Name: Lẩu gà lá é — hot pot vietnamita de frango com manjericão é
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 1,2 kg de sobrecoxas e coxas de frango com pele e osso; 2,2 l de água; 60 g de chalotas, cortadas ao meio e tostadas; 90 g de capim-limão (cerca de 3 talos), amassado; separe as bases tenras das pontas fibrosas; 20 g de gengibre fresco, fatiado; 30 ml de molho de peixe, mais a gosto; 8 g de sal fino, mais a gosto; 8 g de açúcar; 1 g de pimenta-branca moída; 8 g de pimenta verde pequena, levemente amassada, a gosto; 250 g de brotos de bambu cozidos e prontos para uso, escorridos e enxaguados; 250 g de cogumelos-ostra, rasgados em pedaços; 80 g de folhas frescas de lá é, divididas: 60 g para a panela e 20 g para o sal; 600 g de macarrão de arroz fresco; 1 limão-taiti, em gomos; 10 g de sal fino; 4 g de pimenta verde pequena, sem cabinho; 20 g de folhas de lá é (incluídas na quantidade acima)

Mesa posta com hot pot de frango, macarrão de arroz e limão.

Rendimento 4 porções

Cozimento 70 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 115 minutos

Energia por porção cerca de 560 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Lẩu gà lá é — hot pot vietnamita de frango com manjericão é

Lẩu gà lá é é um hot pot vietnamita de frango associado ao centro do país e especialmente popular em Đà Lạt. Fontes vietnamitas também relacionam o prato a Phú Yên; por isso, esta receita não apresenta Đà Lạt como origem única. O sabor característico vem do lá é, uma erva aromática e levemente apimentada usada no caldo e em um sal pilado com pimenta. As receitas variam no caldo e nos acompanhamentos; esta versão caseira combina frango, cogumelos-ostra, brotos de bambu já cozidos e macarrão de arroz.

O caldo claro ganha sabor com frango, chalotas tostadas e capim-limão. Mantenha fervura baixa para que ele continue límpido e o frango cozinhe por igual. Acrescente as folhas no final, pois o cozimento prolongado reduz o aroma e a cor.

Dicas práticas

Para dar certoUse brotos de bambu cozidos e prontos para consumo. Mantenha o frango cru separado das ervas, do macarrão e dos utensílios de servir. Cozinhe em fervura baixa e meça a parte mais espessa de cada pedaço, sem encostar no osso: deve chegar a 74°C. Junte o lá é perto da hora de comer para preservar aroma e cor. Sirva o macarrão separado para ele não absorver o caldo enquanto a panela fica à mesa.

Ingredientes

Frango e caldo

1,2 kg de sobrecoxas e coxas de frango com pele e osso
2,2 l de água
60 g de chalotas, cortadas ao meio e tostadas
90 g de capim-limão (cerca de 3 talos), amassado; separe as bases tenras das pontas fibrosas
20 g de gengibre fresco, fatiado
30 ml de molho de peixe, mais a gosto
8 g de sal fino, mais a gosto
8 g de açúcar
1 g de pimenta-branca moída
8 g de pimenta verde pequena, levemente amassada, a gosto

Ingredientes do hot pot e ervas

250 g de brotos de bambu cozidos e prontos para uso, escorridos e enxaguados
250 g de cogumelos-ostra, rasgados em pedaços
80 g de folhas frescas de lá é, divididas: 60 g para a panela e 20 g para o sal

Para servir

600 g de macarrão de arroz fresco
1 limão-taiti, em gomos

Sal pilado com lá é

10 g de sal fino
4 g de pimenta verde pequena, sem cabinho
20 g de folhas de lá é (incluídas na quantidade acima)

