Gâteau à la broche

Pregătiți instalația specializată. Montați ferm conul alimentar de 45 cm, acoperiți-l neted cu hârtie de copt prinsă cu sfoară alimentară și verificați că se rotește fără balans la aproximativ 35 rpm. Instalația trebuie să stea pe o bază stabilă și necombustibilă. Nu improvizați un dispozitiv pentru interior.

Amestecați aluatul și lăsați-l să se odihnească. Pregătiți compoziția din 500 g făină, 500 g zahăr, 500 g unt, 600 g ou, 10 g praf de copt, 3 g sare și 15 ml rom. Untul trebuie să fie cald, nu fierbinte, pentru a nu coagula ouăle. Amestecați aproximativ 30 minute în total și lăsați aluatul să se odihnească pasiv 60 minute la temperatura camerei. Compoziția trebuie să curgă din polonic într-o panglică groasă și continuă, iar albușurile încorporate să rămână uniform distribuite.

Stabilizați focul cu lemne. Folosiți lemn tare uscat și pregătiți aproximativ 20 minute un pat stabil de jar, fără acceleranți. Poziționați conul la aproximativ 35–45 cm de zona radiantă. Hârtia nu trebuie să se ardă. Verificați restricțiile locale privind focul și condițiile de vreme; țineți copiii la distanță, purtați haine strânse pe corp și mănuși termorezistente și păstrați apa sau stingătorul lângă bucătar.

Construiți prăjitura în straturi succesive. Mențineți rotația continuă și adăugați cu polonicul cantități moderate de aluat. Așteptați ca fiecare strat să se fixeze și să devină auriu înainte de următorul. Continuați aproximativ 70 minute într-o zonă radiantă de circa 180–220 °C. Picăturile care se fixează pe rotație trebuie să creeze vârfurile caracteristice, nu o coajă complet netedă. Nu lăsați focul sau mecanismul nesupravegheat.

Finalizați coacerea în zona cea mai groasă. Reduceți ușor intensitatea căldurii și continuați rotația aproximativ 10 minute. Verificați departe de metalul conului până când cea mai groasă secțiune comestibilă ajunge la 96 °C, iar o frigăruie curată iese fără aluat umed și nu există gust de făină crudă.

Scoateți în siguranță și răciți complet. Cu mănuși termorezistente, stabilizați instalația și lăsați prăjitura să se întărească suficient pentru a fi desprinsă fără colaps. Răciți aproximativ 30 minute la temperatura camerei înainte de feliere. Stingeți și securizați complet focul înainte de a părăsi zona; conul și elementele metalice rămân foarte fierbinți.