Gâteau à la broche

جهزوا جهاز السيخ ومكان النار الآمن. ثبّتوا الجهاز المخصص على قاعدة مستقرة غير قابلة للاشتعال في مكان خارجي قانوني أو موقد مخصص بتهوية مهنية. غلفوا المخروط الآمن للطعام بطول 45 سم بورق الخَبز وثبتوه بخيط قطني آمن للطعام، وضعوا صينية الالتقاط، ثم اختبروا الدوران المستمر عند نحو 35 rpm. يجب أن يدور المخروط من دون اهتزاز. لا تستخدموا أي جهاز مرتجل داخل المنزل.

اخلطوا الخليط واتركوه يرتاح. افصلوا 600 g من البيض. اخفقوا الصفار مع 500 g من السكر، ثم أدخلوا 500 g من الدقيق المنخول و10 g من مسحوق الخَبز و3 g من الملح و500 g من الزبدة المذابة الدافئة و15 ml من الروم. اخفقوا بياض البيض ثم ادمجوه برفق. اتركوا الخليط يرتاح 60 دقيقة كاملة. يجب أن ينساب من المغرفة كشريط سميك مستمر وأن تبقى رغوة البياض موزعة بالتساوي من دون جيوب دقيق جاف. لا تجعلوا الزبدة ساخنة حتى لا تطهو البيض.

حضّروا نار الحطب وثبتوا شدتها. أشعلوا حطبًا جافًا مناسبًا من دون أي مادة مسرّعة للاشتعال، وانتظروا نحو 20 دقيقة حتى تتكوّن طبقة مستقرة من الجمر المتوهج. أبقوا الماء أو المطفأة بجانبكم، وارتدوا قفازات مقاومة للحرارة وملابس غير فضفاضة، وأبعدوا الأطفال. يجب أن يكون المخروط الدوار قادرًا على البقاء على مسافة نحو 35–45 سم من منطقة الحرارة من دون احتراق الورق. تحققوا من قيود إشعال النار والطقس الجاف قبل البدء.

ابنوا الكعكة بطبقات متتابعة أثناء الدوران. شغّلوا السيخ واسكبوا شريطًا معتدلًا من الخليط على المخروط الدوار. اتركوا كل طبقة تتماسك وتكتسب لونًا ذهبيًا قبل إضافة التالية. كرروا باستمرار نحو 70 دقيقة، مع تعديل المسافة داخل نطاق 35–45 سم حسب الحاجة. حافظوا على منطقة الحرارة الإشعاعية حول 180–220 °C بينما يستمر السيخ في الدوران. يجب أن تتكوّن نتوءات مدببة من القطرات المتراكمة بدل قشرة ملساء. لا تتركوا النار أو السيخ الدوار من دون مراقبة.

أكملوا نضج الجزء الأكثر سماكة. بعد إضافة الطبقة الأخيرة، أبقوا السيخ يدور أمام حرارة أخف قليلًا نحو 10 دقائق. أدخلوا مجس الحرارة في أسمك جزء سفلي صالح للأكل من دون ملامسة المخروط المعدني، وواصلوا حتى يصل إلى 96 °C. يجب أن يخرج سيخ الاختبار بلا عجين رطب وألا يبقى طعم للدقيق النيئ. استمروا في الدوران حتى لا يحترق السطح.

أزيلوا الكعكة بأمان وبرّدوها تمامًا. ارتدوا القفازات المقاومة للحرارة وانقلوا السيخ إلى حامله الثابت. اتركوا الكعكة تتماسك قليلًا قبل سحبها من المخروط، ثم برّدوها تمامًا مدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل التقطيع. أطفئوا النار وأمّنوا منطقة العمل بالكامل قبل المغادرة؛ يبقى المخروط والوصلات شديدي السخونة بعد انتهاء الطهي.