Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: orez din Quibdó
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 500 g orez alb cu bob lung, clătit și scurs; 500 g vită proaspătă din comerț, tăiată bucăți; 1.5 L apă pentru fierberea orezului; 2 fructe pacó (Gustavia superba), aproximativ 500 g pulpă comestibilă, pregătite după obiceiul local; 2 roșii coapte medii, aproximativ 250 g, tocate; 1 ceapă galbenă medie, aproximativ 150 g, tocată; 2 fire de ceapă verde, aproximativ 80 g, tocate; 1 căpățână mică de usturoi, aproximativ 30 g căței curățați, tocați fin; 1 ramură mică de busuioc proaspăt, aproximativ 5 g frunze, tocate; 10 frunze proaspete de coriandru, aproximativ 3 g, tocate; 1 g oregano uscat; 30 ml ulei neutru; 500 g brânză albă fermă, tăiată fâșii lungi; 0–2 g sare fină, numai după gustare

Imagine largă cu orez și vită cu pacó pe o masă de lemn; în spatele bolului se vede un fruct pacó galben tăiat.

Regiune Quibdó, Chocó, coasta columbiană a Pacificului

Categorie Fel principal de orez umed cu vită, pacó și brânză

Pregătire activă Aproximativ 35 de minute

Gătire Aproximativ 1 oră și 30 de minute, în funcție de carne

Timp total Aproximativ 2 ore și 5 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: orez din Quibdó

Orez umed cu vită, fruct pacó, verdețuri și brânză albă

Acest fel de orez provine din Quibdó, Chocó. Reunește vită, pacó, brânză și verdețuri proaspete locale. Rețeta comunității gătește orezul în apă, pregătește pacó separat, apoi adaugă verdețurile, carnea și fructul, iar la final pune fâșii lungi de brânză. Pacó este fructul cu pulpă galbenă al speciei Gustavia superba, nu dovleac, deși un dovleac ferm poate fi un înlocuitor practic când fructul nu este disponibil.

Sursa nu precizează bucata de carne, tipul de brânză, numărul de porții sau timpii exacți. Această versiune de casă oferă șase porții și gătește vita separat până se frăgezește înainte de a o amesteca în orez. Folosește carne din comerț și urmează instrucțiunile de păstrare și gătire.

Ingrediente

500 g orez alb cu bob lung, clătit și scurs
500 g vită proaspătă din comerț, tăiată bucăți
1.5 L apă pentru fierberea orezului
2 fructe pacó (Gustavia superba), aproximativ 500 g pulpă comestibilă, pregătite după obiceiul local
2 roșii coapte medii, aproximativ 250 g, tocate
1 ceapă galbenă medie, aproximativ 150 g, tocată
2 fire de ceapă verde, aproximativ 80 g, tocate
1 căpățână mică de usturoi, aproximativ 30 g căței curățați, tocați fin
1 ramură mică de busuioc proaspăt, aproximativ 5 g frunze, tocate
10 frunze proaspete de coriandru, aproximativ 3 g, tocate
1 g oregano uscat
30 ml ulei neutru
500 g brânză albă fermă, tăiată fâșii lungi
0–2 g sare fină, numai după gustare

Mod de preparare

Gătește vita Într-o cratiță separată, gătește vita conform instrucțiunilor de pe ambalaj până este complet gătită și fragedă. Taie-o sau desface-o în bucăți mici. Păstrează puțin lichid de gătire cu gust blând numai dacă ajută orezul să rămână umed.
Gătește pacó Pregătește pacó după indicațiile unui vânzător local. Îndepărtează semințele tari și părțile necomestibile, apoi fierbe pulpa comestibilă într-o cratiță mică până se înmoaie. Toac-o sau zdrobește-o ca în metoda regională. Dacă pacó nu este disponibil, un dovleac ferm cu miez portocaliu este un înlocuitor practic, dar este alt ingredient.
Înmoaie aromatele Încălzește uleiul într-o oală grea, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa galbenă, ceapa verde, usturoiul și roșiile. Gătește încet până se înmoaie, apoi încorporează busuiocul, coriandrul și oregano.
Adaugă orezul și apa Încorporează orezul clătit și apa măsurată. Adu la fierbere, redu focul, acoperă și fierbe încet, amestecând uneori de la fund ca să nu se prindă.
Încorporează vita și pacó Când orezul este aproape fraged, adaugă vita gătită și pacó pregătit. Continuă până când orezul se înmoaie și totul este fierbinte. Dacă amestecul se usucă înainte ca orezul să fie gata, adaugă puțină apă fierbinte.
Încheie cu brânză Așază fâșiile lungi de brânză peste orez și încorporează-le cu grijă. Acoperă și gătește la foc mic până când brânza este caldă și moale, iar orezul rămâne dens, dar umed.
Gustă și servește Gustă înainte să adaugi sare, deoarece brânza poate fi deja sărată. Servește imediat în boluri adânci, cu orezul fraged, vita, pacó și fâșiile de brânză vizibile.

Sfaturi practice

Pacó are pulpă galbenă comestibilă și dă o textură asemănătoare dovleacului, dar este un fruct local distinct. Folosește fruct comestibil pregătit cu îndrumarea unui vânzător priceput; îndepărtează semințele tari și părțile necomestibile. Dovleacul ferm este doar o alternativă practică, nu un ingredient identic. Gătește complet vita înainte de a o amesteca în orez. Respectă indicațiile de păstrare și preparare și evită carnea cu istoric de depozitare incert. Alege o brânză albă fermă care își păstrează forma; gustă înainte de a săra. Servește orezul gătit fierbinte. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult două ore; păstrează-le la 4°C sau mai puțin și reîncălzește-le până la 74°C în toată porția. Orezul se îngroașă când stă; adaugă puțină apă la reîncălzire.

Note finale

Notă 1: Pacó este ingredientul distinctiv; dovleacul este doar un înlocuitor practic. Notă 2: Sursa nu indică tipul de brânză. Gustă înainte de a adăuga sare și servește cât orezul este umed.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 1/6 din rețetă, aproximativ 450–550 g în funcție de pacó și lichid
Calorii: 820 kcal
Carbohidrați: 74 g
Proteine: 40 g
Grăsimi: 34 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: orez din Quibdó

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Sancocho din Quibdó cu porc afumat, carne sărată și pacó

Cocido de chiguachía și bollo de supías: cocido-ul uscat din Choachí

Tamales antioqueños: pachețele de porumb și porc din Antioquia