Name: Hủ tiếu Sa Đéc — sopa de macarrão de arroz de Sa Đéc
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 1 kg de ossos suínos para sopa, lavados antes de escaldar; 3 L de água fresca; depois de coar, complete com água fervente se necessário para obter 2,4 L de caldo; 200 g de daikon, descascado e cortado em pedaços grandes; 100 g de cebola amarela, cortada ao meio e tostada em frigideira seca; 15 g de camarão seco, lavado; 15 ml de molho de peixe; 8 g de açúcar de pedra; 3 g de sal fino; 1 g de pimenta-branca moída; 320 g de macarrão largo seco de arroz de Sa Đéc; 250 g de paleta suína crua em uma peça inteira; 160 g de carne suína moída crua; 180 g de camarões crus, descascados e limpos; 8 ovos de codorna crus; 15 ml de óleo neutro; 10 g de chalota, picada bem fina; 150 g de broto de feijão, lavado e escorrido; 50 g de nirá, lavado e cortado em pedaços de 4 cm; 30 g de cebolinha, cortada em fatias finas; 120 g de alface, lavada, seca e rasgada; 12 g de chalota frita pronta para servir; 80 g de limão, cortado em gomos; 5 g de pimenta vermelha fresca, fatiada fina (opcional)

Vista ampla da mesa com hủ tiếu Sa Đéc, porco, camarão, ovos de codorna e ervas, acompanhado de alface e limão. — Ao lado da tigela há folhas de alface e gomos de limão para servir.

Rendimento 4 tigelas grandes

Cozimento 180 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 210 minutos

Energia por porção cerca de 700 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Hủ tiếu Sa Đéc — sopa de macarrão de arroz de Sa Đéc

Hủ tiếu Sa Đéc é associado à cidade de Sa Đéc, no delta do Mekong, província de Đồng Tháp. A produção local de farinha de arroz tem uma longa história; registros oficiais da província informam que o ofício foi reconhecido na lista nacional de patrimônio cultural imaterial do Vietnã em 2024. O macarrão de Sa Đéc costuma ser descrito como largo, claro e agradavelmente elástico. Na região há versões com caldo e versões secas, e os acompanhamentos variam de um estabelecimento para outro.

Esta versão caseira segue o estilo de caldo claro: ossos de porco, daikon e cebola formam um caldo suave, enquanto fatias de porco, carne moída, camarão e ovos de codorna deixam a tigela substanciosa. É uma combinação prática para fazer em casa, não uma afirmação de que toda tigela em Sa Đéc leva os mesmos acompanhamentos. Se encontrar, use macarrão largo de arroz próprio para hủ tiếu e siga a embalagem caso o tempo de molho indicado seja diferente.

Dicas práticas

Dicas para dar certoEscalde e lave os ossos antes de preparar o caldo; depois mantenha uma fervura branda para deixá-lo claro. Deixe o macarrão seco de molho até ficar flexível e cozinhe apenas até ficar macio, mas ainda firme. Cozinhe e porcione os acompanhamentos separadamente; despeje o caldo quente nas tigelas só na hora de servir.

Ingredientes

Caldo claro de porco

1 kg de ossos suínos para sopa, lavados antes de escaldar
3 L de água fresca; depois de coar, complete com água fervente se necessário para obter 2,4 L de caldo
200 g de daikon, descascado e cortado em pedaços grandes
100 g de cebola amarela, cortada ao meio e tostada em frigideira seca
15 g de camarão seco, lavado
15 ml de molho de peixe
8 g de açúcar de pedra
3 g de sal fino
1 g de pimenta-branca moída

Macarrão e acompanhamentos

320 g de macarrão largo seco de arroz de Sa Đéc
250 g de paleta suína crua em uma peça inteira
160 g de carne suína moída crua
180 g de camarões crus, descascados e limpos
8 ovos de codorna crus
15 ml de óleo neutro
10 g de chalota, picada bem fina
150 g de broto de feijão, lavado e escorrido
50 g de nirá, lavado e cortado em pedaços de 4 cm
30 g de cebolinha, cortada em fatias finas
120 g de alface, lavada, seca e rasgada
12 g de chalota frita pronta para servir
80 g de limão, cortado em gomos
5 g de pimenta vermelha fresca, fatiada fina (opcional)

