Sancocho de găină criolla din San Sebastián de Buenavista (Magdalena, Columbia)

Fierbeți orezul separat Spălați orezul până când apa devine aproape limpede. Fierbeți-l într-o cratiță mică, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi acoperiți-l și păstrați-l cald. Dacă îl pregătiți din timp, mutați-l imediat într-un recipient puțin adânc și puneți-l la frigider; păstrați-l separat de găina crudă.

Preparați hogao Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic. Adăugați ceapa verde și usturoiul și gătiți 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească. Puneți roșiile, chimenul și aproximativ o treime din sare. Fierbeți încet 12–15 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se desfac într-un sos gros. Dacă doriți, păstrați deoparte aproximativ 2 linguri pentru masă; mutați restul în oala grea termorezistentă.

Începeți gătirea găinii la cuptor Încălziți cuptorul la 160°C. Puneți bucățile de găină și apa rece în oala cu hogao și adăugați încă o parte din sare. Încălziți pe aragaz până când lichidul este aproape de un clocot domol, îndepărtând spuma. Acoperiți bine și mutați oala în cuptor. Gătiți aproximativ 2 ore înainte de prima verificare a frăgezimii; o găină adultă poate avea nevoie de 2–2½ ore sau chiar mai mult. Articulațiile ar trebui să se slăbească, iar carnea să înceapă să se înmoaie. Măsurați bucățile cele mai groase cu un termometru curat: trebuie să ajungă la cel puțin 74°C. Spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele și suprafețele după manipularea păsării crude.

Adăugați porumbul și platanul Când găina este aproape fragedă, adăugați porumbul și platanul verde. Acoperiți oala și puneți-o din nou la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Platanul trebuie să înceapă să se înmoaie fără să-și piardă forma, iar porumbul să fie fierbinte până în centru.

Adăugați maniocul și cartofii Încorporați maniocul și cartofii și gătiți în continuare, acoperit, 25–35 de minute. Vârful unui cuțit trebuie să pătrundă ușor în rădăcinoase, fără ca marginile să se sfărâme. Dacă găina se frăgezește înaintea legumelor, lăsați-o acoperită în zeamă până când acestea sunt gata. Gustați zeama și adăugați treptat sarea rămasă.

Terminați și serviți În ultimele 5 minute, adăugați coriandrul tocat. Verificați ca zeama să fie foarte fierbinte; dacă ați scos o bucată de găină, măsurați-i din nou temperatura. Puneți în fiecare bol o porție de găină, porumb și legume și turnați multă zeamă. Serviți separat orezul alb, pentru ca fiecare să-și pună cât dorește; aduceți la masă și hogao-ul păstrat.