Name: Bánh tráng nướng Đà Lạt — papel de arroz grelhado
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 4 folhas firmes de papel de arroz para grelhar, cerca de 22 cm (aprox. 25 g cada); 4 ovos grandes (cerca de 200 g sem casca); 1 g de sal fino; 40 g de cebolinha, fatiada bem fina; 24 g de camarão seco, hidratado brevemente, escorrido e picado; 80 g de linguiça vietnamita suína totalmente cozida (chả lụa ou similar), em fatias finas; 20 ml de óleo neutro; 40 g de maionese; 24 g de molho de pimenta, ou a gosto

Mesa ampla de mercado noturno com bánh tráng nướng crocante e braseiro de carvão.

Rendimento 4 porções de lanche

Cocção 20 minutos

Tempo passivo nenhum

Tempo total 45 minutos

Calorias cerca de 350 kcal por unidade

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh tráng nướng Đà Lạt — papel de arroz grelhado

Bánh tráng nướng é um lanche de papel de arroz grelhado fortemente associado a Đà Lạt. Nas barracas, o papel é tostado sobre carvão e o ovo e as coberturas são preparados diretamente na superfície. Cebolinha e camarão seco aparecem com frequência; linguiça, carne suína desfiada, queijo, patê e molhos variam conforme o vendedor. Esta versão para casa usa frigideira seca, uma camada fina de ovo, camarão seco, linguiça suína cozida, óleo de cebolinha, maionese e molho de pimenta.

O segredo é equilibrar a base crocante com ovo suficiente para prender as coberturas. Cozinhe em fogo baixo a médio-baixo, gire o papel com frequência e não exagere na quantidade de ingredientes. Sirva assim que ficar crocante; o vapor sob um prato ou o excesso de molho amolece o papel.

Dicas práticas

Dicas para dar certoUse papel de arroz firme próprio para grelhar; folhas muito finas para rolinhos frescos podem queimar ou rasgar. Deixe todas as coberturas prontas antes de colocar o papel na frigideira. Espalhe o ovo em camada fina e cozinhe completamente. Gire a folha a cada 15–20 segundos para dourar por igual. Use pouco molho e sirva imediatamente para preservar a crocância.

Ingredientes

Papel de arroz e ovo

4 folhas firmes de papel de arroz para grelhar, cerca de 22 cm (aprox. 25 g cada)
4 ovos grandes (cerca de 200 g sem casca)
1 g de sal fino

Coberturas

40 g de cebolinha, fatiada bem fina
24 g de camarão seco, hidratado brevemente, escorrido e picado
80 g de linguiça vietnamita suína totalmente cozida (chả lụa ou similar), em fatias finas

Óleo de cebolinha e finalização

20 ml de óleo neutro
40 g de maionese
24 g de molho de pimenta, ou a gosto

Modo de preparo

Organize primeiro todas as coberturas. Fatie a cebolinha e a linguiça, hidrate brevemente e pique o camarão, e bata os ovos com o sal. Mantenha os ingredientes prontos separados do ovo cru até cozinhar.
Misture a cebolinha com 20 ml de óleo neutro em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo por 1–2 minutos, até perfumar sem perder a cor verde; não deixe dourar. Reserve.
Aqueça uma frigideira larga e seca, antiaderente ou bem curada, em fogo baixo a médio-baixo. Coloque uma folha de papel de arroz e gire-a frequentemente para evitar que uma parte fique sobre o ponto mais quente.
Espalhe um quarto dos ovos batidos em uma camada fina, quase até a borda. Distribua imediatamente um quarto do camarão seco e da linguiça sobre o ovo.
Continue cozinhando em fogo brando, girando a folha a cada 15–20 segundos. Cozinhe por cerca de 3–5 minutos, até o ovo estar totalmente firme e atingir 71°C / 160°F, o papel ficar crocante e levemente dourado e as coberturas aquecerem.
Regue com um quarto do óleo de cebolinha, da maionese e do molho de pimenta. Use pouco para não amolecer a base crocante.
Levante a folha com uma espátula larga. Sirva aberta como uma massa crocante ou dobre ao meio enquanto ainda estiver quente. Repita com as demais folhas e coberturas e sirva cada uma assim que ficar crocante.

Dicas práticas

Orientações práticas

Deixe as coberturas ao alcance antes de aquecer a frigideira; depois que o papel esquenta, ele cozinha rapidamente. Se escurecer antes de o ovo firmar, reduza o fogo. Se não encontrar papel próprio para grelhar, escolha uma folha firme de espessura média e teste uma primeiro. A chả lụa já é cozida; fatie fino para aquecer rapidamente. O lanche fica melhor preparado na hora.

Como resolver problemas

O papel queima antes de o ovo firmar: abaixe o fogo e gire com mais frequência. A folha fica mole: espalhe menos ovo e reduza o molho. As coberturas escorregam: coloque-as enquanto o ovo ainda está úmido para que fiquem presas quando firmar. O papel racha: use uma folha mais resistente e uma espátula larga. A base continua pálida e borrachuda: continue grelhando em fogo baixo e girando até ficar crocante.

Perguntas frequentes

Posso usar uma frigideira comum em vez de carvão? Sim. Use uma frigideira larga, seca e antiaderente ou bem curada em fogo baixo a médio-baixo; gire o papel com frequência para aquecer por igual. Posso usar ovos de codorna? Sim. Substitua cada ovo grande por cerca de quatro ovos de codorna, bata e espalhe a mesma quantidade total. Preciso dobrar a folha? Não. Sirva aberta como uma massa crocante ou dobre ao meio enquanto estiver quente para comer com as mãos. Posso preparar com antecedência? As coberturas podem ser adiantadas, mas grelhe o papel pouco antes de servir. Ele perde a crocância ao esfriar ou ficar sob o molho.

Nutrição por porção

Tamanho da porçãouma folha de papel de arroz grelhada com coberturas
Caloriascerca de 350 kcal
Carboidratos23 g
Proteínas16 g
Gorduras21 g
Fibras1 g
Sódiocerca de 900 mg

Alergênicos e segurança

Contém ovo e crustáceos (camarão seco). Confira os rótulos da linguiça, dos molhos e do papel de arroz para identificar outros alergênicos, como soja, trigo ou gergelim. Lave as mãos e os utensílios após lidar com ovo cru e use uma espátula limpa para as folhas prontas. Cozinhe o ovo até ficar totalmente firme e atingir 71°C / 160°F. Para pessoas com maior risco, use ovos pasteurizados se não for possível confirmar bem o cozimento. O lanche é melhor consumido na hora. Refrigere as sobras cozidas em até 2 horas e reaqueça a 74°C / 165°F, até soltarem vapor.

Para finalizar

Mantenha a cobertura leve e o ovo fino para preservar a crocância do papel.
Sirva cada unidade quente, assim que sair da frigideira.

Bánh tráng nướng Đà Lạt — papel de arroz grelhado

Dicas práticas

Ingredientes

Papel de arroz e ovo

Coberturas

Óleo de cebolinha e finalização

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — almôndegas de porco com caldo e baguete

Chè ba màu — sobremesa vietnamita de três cores

Chè chuối — sobremesa vietnamita de banana com coco