Modo de preparo

Seque o frango e mantenha refrigerado enquanto prepara os demais ingredientes. Enxágue e escorra o bambu cozido; rasgue os cogumelos e lave o lá é.
Pile ou pique bem fino 20 g de lá é com 4 g de pimenta e 10 g de sal para formar um sal grosso temperado. Reserve longe do frango cru.
Toste as chalotas cortadas ao meio em uma frigideira seca até marcar em alguns pontos. Amasse o capim-limão; reserve as pontas fibrosas para o caldo e as bases tenras para cozinhar com o frango.
Aqueça 2,2 l de água até uma fervura suave em uma panela grande. Junte chalotas, pontas do capim-limão, gengibre, molho de peixe, 8 g de sal, açúcar e pimenta-branca. Cozinhe suavemente por 15 minutos.
Acrescente o frango e as bases tenras do capim-limão. Volte à fervura baixa, retire a espuma e tampe parcialmente. Cozinhe por 30–40 minutos, até a parte mais espessa de cada pedaço, longe do osso, chegar a 74°C. Evite fervura forte.
Acrescente o bambu enxaguado e os cogumelos-ostra. Cozinhe suavemente por 8–10 minutos até ficarem quentes e macios. Prove e ajuste com molho de peixe ou sal.
Se usar fogareiro de mesa, transfira a panela para ele. Pouco antes de servir, adicione os 60 g restantes de lá é e os 8 g de pimenta; deixe as folhas murcharem rapidamente no caldo quente.
Sirva com o macarrão em tigelas separadas, o sal de lá é e os gomos de limão. Cada pessoa pode acrescentar macarrão, frango e ervas à própria tigela.

Dicas práticas

O macarrão de arroz fresco pode precisar só de uma rápida escaldada; siga a embalagem e escorra bem. Se preparar antes, guarde caldo e macarrão separados e refrigere o caldo em até 2 horas. Reaqueça até uma fervura baixa antes de servir. Se não encontrar lá é, manjericão-limão ou manjericão tailandês podem quebrar o galho, mas têm sabor diferente.

Solução de problemas

O caldo fica turvo: abaixe o fogo e evite mexer vigorosamente. O frango ainda está firme: continue cozinhando e confira de novo; a segurança exige 74°C, mas a maciez pode levar mais tempo. O lá é perde aroma: acrescente no final e deixe murchar só por pouco tempo. O macarrão amolece: cozinhe separado e coloque nas tigelas pouco antes de comer. O sal fica forte ou muito picante: reduza a pimenta na próxima vez ou sirva menos quantidade.

Perguntas frequentes

O que é lá é? Uma erva vietnamita aromática, também chamada de manjericão é ou manjericão-limão. Seu aroma levemente apimentado caracteriza este hot pot. Posso usar brotos de bambu crus? Esta receita usa brotos cozidos e prontos para consumo. Os crus exigem preparo específico e fervuras repetidas. Posso usar macarrão de arroz seco? Sim. Cozinhe separado conforme a embalagem, escorra e coloque nas tigelas, não na panela. O prato é originário de Đà Lạt? Fontes o associam a Phú Yên e descrevem a popularidade posterior em Đà Lạt; os relatos regionais variam.

Informação nutricional por porção

Tamanhofrango e caldo com macarrão, verduras e um pouco de sal de ervas
Energiacerca de 560 kcal
Carboidratos48 g
Proteínas38 g
Gorduras23 g
Fibras4 g
Sódiocerca de 1.250 mg

Alergênicos e segurança

Contém peixe (molho de peixe). Confira os rótulos. Mantenha o frango cru e os utensílios separados das ervas, do macarrão e dos alimentos cozidos. Cozinhe cada pedaço até 74°C na parte mais espessa, sem encostar no osso. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas; consuma em 3–4 dias ou congele. Reaqueça a 74°C.

Para finalizar

Acrescente lá é à mesa para manter o aroma fresco.
Mantenha o macarrão separado até servir para preservar a textura.

Lẩu gà lá é — hot pot vietnamita de frango com manjericão é

Dicas práticas

Ingredientes

Frango e caldo

Ingredientes do hot pot e ervas

Para servir

Sal pilado com lá é

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh tráng nướng Đà Lạt — papel de arroz grelhado

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — almôndegas de porco com caldo e baguete

Chè ba màu — sobremesa vietnamita de três cores