Pește amazonian cu cocos: inspirație din Putumayo

Pregătește peștele și aromaticele Ține peștele la rece până începi să gătești. Tamponează-l și taie fileurile mari în porții egale. Toacă ceapa, ardeiul și cilantro cimarrón. Nu lăsa peștele crud sau sucul lui să atingă alimente gata de consum.

Începe gătirea peștelui în apă fierbinte Pune 500 ml apă în oala grea și adu la fierbere. Adaugă peștele cu grijă și fierbe domol 5 minute, pentru a începe gătirea și a da gust lichidului.

Adaugă laptele de cocos Toarnă laptele de cocos și readu lichidul la un clocot mic. Încălzește până devine parfumat; evită fierberea puternică, ce poate separa sosul.

Adaugă aromaticele Pune ceapa, ardeiul, cilantro cimarrón și sarea, iar dacă folosești, oregano și piperul. Amestecă delicat pentru ca bucățile de pește să rămână întregi.

Fierbe domol până se îngroașă ușor sosul Acoperă parțial oala și fierbe domol aproximativ 10 minute. Întoarce peștele o dată dacă e nevoie. Măsoară cu un termometru curat partea cea mai groasă; trebuie să ajungă la 63°C. Sosul se va îngroșa puțin. Dacă scade prea mult înainte ca peștele să fie gata, adaugă puțină apă fierbinte.

Gustă și finalizează Gustă sosul de cocos și potrivește sarea. Ia oala de pe foc când peștele devine opac și se desface ușor cu furculița. Nu-l găti excesiv, ca să nu se usuce.

Servește și păstrează resturile în siguranță Servește cald, opțional cu orez, patacón, salată sau yuca fiartă. În cel mult 2 ore, mută resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește la 4°C sau mai puțin. Consumă în 1–2 zile și reîncălzește o singură dată până la 74°C în tot preparatul.