Name: Chontaduro cu carne de vită și brânză proaspătă (Chontaduro con carne y queso)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 600 g chontaduro fiert și curățat, cumpărat gata preparat, greutate comestibilă scursă; 600 g fripturi întregi de mușchi de vită, de aproximativ 2 cm grosime; 120 g brânză albă proaspătă pasteurizată, sfărâmată; 15 ml ulei neutru; 4 g sare fină; 1 g chimion măcinat; 0,5 g piper negru

Vedere largă a preparatului din Mocoa cu chontaduro, vită și brânză pe o masă de lemn.

Regiune Mocoa, Putumayo, Amazonia columbiană

Categorie Fel principal

Porții 4

Pregătire 15 minute

Timp activ 20 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chontaduro cu carne de vită și brânză proaspătă (Chontaduro con carne y queso)

O interpretare practică actuală din Mocoa, cu chontaduro fiert, vită rumenită și brânză proaspătă sfărâmată.

Inventarul național columbian al bucătăriilor tradiționale menționează Chontaduro con carne y queso în Mocoa, Putumayo, la categoria felurilor principale. Fișa precizează și „rețetă nedocumentată”: nu oferă ingrediente, cantități sau metodă. Această pagină propune, așadar, o interpretare contemporană pentru acasă, pornind de la nume; nu reconstituie o rețetă istorică și nu pretinde că ar fi singura variantă originală.

Sursa nu precizează tipul de carne sau de brânză. În această versiune folosim fripturi întregi de vită și brânză albă proaspătă pasteurizată, alegeri practice pentru gătitul acasă. Ele nu reprezintă afirmații despre preparatul inițial.

Chontaduro deja fiert și curățat simplifică pregătirea. Miezul său ferm, ușor dulce, se potrivește cu vita rumenită; brânza se adaugă la final pentru a-și păstra textura sfărâmicioasă.

Ingrediente

600 g chontaduro fiert și curățat, cumpărat gata preparat, greutate comestibilă scursă
600 g fripturi întregi de mușchi de vită, de aproximativ 2 cm grosime
120 g brânză albă proaspătă pasteurizată, sfărâmată
15 ml ulei neutru
4 g sare fină
1 g chimion măcinat
0,5 g piper negru

Mod de preparare

Pregătește fructul și brânza Păstrează chontaduro fiert la frigider până la folosire și urmează instrucțiunile de pe ambalaj. Scurge-l, tamponează-l delicat și taie în jumătăți bucățile mari. Sfărâmă brânza pasteurizată și pune-o înapoi la rece cât timp gătești carnea.
Asezonează și rumenește fripturile Usucă fripturile cu prosoape de hârtie. Amestecă sarea, chimionul și piperul și condimentează ambele fețe. Încinge uleiul într-o tigaie grea, la foc mediu-mare. Rumenește fripturile, întorcându-le o singură dată, până când termometrul introdus în centrul celei mai groase părți arată cel puțin 62,8 °C. Durata depinde de grosime și de foc; verifică temperatura, nu doar culoarea.
Lasă carnea să se odihnească și încălzește chontaduro Mută fripturile pe o farfurie curată și lasă-le cel puțin 3 minute. În aceeași tigaie, încălzește ușor chontaduro 2–3 minute, întorcându-l cu grijă până devine fierbinte, fără să se usuce. Taie carnea odihnită perpendicular pe fibre.
Așază și servește Împarte fructul cald și carnea în patru farfurii. Sfărâmă brânza proaspătă peste ingredientele fierbinți și servește imediat. Păstrează la rece brânza care nu este încă folosită.
Păstrează resturile în siguranță Pune resturile perisabile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește carnea și fructul până la 73,9 °C în toată porția. Păstrează brânza separat și respectă instrucțiunile de pe ambalaj.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită pe baza valorilor de referință pentru fruct de palmier peach palm fiert, mușchi de vită crud, brânză proaspătă generică și cantitățile măsurate de ulei și sare. Soiul fructului, fasonarea cărnii și sarea din brânză modifică rezultatele; nu este o analiză de laborator.

Sfaturi practice

1. Cumpără chontaduro complet fiert și curățat și respectă instrucțiunile de păstrare. 2. Nu aglomera tigaia; rumenește fripturile în tranșe dacă este nevoie. 3. Verifică centrul celei mai groase părți cu un termometru curat. 4. Lasă carnea să se odihnească 3 minute întregi înainte de tăiere. 5. Încălzește fructul blând; este deja fiert. 6. Adaugă brânza chiar înainte de servire pentru a-i păstra textura proaspătă și sfărâmicioasă.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Nu este potrivită persoanelor cu alergie la lapte. Folosește brânză pasteurizată și verifică eticheta. Ține carnea crudă separată de fructul fiert și de brânza gata de consum. Gătește fripturile întregi la cel puțin 62,8 °C și lasă-le 3 minute să se odihnească. Refrigerează resturile în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 73,9 °C.

Note finale

1: Aceasta este o interpretare practică actuală; inventarul național marchează rețeta drept nedocumentată. 2: Mușchiul de vită și brânza proaspătă pasteurizată sunt alegeri pentru această versiune, nu ingrediente istorice atestate.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 4 porții
Calorii: 570 kcal
Carbohidrați: 42 g
Proteine: 42 g
Grăsimi: 25 g
Fibre: 7 g
Sodiu: 680 mg

Chontaduro cu carne de vită și brânză proaspătă (Chontaduro con carne y queso)

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Alergeni și siguranță alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Coaste de porc prăjite în stil antioqueño (Costillas de cerdo fritas)

Coaste de porc la grătar din Tota (Costillas de cerdo asadas)

Fasole albă cu coaste de porc și bacon (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)