Gà nướng Bản Đôn — frango grelhado com capim-limão de Đắk Lắk

Seque o frango com papel-toalha. Com uma tesoura, corte dos dois lados da espinha dorsal e retire-a. Pressione o osso do peito para achatar a ave. Mantenha refrigerada enquanto prepara a marinada.

Pile o capim-limão, as echalotas e 8 g de pimenta verde até formar uma pasta rústica. Misture com alho, gengibre, cúrcuma, molho de peixe, mel, sal e pimenta-do-reino.

Espalhe a marinada por todo o frango e sob a pele quando possível. Cubra e deixe na geladeira por 2 h. Não reutilize a marinada que tocou o frango cru.

Prepare uma churrasqueira tampada em calor indireto médio ou aqueça o forno a 200°C. Coloque uma grade sobre uma assadeira. Deixe escorrer o excesso de marinada e descarte-o.

Grelhe com a pele para cima, tampado e em calor indireto, virando a posição quando necessário. Quando dourar, meça a parte mais espessa do peito e o interior da coxa e da asa: cada ponto deve atingir 74°C. Na churrasqueira costuma levar 60–75 min; a temperatura, não a cor, determina a segurança. No forno, comece a verificar antes.

Transfira para uma travessa limpa e deixe descansar 10 min. Enquanto isso, pile as folhas de lá é, o sal grosso e os 6 g restantes de pimenta até formar um molho aromático e rústico. Sirva com o frango e o limão.

Corte o frango com utensílios limpos. Sirva o molho à parte. Descarte a marinada que teve contato com o frango cru.

Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e refrigere em até 2 h. Consuma em 3–4 dias ou congele. Reaqueça o frango até 74°C.