Coaste de porc la grătar din Tota (Costillas de cerdo asadas)

Asezonați și răciți coastele Ștergeți coastele. Amestecați sucul de lime, uleiul, sarea, usturoiul, chimionul și piperul, apoi distribuiți pe toate părțile. Acoperiți și lăsați la frigider 1 oră. Păstrați porcul crud la rece și nu îl marinați la temperatura camerei.

Pregătiți un grătar cu două zone Setați grătarul cu cărbuni sau gaz pentru gătire indirectă și stabilizați temperatura cu capacul închis la aproximativ 135–150°C. La cărbuni, adunați jarul într-o parte și puneți o tavă de scurgere în cealaltă; la gaz, aprindeți doar o parte și gătiți deasupra celei stinse. Curățați grătarul și ungeți-l ușor.

Gătiți încet la căldură indirectă Așezați coastele departe de flacără, cu osul în jos, și închideți capacul. Gătiți aproximativ 2–3 ore, întorcând ocazional și menținând temperatura grătarului. Dacă suprafața se închide la culoare prea repede, mutați coastele mai departe de căldură. Nu le gătiți parțial pentru a le termina mai târziu.

Verificați frăgezimea și rumeniți scurt Introduceți un termometru curat în partea cea mai groasă a cărnii, fără să atingă osul. Temperatura minimă de siguranță pentru porcul întreg este 62,8°C, urmată de 3 minute de repaus. Pentru coaste mai fragede, continuați gătirea indirectă spre 88–95°C și verificați textura. Mutați-le scurt peste căldură directă pentru rumenire, întorcând des ca să nu se ardă usturoiul. Lăsați-le să se odihnească minimum 3 minute pe un platou curat.

Serviți și păstrați în siguranță Serviți fierbinți. Păstrați ustensilele și platourile care au atins carnea crudă separate de cele pentru mâncarea gătită. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore; consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le până ajung la 73,9°C în întregime.