Tamal din Sácama: pachețele columbiene cu porumb și carne de porc

Înmuiați frunzele Ștergeți frunzele de bananier și treceți fiecare bucată pentru scurt timp peste o flacără mică sau scufundați-o în apă fierbinte, până devine flexibilă fără să se rupă la îndoire. Tăiați marginile rupte. Acoperiți frunzele pregătite cu un prosop curat ca să nu se usuce.

Rumeniți și gătiți carnea de porc Încălziți uleiul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o aproximativ 5 minute, până devine translucidă. Încorporați usturoiul și chimenul timp de 30 de secunde, apoi puneți carnea și sarea. Întoarceți bucățile până se rumenesc ușor. Turnați 250 ml de apă, acoperiți și fierbeți la foc mic 35–45 de minute, amestecând din când în când, până când bucățile cele mai mari ajung la cel puțin 71°C în centru și devin fragede. Adăugați puțină apă dacă vasul se usucă.

Gătiți legumele până la capăt Adăugați cartofii și gătiți-i aproximativ 10 minute, până sunt aproape fragezi. Puneți mazărea și mai gătiți 4–5 minute. Umplutura trebuie să fie umedă, nu apoasă. Luați vasul de pe foc și păstrați aproximativ 300 ml din lichidul de gătire pentru aluat. Lăsați umplutura să se răcească puțin cât timp pregătiți aluatul.

Amestecați aluatul de porumb Puneți făina de porumb într-un castron mare. Turnați 600 ml de apă caldă sau supă, amestecând cu mâna sau cu o lingură solidă. Adăugați treptat restul de lichid, până la un total de 720 ml, pentru un aluat moale și ușor de întins, asemănător unui piure gros de cartofi. Lăsați-l 10 minute; dacă se întărește, încorporați puțin lichid cald.

Așezați umplutura pe frunze Puneți 2 bucăți de frunză în cruce pentru fiecare pachețel. Întindeți în centru o optime din aluat, în formă de oval gros. Distribuiți deasupra o optime din umplutura de porc și legume. Acoperiți umplutura cu încă o lingură de aluat.

Împăturiți și legați Aduceți laturile lungi ale frunzelor peste umplutură, apoi îndoiți capetele dedesubt pentru un pachețel compact. Legați-l bine, dar lăsați puțin loc pentru ca aluatul să se umfle. Repetați cu ingredientele rămase. Păstrați dimensiuni apropiate pentru o gătire uniformă.

Gătiți la abur și serviți Turnați 2,5 L de apă în oală, sub nivelul grătarului. Aduceți la fierbere, așezați pachețelele deasupra apei și acoperiți bine. Reduceți focul pentru a menține aburul constant și gătiți 55–65 de minute. Completați cu apă fierbinte dacă este necesar. Măsurați temperatura în centrul celui mai mare tamal; trebuie să ajungă la 74°C. Lăsați-l 5 minute, apoi serviți-l fierbinte. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălziți centrul la 74°C.