Carne en polvo — carne de vită mărunțită fin din Antioquia
Carnea condimentată se gătește mai întâi în bucăți, apoi se macină fin după ce este preparată.
Carne en polvo este un preparat din carne de vită din departamentul columbian Antioquia. Numele poate induce în eroare: carnea se gătește în bucăți și se macină abia după aceea. Cartea de bucate a Ministerului Culturii din Columbia o include printre componentele bandeja paisa și descrie asezonarea cărnii cu roșii, ceapă verde, coriandru, usturoi și condimente, urmată de măcinarea foarte fină într-o mașină tradițională.
Această versiune pentru patru porții urmează proporțiile cărții Ministerului și transformă 1½ livre de carne, două roșii, o tijă de ceapă verde, coriandru, usturoi și patru linguri de ulei în cantități metrice. Sarea, chimionul și piperul sunt după gust în sursă; aici sunt măsurate moderat. Cele 10 minute de repaus se petrec la frigider pentru siguranța alimentară.
Preparatul trebuie să fie fin, suculent și afânat, cu bucățele vizibile de roșie și verdeață gătite. Nu este carne tocată crudă și nu se macină înainte de gătire. Cartea o prezintă ca parte din bandeja paisa, dar menționează că elementele se pot savura separat. Serviți-o caldă cu arepa sau în platoul complet; fasolea, orezul, șoriciul prăjit, cârnatul, oul, avocado și banana plantain sunt preparate separate, neincluse aici.
