Carimañola

Fierbeți yuca până devine fragedă Curățați yuca generos și îndepărtați fibra lemnoasă centrală. Tăiați-o bucăți și fierbeți-o domol în apă cu 10 g de sare până este complet fragedă și se înțeapă ușor, aproximativ 20–30 de minute, în funcție de grosime. Scurgeți bine și lăsați să se usuce la abur câteva minute.

Pregătiți aluatul Cât yuca este încă caldă, îndepărtați fibrele tari rămase și pasați până devine fină. Nu adăugați apă: aluatul trebuie să fie moale, dar suficient de ferm pentru modelare. Întindeți-l într-un vas puțin adânc și lăsați-l să se răcească până poate fi manevrat ușor.

Gătiți umplutura de vită și hogao Încingeți 15 ml de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și ceapa verde și gătiți până se înmoaie. Încorporați roșiile, ají și usturoiul și gătiți până când legumele se înmoaie. Adăugați chimionul și achiote, apoi carnea tocată. Desfaceți carnea în bucățele și gătiți până când întregul amestec atinge cel puțin 71°C. Asezonați cu 4 g de sare și piper, lăsați excesul de lichid să se evapore, apoi întindeți umplutura pe o farfurie și răciți complet.

Împărțiți și umpleți aluatul Împărțiți aluatul rece de yuca în 12 porții egale. Aplatizați o porție în palmă, în formă ovală. Puneți o linguriță mică de umplutură rece în centru, departe de margini. Aduceți aluatul peste umplutură și apăsați îmbinarea ca să se închidă.

Modelați și închideți fiecare crochetă Rulați ușor între palme până obțineți o formă compactă și alungită. Verificați să nu se vadă umplutura și acoperiți crăpăturile cu puțin aluat. Așezați bucățile modelate pe o tavă până terminați.

Prăjiți până devin crocante și aurii Încălziți uleiul la aproximativ 175°C într-o oală adâncă și grea, lăsând suficient spațiu deasupra. Cu o spumieră, puneți cu grijă câte 2–3 bucăți; nu aglomerați vasul. Prăjiți, întorcând la nevoie, până devin aurii și crocante, aproximativ 4–6 minute. Așteptați ca uleiul să revină la temperatură între tranșe. Scurgeți pe un grătar sau pe hârtie absorbantă.

Serviți calde Lăsați crochetele un minut, ca umplutura să nu frigă, apoi serviți calde, cu sos de ají sau lime dacă doriți. Țineți carnea crudă și ustensilele ei separate de yuca fiartă și crochetele gata. Puneți resturile la frigider în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și reîncălziți până sunt fierbinți și ating cel puțin 74°C.