Arepa antioqueña

Alege, clătește și înmoaie porumbul Îndepărtează pietricelele și boabele deteriorate. Clătește, acoperă cu multă apă curată și lasă 8–12 ore la înmuiat. Dacă este cald, ține vasul în frigider. Scurge și aruncă apa înainte de fierbere.

Fierbe până se înmoaie, fără să se desfacă Adaugă 3 litri de apă proaspătă peste porumbul scurs. Adu la fierbere, redu focul și gătește cu capacul întredeschis 60–75 de minute, amestecând ocazional. Boabele trebuie să fie moi în centru, dar să-și păstreze forma.

Scurge și răcește Scurge bine și întinde porumbul într-un strat puțin adânc pe o tavă curată. Lasă-l să se răcească. Dacă nu îl macini imediat, pune-l într-un recipient puțin adânc, acoperit, și refrigerează-l în cel mult 2 ore.

Macină și frământă Macină porumbul răcit prin sita fină; repetă dacă rămân bucăți mari. Adaugă sarea și frământă până obții o masă omogenă. Dacă se crapă, adaugă apă călduță câte o lingură.

Formează zece discuri subțiri Împarte aluatul în 10 părți și aplatizează fiecare la aproximativ 15 cm diametru și 5–7 mm grosime. Netezește crăpăturile cu degetele umede și acoperă discurile.

Rumenește pe o plită uscată Încinge o plită grea la foc mediu. Coace fără ulei câte 5–7 minute pe fiecare parte, întorcând o singură dată. Suprafața trebuie să se întărească și să capete pete aurii. Redu focul dacă se rumenește prea repede.

Servește calde Mută arepas pe o farfurie curată și servește-le calde, simple sau cu unt și brânză proaspătă separat. Răcește resturile și refrigerează-le în 2 ore; reîncălzește până când centrul este fierbinte.