Name: Atollado de arroz con carne salada y queso: orez din Quibdó
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 10 h 5 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 375 g orez alb cu bob lung, clătit și scurs; 250 g vită sărată din comerț; 2 L apă rece pentru înmuierea cărnii, dacă cere eticheta; 1.5 L apă proaspătă pentru gătirea cărnii; 1.1 L apă pentru orez, plus până la 250 ml apă clocotită păstrată deoparte; 125 g roșii coapte, tocate fin; 125 g ceapă galbenă, tocată fin; 12 g verdețuri locale proaspete, tocate (de exemplu coriandru, busuioc și puțin oregano); 15 ml ulei neutru; 125 g brânză albă fermă, sfărâmată sau tăiată bucățele; 0–1 g sare fină, numai după gustare

Imagine largă a orezului cu carne sărată pe o masă de lemn, cu frunze de plantain în spatele bolului.

Regiune Quibdó, Chocó, coasta columbiană a Pacificului

Categorie Fel principal dens de orez cu vită sărată și brânză

Pregătire activă Aproximativ 30 de minute

Gătire Aproximativ 1 oră și 35 de minute, în funcție de carne

Timp total Aproximativ 10 ore și 5 minute dacă este necesară înmuierea peste noapte

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Atollado de arroz con carne salada y queso: orez din Quibdó

Orez dens și umed cu vită sărată, verdețuri și brânză

Acest fel de orez pregătit în mod obișnuit provine din Quibdó, departamentul Chocó. Orezul fierbe cu roșii, ceapă și verdețuri locale proaspete până devine fraged și dens; carnea de vită sărată și brânza îl transformă într-un fel principal sățios. Rețeta de familie documentată folosește cantități mari, fără să precizeze lichidul ori durata. Această versiune redusă este pentru patru porții.

Carnea sărată diferă ca nivel de sare și pregătire. Alege un produs comercial și urmează eticheta pentru desărare și gătire. Înmoaie-o acoperită la frigider numai dacă ambalajul cere acest lucru. Sursa nu precizează tipul de brânză; folosește o brânză albă fermă.

Ingrediente

375 g orez alb cu bob lung, clătit și scurs
250 g vită sărată din comerț
2 L apă rece pentru înmuierea cărnii, dacă cere eticheta
1.5 L apă proaspătă pentru gătirea cărnii
1.1 L apă pentru orez, plus până la 250 ml apă clocotită păstrată deoparte
125 g roșii coapte, tocate fin
125 g ceapă galbenă, tocată fin
12 g verdețuri locale proaspete, tocate (de exemplu coriandru, busuioc și puțin oregano)
15 ml ulei neutru
125 g brânză albă fermă, sfărâmată sau tăiată bucățele
0–1 g sare fină, numai după gustare

Mod de preparare

Verifică instrucțiunile pentru carne Citește ambalajul înainte de a începe. Dacă trebuie desărată, acoperă carnea cu apă rece și ține-o la frigider pentru timpul indicat; schimbă apa conform instrucțiunilor. Scurge și aruncă apa de înmuiere.
Fierbe carnea până se frăgezește Pune carnea într-o cratiță cu apă proaspătă și gătește-o conform instrucțiunilor produsului până este complet gătită și fragedă. Bucățile diferă, așa că respectă eticheta. Păstrează puțin lichid numai dacă nu este prea sărat; desface carnea fâșii sau taie-o mărunt.
Înmoaie legumele și verdețurile Încălzește uleiul într-o oală grea, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa, roșiile și verdețurile și gătește-le încet până se înmoaie și devin aromate, fără să se rumenească tare.
Începe fierberea orezului Încorporează orezul clătit și apa pentru gătit. Adu la un clocot domol, redu focul, acoperă și fierbe încet, amestecând din când în când de la fundul oalei. Poți înlocui o parte din apă cu zeamă de vită puțin sărată.
Adaugă carnea Când orezul începe să se înmoaie, încorporează vita gătită. Continuă până când boabele sunt fragede, iar amestecul este dens, dar umed. Dacă se îngroașă înainte să fie gata orezul, adaugă treptat apă clocotită păstrată.
Încorporează brânza Adaugă brânza și amestecă ușor până se încălzește și începe să se înmoaie. Gustă înainte de a pune sare; carnea și brânza pot săra deja orezul suficient.
Servește cât este încă umed Ia oala de pe foc când orezul este fraged și legat, cu bucăți vizibile de carne și brânză. Lasă-l puțin să stea și servește-l cald. Dacă se îngroașă în așteptare, adaugă puțină apă clocotită.

Sfaturi practice

Vita sărată poate fi gata de gătit sau poate necesita înmuiere îndelungată la frigider. Urmează mai întâi ambalajul. Păstreaz-o la rece în timpul înmuierii și aruncă apa. Înmuierea nu face sigură carnea cu istoric de păstrare nesigur; gătește-o până se frăgezește înainte de a o pune în orez. „Verdețuri de grădină pe acoperiș” înseamnă amestecul proaspăt disponibil local. Coriandrul, busuiocul și puțin oregano sunt alternative practice. Sursa nu numește brânza; folosește una albă și fermă, apoi potrivește sarea după gust. Servește orezul gătit fierbinte. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult două ore; păstrează-le la 4°C sau mai puțin și reîncălzește-le până la 74°C în toată porția. Preparatul se îngroașă când stă; adaugă puțină apă la reîncălzire.

Note finale

Notă 1: Cantitatea de sare din carne și brânză diferă; gustă înainte să mai adaugi sare. Notă 2: Textura trebuie să rămână densă și umedă. Păstrează apă clocotită la îndemână și servește curând.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 1/4 din rețetă, aproximativ 400–450 g în funcție de umezeală
Calorii: 610 kcal
Carbohidrați: 75 g
Proteine: 30 g
Grăsimi: 16 g
Fibre: 3 g
Sodiu: 1,500 mg

Atollado de arroz con carne salada y queso: orez din Quibdó

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: orez din Quibdó

Sancocho din Quibdó cu porc afumat, carne sărată și pacó

Cocido de chiguachía și bollo de supías: cocido-ul uscat din Choachí