Far breton aux pruneaux — bretoński far z suszonymi śliwkami
Far breton aux pruneaux to bretoński wypiek o konsystencji pomiędzy zwartym custardem a bardzo gęstym ciastem naleśnikowym. Mąka pełni funkcję konstrukcyjną: razem z jajkami sprawia, że po wystudzeniu far daje się pokroić w czyste, stabilne porcje. Suszone śliwki pozostają zatopione w tej strukturze i dodają skoncentrowanej owocowej słodyczy, nie zmieniając dania w clafoutis ani tartę.
Masa jest celowo prosta. Mąkę, cukier i sól łączy się przed dodaniem jajek, a następnie stopniowo wprowadza ciepłe mleko aromatyzowane wanilią. Nie ma tu kruchego spodu ani osobnego kremu cukierniczego. Forma 24 cm daje dość głęboki środek, aby pozostał wilgotny, podczas gdy wierzch może się mocno zrumienić.
Gotowości nie oceniać wyłącznie po kolorze. Brzegi muszą być całkowicie ścięte, środek może tylko lekko drżeć, a najchłodniejszy punkt w centrum musi osiągnąć co najmniej 71 °C. Takie połączenie kryteriów chroni przed płynnym środkiem, a jednocześnie ogranicza ryzyko przesuszenia i gumowatej struktury.
Studzenie jest częścią przepisu. Pełne 90 minut w temperaturze pokojowej pozwala ustabilizować strukturę jajeczno-skrobiową i pokroić far na osiem równych kawałków. Jeśli wypiek ma być przechowywany dłużej, po tym okresie trzeba go schłodzić w lodówce.
