii coapte — tocate fin; 20 g pastă de ají panca — simplă, fără sare adăugată; 18 g pastă de tomate — fără sare; 1200 ml apă potabilă; 100 g paste subțiri tip fidea (angel hair) — uscate, rupte în jumătate; 180 ml lapte evaporat neîndulcit; 2 ouă medii — bătute ușor, 100 g conținut comestibil; 2 g oregano uscat — frecat între palme; 4 g sare fină — pentru supă

Sopa a la minuta – supă peruană cu vită și tăiței

Cantitatea obținută 4 boluri de supă

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 22 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 37 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sopa a la minuta – supă peruană cu vită și tăiței

Sopa a la minuta este o supă peruană pregătită din carne tocată de vită, roșii și paste fine. Deși este un preparat cu timp relativ scurt de gătire, ordinea etapelor contează: mai întâi aromele și carnea, apoi pastele, laptele și ouăle.

Ají panca este un ardei peruan folosit sub formă de pastă, cu un gust diferit de cel al unei paste obișnuite de tomate. Laptele evaporat neîndulcit rotunjește zeama, iar ouăle bătute se toarnă subțire pentru a forma firișoare, nu o masă compactă.

Carnea tocată și ouăle impun control termic. Măsurați cel puțin 71 °C în amestecul cu carne și ou; culoarea tocăturii sau a firișoarelor nu înlocuiește termometrul. După adăugarea laptelui reduceți focul pentru a evita separarea.

Ingrediente

Pentru supă

350 g carne de vită tocată slabă — crudă, refrigerată
15 ml ulei vegetal — pentru sotare
110 g ceapă roșie — tocată fin
8 g usturoi — tocat fin
180 g roșii coapte — tocate fin
20 g pastă de ají panca — simplă, fără sare adăugată
18 g pastă de tomate — fără sare
1200 ml apă potabilă
100 g paste subțiri tip fidea (angel hair) — uscate, rupte în jumătate
180 ml lapte evaporat neîndulcit
2 ouă medii — bătute ușor, 100 g conținut comestibil
2 g oregano uscat — frecat între palme
4 g sare fină — pentru supă

Mod de preparare

Căliți baza aromată.Încălziți cele 15 ml de ulei în oală; adăugați ceapa și usturoiul și căliți la foc mediu, amestecând des. Timp: 5 minute. Semn că este gata: Ceapa devine translucidă, iar usturoiul miroase plăcut, fără să se ardă.
Gătiți carnea tocată.Puneți cele 350 g de carne de vită tocată, despărțiți cu lingura toate aglomerările și continuați gătirea. Timp: 6 minute. Semn că este gata: Carnea este fărâmițată, iar umezeala de la suprafață s-a evaporat aproape complet. Măsurați 71 °C în carnea tocată; culoarea nu este un control sigur.
Adăugați roșiile și ají panca.Încorporați roșiile, pasta de ají panca și pasta de tomate; amestecați pe fundul oalei pentru a desprinde aromele rumenite. Timp: 4 minute. Semn că este gata: Roșiile se înmoaie, iar pasta nu mai are miros de crud.
Fierbeți fideaua.Turnați 1 200 ml apă și adăugați 4 g sare. Aduceți la fierbere moderat intensă, puneți cele 100 g de paste subțiri și fierbeți. Timp: 4 minute. Semn că este gata: Fideaua este flexibilă și aproape fragedă, fără să se destrame.
Încorporați laptele și oul.Reduceți focul, amestecați cei 180 ml de lapte evaporat neîndulcit și turnați încet ouăle bătute, amestecând lent. Adăugați oregano. Timp: 3 minute. Semn că este gata: În zeama roșiatică deschisă se văd firișoare mici și bine legate de ou, fără cocoloașe mari. Supa care conține ou trebuie să atingă 71 °C în întregul volum înainte de servire.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Serviți supa cât pastele mai au structură. Laptele evaporat trebuie să se încorporeze într-o zeamă care nu clocotește violent; altfel apar particule separate și o textură granulată. Răciți rapid eventualele resturi și puneți-le la frigider la 4 °C sau mai puțin în maximum 2 ore. Reîncălziți la 74 °C. Pastele vor continua să absoarbă lichid în timpul păstrării, așa că textura va fi mai densă.

Puncte de control

Laptele se separăsupa a clocotit puternic după adăugare; micșorați focul înainte să-l turnați.
Oul formează o bucată compactăa fost turnat într-un singur loc fără amestecare; folosiți un fir subțire și mișcări lente, constante.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din cele 4 boluri
Calorii408 kcal
Carbohidrați29,4 g
Proteine28,8 g
Grăsimi19,2 g
Fibre2,2 g
Sodiu553 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Grâu, prin paste. Lapte, prin laptele evaporat. Ouă. Gătiți carnea tocată de vită până la 71 °C și verificați cu termometrul, nu după culoare. Încălziți supa cu ou până la minimum 71 °C, mențineți ingredientele perisabile la rece și reîncălziți resturile la 74 °C.

Încheiere

Rezultat: Supă cu vită tocată, paste fine și firișoare de ou.
Control decisiv: Turnați ouăle încet după reducerea focului și verificați 71 °C.