Modo de preparo

Escalde os ossos de porco por 5 minutos em uma panela grande com água fervente. Escorra e lave em água corrente fria. Limpe a panela para retirar a espuma e as impurezas.
Toste as metades da cebola em uma frigideira seca, em fogo médio, por 5–7 minutos, virando até dourarem em alguns pontos. Coloque os ossos lavados e 3 L de água fresca na panela limpa. Leve quase à fervura, retire a espuma e reduza para uma fervura branda, sem tampa. Acrescente o daikon e a cebola tostada. Cozinhe por 2 horas e 30 minutos, retirando a espuma se necessário; junte o camarão seco nos últimos 45 minutos. Coe, descarte os ossos e os aromáticos cozidos e meça 2,4 L; complete com água fervente se precisar. Tempere com molho de peixe, açúcar de pedra, sal e pimenta-branca. Mantenha quente em fogo baixo.
Enquanto o caldo cozinha, cubra os ovos de codorna com água em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 4 minutos, até a clara e a gema firmarem. Resfrie rapidamente em água fria, descasque e corte ao meio.
Deixe o macarrão de arroz de molho em água fria por 15–20 minutos ou conforme a embalagem, até ficar flexível. Escorra. Mantenha a carne suína e os camarões crus refrigerados até a etapa de cozimento; use utensílios e tábuas separados para proteínas cruas e vegetais prontos para consumo.
Cozinhe a peça inteira de paleta no caldo em fervura branda até o centro atingir pelo menos 63°C. Deixe descansar por 3 minutos em um prato limpo e corte em fatias finas; devolva ao caldo os sucos acumulados no prato. Em uma frigideira pequena, aqueça 15 ml de óleo e refogue a chalota por 30 segundos. Junte a carne moída, desmanche em pedaços pequenos e cozinhe até dourar e o centro atingir pelo menos 71°C; mantenha aquecida.
Volte o caldo a uma fervura branda. Cozinhe os camarões descascados por cerca de 2–3 minutos, virando uma vez, até ficarem rosados e opacos por inteiro; retire com uma escumadeira limpa. Em outra panela, ferva água e cozinhe o macarrão demolhado por 1–2 minutos, ou conforme a embalagem, até ficar macio, mas ainda elástico. Escorra bem.
Divida o macarrão entre quatro tigelas aquecidas. Arrume por cima as fatias de porco, a carne moída cozida, os camarões e as metades dos ovos de codorna. Acrescente os brotos e o nirá, despeje cerca de 600 ml de caldo quente em cada tigela e finalize com cebolinha e chalota frita. Sirva com alface, gomos de limão e pimenta opcional.

Dicas práticas

Orientações práticas

Retire a espuma enquanto o caldo cozinha e evite fervura forte, que pode deixá-lo turvo. Se o caldo pronto estiver concentrado demais, dilua com um pouco de água fervente antes de temperar. A largura e o tempo de molho do macarrão de arroz variam conforme a marca; considere as instruções da embalagem e o ponto macio, mas elástico. Para servir, mantenha o macarrão e os acompanhamentos separados e aquecidos até montar as tigelas. Se preparar com antecedência, resfrie o caldo coado e os acompanhamentos cozidos em recipientes rasos separados em até 2 horas. Guarde a 4°C ou menos por 3–4 dias. Ferva o caldo novamente e aqueça as sobras a 74°C. O macarrão cozido amolece na geladeira; se possível, cozinhe apenas o que será servido na hora.

Solução de problemas

O caldo ficou turvo: ferveu com força demais ou os ossos não foram lavados depois de escaldar. Mantenha fervura branda e retire a espuma. O macarrão está grudado ou mole demais: ficou de molho ou cozinhou por tempo excessivo. Siga a embalagem e escorra assim que ficar macio, mas elástico. O caldo está sem sabor: depois de coar, ajuste o molho de peixe e o sal aos poucos; o sabor deve continuar limpo e delicadamente saboroso.

Perguntas frequentes

Posso preparar o caldo antes? Sim. Coe e resfrie rapidamente em um recipiente raso; depois, ferva novamente. Mantenha o macarrão e os acompanhamentos separados até montar cada tigela. Posso servir como hủ tiếu seco? Também há versões secas em Sa Đéc, mas esta receita é da sopa de caldo claro. A versão seca precisa de outro molho e de um equilíbrio diferente de temperos; use uma receita própria.

Informação nutricional por porção (estimativa)

Tamanho da porçãocerca de 1 kg, uma tigela grande com caldo e acompanhamentos
Energiacerca de 700 kcal
Carboidratoscerca de 79 g
Proteínascerca de 40 g
Gordurascerca de 24 g
Fibrascerca de 5 g
Sódiocerca de 1.300 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém camarão e camarão seco (crustáceos) e molho de peixe (peixe). O macarrão de arroz costuma ser feito de arroz, mas confira no rótulo a presença de trigo e avisos de contaminação cruzada. Mantenha carne suína, camarões e ovos crus a 4°C ou menos até o preparo; use utensílios separados para proteínas cruas e vegetais prontos para consumo. Cozinhe a peça inteira de paleta até pelo menos 63°C no centro e deixe descansar por 3 minutos; a carne suína moída deve chegar a 71°C. Os camarões devem ficar rosados e opacos por inteiro, e as claras e gemas dos ovos de codorna firmes. Resfrie as sobras em recipientes rasos separados em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Para finalizar

Sirva cada tigela assim que despejar o caldo quente sobre o macarrão e os acompanhamentos.
Deixe alface, limão e pimenta fatiada opcional à mesa para cada pessoa ajustar o tempero.

Hủ tiếu Sa Đéc — sopa de macarrão de arroz de Sa Đéc

Dicas práticas

Ingredientes

Caldo claro de porco

Macarrão e acompanhamentos

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Canh cà đắng — sopa de berinjela amarga das Terras Altas Centrais

Súp cua — sopa vietnamita de caranguejo com ovo

Gà nướng mắc khén — frango assado do noroeste do Vietnã