Name: Hủ tiếu gõ — sopa de macarrão com porco ao estilo de Saigon
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 120 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 700 g de ossos suínos para caldo, cortados em pedaços curtos se necessário; 2,2 l de água, mais água para escaldar e deixar de molho; 20 g de camarões secos, lavados e demolhados; reserve 100 ml da água coada; 250 g de daikon, descascado e cortado em três pedaços grandes; 120 g de cebola amarela, descascada e cortada ao meio; 10 g de açúcar de pedra; 6 g de sal fino; 15 ml de molho de peixe; 300 g de lombo suíno sem osso, em dois pedaços grossos; 150 g de carne suína moída, mantida refrigerada; 10 g de chalota, descascada e picada; 5 ml de óleo neutro; 5 ml de molho de peixe; 1 g de pimenta-branca; 240 g de macarrão de arroz seco hủ tiếu, demolhado e cozido conforme a embalagem; 250 g de broto de feijão, lavado e escorrido; 40 g de cebolinha chinesa, lavada e cortada em pedaços de 4 cm; 20 g de cebolinha, lavada e fatiada fina; 20 g de chalota frita; 20 g de torresmo crocante (tóp mỡ); 1 limão, cortado em gomos

Uma tigela de caldo claro de ossos suínos com macarrão de arroz, porco fatiado e moído, brotos, cebolinha chinesa e chalota frita. — Hủ tiếu gõ é servido com limão e pimenta à parte.

Rendimento 4 tigelas

Cocção 65 min

Tempo passivo 30 min de demolho

Tempo total 120 min

Calorias por porção cerca de 570 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Hủ tiếu gõ — sopa de macarrão com porco ao estilo de Saigon

Hủ tiếu gõ é um estilo simples de sopa de macarrão de arroz associado aos vendedores ambulantes de Saigon e às refeições tarde da noite. O caldo suíno claro e levemente adocicado, o macarrão de arroz e poucos acompanhamentos são mais característicos que uma tigela cheia de itens. As coberturas variam: carne suína moída ou fatiada, brotos, cebolinha chinesa, chalotas fritas e torresmo aparecem em combinações diferentes.

Esta versão caseira para quatro tigelas cozinha ossos suínos com daikon e camarões secos e acrescenta fatias finas de lombo e um pouco de carne moída bem cozida. Ela é intencionalmente diferente do hủ tiếu Nam Vang, mais completo, que pode levar camarão, miúdos e ovos de codorna. Mantenha o caldo leve e claro e coloque os acompanhamentos só na hora de servir.

Dicas práticas

DicasEscalde os ossos rapidamente, descarte a água e comece o caldo em uma panela limpa; retire a espuma durante o cozimento. Retire o lombo assim que atingir 63°C / 145°F e deixe descansar antes de fatiar. Cozinhe a carne suína moída separadamente até 71°C / 160°F; carne moída exige uma temperatura segura mais alta.

Ingredientes

Caldo claro

700 g de ossos suínos para caldo, cortados em pedaços curtos se necessário
2,2 l de água, mais água para escaldar e deixar de molho
20 g de camarões secos, lavados e demolhados; reserve 100 ml da água coada
250 g de daikon, descascado e cortado em três pedaços grandes
120 g de cebola amarela, descascada e cortada ao meio
10 g de açúcar de pedra
6 g de sal fino
15 ml de molho de peixe

Carnes

300 g de lombo suíno sem osso, em dois pedaços grossos
150 g de carne suína moída, mantida refrigerada
10 g de chalota, descascada e picada
5 ml de óleo neutro
5 ml de molho de peixe
1 g de pimenta-branca

Macarrão e finalização

240 g de macarrão de arroz seco hủ tiếu, demolhado e cozido conforme a embalagem
250 g de broto de feijão, lavado e escorrido
40 g de cebolinha chinesa, lavada e cortada em pedaços de 4 cm
20 g de cebolinha, lavada e fatiada fina
20 g de chalota frita
20 g de torresmo crocante (tóp mỡ)
1 limão, cortado em gomos

