Butifarra soledeña

Răciți carnea și echipamentul Tăiați spata de porc, carnea de vită și grăsimea în bucăți care încap în mașina de tocat. Răciți bine ingredientele, componentele mașinii, bolul și tava. Păstrați carnea rece în timpul lucrului; grăsimea rece se toacă și se amestecă mai ușor.

Pregătiți membranele Clătiți și înmuiați membranele naturale de porc conform ambalajului. Țineți-le în apă curată și rece cât pregătiți compoziția. Montați membrana pe pâlnia de umplere și lăsați un capăt scurt liber.

Tocați și condimentați carnea Treceți carnea de porc, carnea de vită și grăsimea prin sita medie direct în bolul rece. Adăugați sarea, usturoiul, ienibaharul, piperul negru, scorțișoara, oregano, ardeiul iute și apa rece. Amestecați până când condimentele sunt distribuite uniform, iar compoziția devine lipicioasă, păstrând-o rece. Prăjiți o linguriță de compoziție, gustați și ajustați condimentele dacă este nevoie.

Umpleți și legați bucățile Introduceți compoziția în membrane fără să le întindeți și fără să lăsați pungi de aer. Răsuciți sau legați membrana pentru a forma 24 de bucăți mici, la distanțe egale. Înțepați pungile de aer vizibile cu un ac curat și dezinfectat; apoi puneți cârnații la frigider.

Aduceți apa la un clocot domol Umpleți o oală largă cu suficientă apă cât să acopere bucățile și încălziți-o la 78–82°C. Mențineți apa sub punctul de fierbere puternică pentru ca membranele să nu se spargă. Gătiți în tranșe dacă este nevoie, lăsând loc circulației apei.

Poșați până când sunt gătiți în siguranță Puneți bucățile în apă și poșați-le ușor, întorcându-le dacă este nevoie, până când centrul fiecăreia ajunge la cel puțin 71°C. Verificați o bucată mai mare cu un termometru cu citire instantanee. Scoateți-le cu grijă și lăsați-le să se scurgă puțin.

Serviți fierbinți și păstrați resturile în siguranță Serviți butifarras fierbinți, cu bollo de yuca și lime, dacă doriți. Păstrați cârnatul proaspăt la frigider sau la congelator; nu este conservat și nu rezistă la temperatura camerei. Puneți resturile gătite într-un recipient puțin adânc și refrigerați-le în cel mult 2 ore; reîncălziți până când sunt fierbinți în întregime și ajung la cel puțin 74°C.