Fríjoles antioqueños

Alege, clătește și înmoaie fasolea Îndepărtează pietricelele și boabele deteriorate. Clătește fasolea cu apă rece, acoper-o cu multă apă curată și las-o la înmuiat 8–12 ore. Dacă în bucătărie este cald, ține-o la frigider. Scurge-o și aruncă apa înainte de gătire.

Începe fierberea în apă proaspătă Pune fasolea scursă și 2,5 litri de apă proaspătă în oala mare. Adu la clocot puternic, apoi redu focul pentru o fierbere domoală și constantă. Gătește aproximativ 60 de minute cu capacul întredeschis. Îndepărtează spuma dacă este nevoie și adaugă apă fierbinte dacă boabele nu mai sunt acoperite.

Adaugă carnea de porc și legumele Ține carnea crudă de porc departe de alimentele gata de consum. Adaugă șoriciul, morcovul și ceapa roșie; fierbe 30 de minute. Pune plantainul verde și jumătate din sare. Mai gătește aproximativ 30 de minute, până când fasolea și plantainul se înmoaie. Timpul depinde de recoltă și de dimensiunea bucăților.

Gătește hogao Cât timp fierbe oala, încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic. Adaugă ceapa verde și gătește 4–5 minute până se înmoaie. Pune roșiile și chimionul opțional; gătește 10–12 minute, până când roșiile se desfac și amestecul devine sos.

Finalizează tocănița Amestecă hogao în fasole. Fierbe fără capac încă 10–15 minute, amestecând din când în când, până când zeama devine lucioasă și ușor groasă. Pentru mai multă consistență, zdrobește un polonic mic de fasole de peretele oalei și pune-l înapoi.

Verifică textura și potrivește gustul Gustă o boabă numai după ce este complet fiartă: trebuie să fie moale până în centru, fără miez tare sau făinos. Șoriciul trebuie să fie fraged, nu elastic. Adaugă treptat restul de sare. Dacă tocănița este prea groasă, pune puțină apă clocotită și mai fierbe scurt.

Adaugă coriandru și servește Amestecă coriandrul tocat și împarte fasolea în boluri calde. Servește cu orez alb sau arepa, dacă dorești. Spală imediat tocătorul și ustensilele care au atins carnea crudă și ține-le departe de mâncarea gătită.