Modo de preparo

Lave os camarões secos e deixe-os de molho em água limpa por 30 min. Coe e reserve 100 ml da água. Demolhe o macarrão conforme a embalagem e escorra.
Coloque os ossos em água limpa, deixe ferver e escalde por 5 min. Descarte essa água com cuidado. Passe os ossos para uma panela limpa com 2,2 l de água nova, os camarões e a água coada, o daikon e a cebola. Leve a uma fervura branda, retire a espuma e cozinhe sem tampa por 35 min.
Acrescente o lombo nos últimos 15–20 min. Confira o centro da parte mais grossa; deve chegar a 63°C / 145°F. Transfira para uma tábua limpa, descanse 5 min (no mínimo 3) e fatie fino. Continue cozinhando caldo e ossos até completar 55 min. Tempere com açúcar de pedra, sal e 15 ml de molho de peixe; mantenha quente.
Enquanto o caldo termina, aqueça o óleo em uma frigideira. Junte a carne moída e a chalota, desfazendo a carne em pedaços pequenos. Adicione 5 ml de molho de peixe e pimenta-branca. Cozinhe até todas as partes chegarem a 71°C / 160°F.
Em outra panela, ferva os brotos por 3 min até ficarem bem quentes; escorra. Cozinhe o macarrão demolhado em água limpa fervente conforme a embalagem, em geral 1–2 min, e escorra bem.
Divida macarrão, brotos, cebolinha chinesa, lombo e carne moída entre quatro tigelas. Cubra com caldo quente e daikon. Finalize com cebolinha, chalota frita e torresmo. Sirva o limão à parte.

Dicas práticas

Prove o caldo depois de adicionar o molho de peixe, pois a salinidade varia conforme a marca. Mantenha fervura suave para deixá-lo claro. Prepare os acompanhamentos enquanto cozinha, mas mantenha a carne crua e os utensílios separados dos alimentos prontos. Sirva assim que montar as tigelas.

Solução de problemas

O caldo fica turvo: abaixe o fogo e retire a espuma em vez de mexer vigorosamente. O macarrão gruda: solte rapidamente em água quente antes de servir e escorra bem.

Perguntas frequentes

Posso preparar o caldo antes? Sim. Resfrie rapidamente em um recipiente raso e mantenha separado do macarrão e dos acompanhamentos. Ferva o caldo antes de servir. Posso tirar os camarões secos? Sim, mas o caldo ficará menos saboroso. Confira também o molho de peixe se estiver evitando esse alergênico; a substituição altera o sabor.

Nutrição por porção (estimativa)

Porçãouma tigela, cerca de 450 ml de caldo com macarrão, carne e acompanhamentos
Calorias570 kcal
Carboidratos57 g
Proteínas29 g
Gorduras21 g
Fibras3 g
Sódio1.000 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém crustáceos (camarões secos) e peixe (molho de peixe). Confira os rótulos do macarrão e dos acompanhamentos para trigo, soja ou traços. Mantenha o porco cru a 4°C ou menos e use tábuas e utensílios separados. O lombo inteiro deve chegar a 63°C / 145°F e descansar por pelo menos 3 min; a carne moída deve chegar a 71°C / 160°F. Cozinhe os brotos até ficarem bem quentes. Refrigere caldo e acompanhamentos separadamente em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a carne suína a 74°C. Não guarde o macarrão dentro do caldo.

Para finalizar

Despeje o caldo claro sobre o macarrão somente na hora de comer.
Esprema o limão na mesa para realçar o porco e o caldo de camarão.

Hủ tiếu gõ — sopa de macarrão com porco ao estilo de Saigon

Dicas práticas

Ingredientes

Caldo claro

Carnes

Macarrão e finalização

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh căn Đà Lạt — bolinhos vietnamitas de arroz com ovo de codorna e caldo de xíu mại

Bánh in de Huế — docinhos prensados com feijão-mungo

Bánh trứng kiến Cao Bằng — bolinhos de arroz glutinoso com ovos de formiga