Saucisse de Toulouse grillée com mostarda Dijon
A Saucisse de Toulouse é uma linguiça suína fresca, de moagem grossa, e não uma linguiça defumada. O tempero contido e a textura mais rústica fazem parte de sua identidade, e grelhar é uma forma direta de evidenciar essas características. Esta preparação usa 4 unidades grandes, uma por pessoa, e somente mostarda Dijon como acompanhamento para manter a linguiça em primeiro plano.
Como as unidades estão cruas, o objetivo é dourar a tripa sem queimá-la antes de o centro estar seguro. Use fogo médio e vire com pegador em vez de perfurar com garfo. Furá-las faz os sucos escaparem, pode ressecar a carne e ainda aumenta o risco de respingos ou labaredas em churrasqueira ou frigideira canelada.
A cor ajuda a avaliar qualidade, mas não segurança. Cada unidade deve alcançar 71 °C no centro; depois disso, um descanso de 5 minutos permite que os sucos muito quentes se redistribuam antes do corte. Mantenha as linguiças cruas refrigeradas até a frigideira estar pronta e não use os utensílios que tocaram a carne crua nas unidades já cozidas sem higienizá-los.
