Pisillo de pescado llanero: pește sărat desfăcut cu hogao

Desărează peștele la frigider Verifică mai întâi instrucțiunile de pe ambalaj. Pune peștele într-un recipient alimentar acoperit, adaugă 2 L apă rece și ține-l la frigider la 4°C sau mai puțin timp de 8–12 ore; schimbă apa de două ori. Dacă ambalajul recomandă alt timp sigur, urmează-l. Aruncă toată apa de înmuiere.

Fierbe până se înmoaie Scurge și clătește scurt peștele. Pune-l într-o oală cu 1.5 L apă proaspătă, adu la fierbere domoală și gătește aproximativ 15 minute, până când carnea se desface ușor. Scurge, aruncă apa și lasă să se răcească atât cât să-l poți manevra.

Desfă peștele și verifică oasele Cu două furculițe, separă peștele în fâșii mici. Verifică-l atent cu degetele și scoate toate oasele. Dacă hogao nu este gata, acoperă peștele și pune-l înapoi la frigider în loc să-l lași la temperatura camerei.

Înmoaie ceapa și ardeiul Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mic. Adaugă ceapa verde, ceapa albă și ardeiul. Gătește 5–7 minute, amestecând des, până se înmoaie și devin lucioase, fără să se rumenească.

Gătește hogao de roșii Adaugă roșiile, usturoiul, chimionul, achiote și piperul dacă îl folosești. Gătește 8–10 minute, amestecând din când în când, până roșiile se desfac într-un hogao gros. Redu focul dacă marginile încep să se prindă.

Încorporează peștele și termină Adaugă peștele desfăcut, cilantro cimarrón și 100 ml apă proaspătă. Amestecă ușor, cât să acoperi fâșiile fără să le transformi în pastă. Acoperă și fierbe la foc mic 10 minute, până când preparatul este fierbinte și umed, dar nu apos. Gustă înainte de a adăuga sare; peștele conservat poate rămâne sărat.

Servește și păstrează resturile în siguranță Servește cald cu orez, plantain copt, yuca fiartă sau arepa. În cel mult 2 ore, mută resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește la 4°C sau mai puțin. Consumă în 1–2 zile și reîncălzește o singură dată până la 74°C în tot preparatul.