Sancocho de gallina — supă columbiană de găină în stilul departamentului Huila

Pregătiți găina, mănunchiul de ierburi și legumele Păstrați găina crudă pe un tocător și pe o tavă separate. Legați cele 120 g de ceapă întreagă împreună cu frunzele de cilantro cimarrón. Curățați plantainii și tăiați-i în bucăți de 5 cm. Curățați maniocul, îndepărtați partea lemnoasă groasă din centru dacă este pronunțată și tăiați-l în bucăți asemănătoare. Tăiați cartofii în cuburi de 4 cm și fiecare știulete în 3 bucăți. Tocați coriandrul și pătrunjelul; păstrați puțin coriandru pentru final.

Începeți supa de găină Puneți găina, cei 4,5 l de apă rece, mănunchiul de ierburi și 12 g de sare într-o oală grea de 12 l. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Reduceți focul pentru o fierbere domoală, acoperiți parțial și gătiți 75–105 minute. Întoarceți bucățile o dată sau de două ori pentru o gătire uniformă. Verificați cu termometrul partea cea mai groasă; centrul trebuie să atingă cel puțin 74 °C. Carnea ar trebui să înceapă să se desprindă de os. Dacă rămâne tare după 105 minute, continuați fierberea în reprize de câte 15 minute înainte de a adăuga legumele.

Gătiți hogao în timp ce fierbe găina Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic. Adăugați cele 100 g de ceapă tocată și gătiți 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie fără să se rumenească. Puneți roșiile și 2 g de sare. Acoperiți parțial și gătiți 10–12 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se desfac într-un sos gros, ușor de luat cu lingura. Opriți focul și păstrați hogao acoperit.

Adăugați mai întâi plantainul Când găina este fragedă, puneți bucățile de plantain în oală. Mențineți fierberea domoală timp de 20 de minute. Marginile plantainului ar trebui să înceapă să se înmoaie și să devină ușor translucide, dar bucățile să-și păstreze forma. Dacă lichidul scade atât de mult încât ingredientele nu mai sunt aproape acoperite, turnați puțină apă clocotită.

Adăugați maniocul, cartofii și porumbul Adăugați maniocul, cartofii și porumbul. Reveniți la o fierbere domoală și gătiți 20–25 de minute, până când cuțitul intră ușor în manioc și cartofi, iar porumbul este fierbinte în centru. Plantainul se poate înmuia în continuare și poate îngroșa supa; maniocul și cartofii trebuie să rămână bucăți fragede și distincte. Nu amestecați energic.

Gătiți orezul și lăsați-l să se odihnească În timp ce se gătesc legumele, puneți orezul, 1,1 l de apă și 8 g de sare într-o cratiță cu capac. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și amestecați o singură dată. Acoperiți etanș, reduceți focul la mic și gătiți aproximativ 15 minute, până când apa este absorbită și orezul devine fraged. Luați cratița de pe foc și lăsați-o acoperită 10 minute, apoi afânați orezul cu o furculiță.

Potriviți gustul și serviți Scoateți și aruncați mănunchiul de ceapă și cilantro cimarrón. Gustați supa și adăugați restul de 4 g de sare dacă este nevoie. Încorporați cea mai mare parte din coriandrul tocat și tot pătrunjelul. Împărțiți supa și legumele în boluri adânci și puneți câte o bucată de găină în fiecare porție. Serviți separat orezul, hogao, avocado și coriandrul păstrat. Fiecare poate adăuga orez și hogao în supă la masă.