Name: Frito trujillano cu manioc și salsa criolla
Prep time: 25 min
Cook time: 59 min
Total time: 207 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 800 g spată de porc fără os, tăiată fâșii groase de 2,5 cm; 45 g pastă de ají panca fără zahăr adăugat; 20 g usturoi, zdrobit; 45 ml oțet de vin roșu; 2 g chimen măcinat; 6 g sare fină; 85 ml ulei neutru pentru prăjit în tigaie; aproximativ 20 ml vor rămâne în preparat; 700 g manioc dulce (yuca) pentru fiert, curățat de coajă și miez fibros, tăiat bucăți; 1600 ml apă pentru fierberea maniocului; 180 g ceapă roșie, tăiată în fâșii fine; 50 ml suc proaspăt de lime pentru salsa; 10 g ají limo, tocat fin; 8 g coriandru verde, tocat

Cum se prepară frito trujillano cu manioc și salsa criolla

Cantitate obținută 4 porții consistente

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 59 minute

Timp pasiv 123 minute

Timp total 207 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară frito trujillano cu manioc și salsa criolla

Frito trujillano este un preparat din zona Trujillo, în care carnea de porc condimentată se rumenește în tigaie. Pasta de ají panca dă marinadei o aromă specific peruană, alături de usturoi, chimen și oțet de vin roșu. Nu confundați această pastă cu un ardei iute ales întâmplător: gustul și culoarea ar fi diferite.

Spata de porc fără os, tăiată în fâșii groase de 2,5 cm, se marinează numai la frigider. Prăjiți în două tranșe pentru ca tigaia să nu se aglomereze și verificați miezul cu un termometru. La 63 °C carnea trebuie să se odihnească încă minimum 3 minute; crusta rumenă nu înlocuiește această verificare.

Alături se servește yuca, rădăcina de manioc: alegeți numai varietate dulce destinată fierberii, îndepărtați coaja și miezul fibros și fierbeți complet. Salsa criolla din ceapă roșie, lime, ají limo și coriandru verde adaugă o textură crocantă și aciditate lângă carnea rumenită.

Ingrediente

Porc și marinadă

800 g spată de porc fără os, tăiată fâșii groase de 2,5 cm
45 g pastă de ají panca fără zahăr adăugat
20 g usturoi, zdrobit
45 ml oțet de vin roșu
2 g chimen măcinat
6 g sare fină
85 ml ulei neutru pentru prăjit în tigaie; aproximativ 20 ml vor rămâne în preparat

Manioc și salsa

700 g manioc dulce (yuca) pentru fiert, curățat de coajă și miez fibros, tăiat bucăți
1600 ml apă pentru fierberea maniocului
180 g ceapă roșie, tăiată în fâșii fine
50 ml suc proaspăt de lime pentru salsa
10 g ají limo, tocat fin
8 g coriandru verde, tocat

Mod de preparare

Marinați carnea la frigider.Într-un bol ne-reactiv cu capac, amestecați 800 g porc cu 45 g ají panca, 20 g usturoi, 45 ml oțet, 2 g chimen și 6 g sare. Țineți la frigider 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Marinada roșiatică trebuie să acopere uniform carnea. Aruncați marinada crudă care a atins porcul; nu o folosiți drept sos.
Fierbeți maniocul complet.Puneți 700 g yuca pregătită și 1600 ml apă într-o cratiță. Aduceți la clocot, apoi fierbeți domol 35 de minute, până când furculița trece prin fiecare bucată și nu mai există miez tare. Scurgeți și păstrați cald. Nu consumați manioc crud sau insuficient gătit.
Amestecați salsa criolla.Într-un bol curat, amestecați 180 g ceapă roșie cu 50 ml suc de lime, 10 g ají limo și 8 g coriandru verde. Lucrați circa 8 minute, apoi puneți bolul la frigider. Ceapa trebuie să fie acoperită cu sos, dar să rămână fermă și crocantă.
Prăjiți porcul în două tranșe.Încălziți 85 ml ulei într-o tigaie grea, la foc mediu. Scurgeți excesul de marinadă și prăjiți jumătate din carne 12 minute, întorcând-o pe toate fețele; repetați 12 minute cu restul. În total, 24 de minute de prăjire. Crusta trebuie să fie rumenă, iar carnea fermă, dar încă ușor elastică. Măsurați în centrul celei mai groase fâșii cel puțin 63 °C; culoarea nu este o verificare suficientă.
Lăsați carnea să se odihnească.Scoateți porcul pe un grătar sau pe o farfurie curată și lăsați-l să se odihnească minimum 3 minute după atingerea temperaturii de 63 °C. Sucurile se stabilizează, iar crusta rămâne întreagă. Serviți-l cu maniocul bine fiert, cald, și salsa de ceapă și lime.

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Folosiți o tigaie suficient de largă pentru ca jumătate dintre fâșiile de porc să aibă loc într-un singur strat. Dacă umpleți tigaia cu toată carnea deodată, temperatura scade și rumenirea devine neuniformă. Scurgeți excesul de marinadă înainte de prăjire, dar nu spălați carnea crudă. Alegeți manioc dulce comercializat explicit pentru fierbere. Yuca amară sau insuficient procesată nu este un substitut sigur; nici fierberea grăbită a unei bucăți cu centru tare nu este acceptabilă. Salsa criolla se amestecă în bol curat, separat de carnea crudă. Porcul gătit poate fi refrigerat prompt și reîncălzit temeinic la o masă ulterioară, însă pentru cea mai bună crustă serviți-l după repausul obligatoriu de 3 minute. Nu folosiți lichidul de marinare crud rămas drept sos. Calculul nutritiv ia în considerare aproximativ 20 ml de ulei reținut, nu toți cei 85 ml puși în tigaie.

Puncte de control

Porcul nu se rumeneșteTigaia este aglomerată sau marinada prea abundentă. Prăjiți în cele două tranșe indicate și scurgeți excesul de marinadă.
Yuca are un centru tareNu a fiert suficient sau miezul fibros a rămas. Folosiți manioc dulce bine pregătit și continuați fierberea până când furculița trece ușor.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții consistente
Calorii728 kcal
Carbohidrați60 g
Proteine37 g
Grăsimi36 g
Fibre5 g
Sodiu675 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține carne de porc. Păstrați porcul crud și marinada la 4 °C sau mai puțin, separate de alimentele gata de consum. În cea mai groasă bucată atingeți minimum 63 °C și lăsați carnea să se odihnească cel puțin 3 minute. Nu folosiți marinada crudă drept sos. Utilizați numai manioc dulce pentru fierbere, curățat și fiert până la înmuiere completă; refrigerați prompt resturile și reîncălziți-le temeinic.

Încheiere

Rezultat: Fâșii de spată de porc marinate cu ají panca, prăjite în două tranșe și servite cu manioc și salsa criolla.
Punctul esențial: Prăjiți în două tranșe, verificați 63 °C în porc, respectați 3 minute de repaus și fierbeți yuca complet.