Name: Gà kho gừng — frango vietnamita cozido com gengibre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 1,3 kg de coxas e sobrecoxas com osso e pele, cortadas em pedaços de 5–6 cm; 90 g de gengibre fresco, metade picado e metade em tiras finas; 45 ml de molho de peixe; 50 g de chalota, fatiada fina; 18 g de alho, picado; 10 g de açúcar; 2 g de pimenta-do-reino moída; 20 g de açúcar; 30 ml de óleo neutro, dividido; 240 ml de água de coco sem açúcar (ou água); Sal fino, somente se necessário depois de provar; Opcional: 10 g de pimenta vermelha fresca fatiada; Opcional: 15 g da parte verde da cebolinha fatiada

Cena ampla de mesa vietnamita com frango ao gengibre à direita, arroz no vapor e verduras ao fundo. — Prato familiar de frango com gengibre, arroz e verduras para compartilhar.

Rendimento 4 porções

Cozimento 40 minutos

Tempo passivo 20 minutos de marinada na geladeira

Tempo total 1 hora e 20 minutos

Calorias Cerca de 530 kcal por porção, sem o arroz

Ingredientes ↓

Visão geral

Gà kho gừng — frango vietnamita cozido com gengibre

Gà kho gừng é um prato caseiro vietnamita em que o frango combina com o aroma quente e marcante do gengibre fresco. Nesta versão, os pedaços com osso ficam pouco tempo na marinada, douram em um caramelo claro e depois cozinham devagar com molho de peixe e água de coco. O molho reduz até ficar brilhante, saboroso e levemente doce. As receitas de família variam: pode-se usar água no lugar da água de coco e cortar o gengibre em tirinhas ou picá-lo.

Dicas práticas

Dicas para acertarCorte o frango em pedaços de tamanho parecido. Seque bem antes de marinar e dourar. Quando o açúcar ficar âmbar, prossiga; caramelo escuro demais amarga. Mantenha fervura baixa e junte um pouco de água quente se o molho reduzir cedo demais. Meça vários pedaços grossos perto do osso: eles devem chegar a 74°C.

Ingredientes

Frango e marinada

1,3 kg de coxas e sobrecoxas com osso e pele, cortadas em pedaços de 5–6 cm
90 g de gengibre fresco, metade picado e metade em tiras finas
45 ml de molho de peixe
50 g de chalota, fatiada fina
18 g de alho, picado
10 g de açúcar
2 g de pimenta-do-reino moída

Caramelo e cozimento

20 g de açúcar
30 ml de óleo neutro, dividido
240 ml de água de coco sem açúcar (ou água)
Sal fino, somente se necessário depois de provar
Opcional: 10 g de pimenta vermelha fresca fatiada
Opcional: 15 g da parte verde da cebolinha fatiada

Modo de preparo

Seque o frango. Misture com o molho de peixe, 10 g de açúcar, pimenta e metade do gengibre, da chalota e do alho. Tampe e deixe marinar na geladeira por 20 minutos.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio. Junte os 20 g de açúcar restantes e 15 ml de óleo. Derreta o açúcar movimentando a panela até ficar âmbar; não deixe fumegar nem escurecer demais.
Acrescente imediatamente o restante da chalota, do alho e o gengibre picado. Mexa por cerca de 30 segundos. Adicione o frango e a marinada e doure por 4–5 minutos, virando os pedaços.
Despeje a água de coco e junte as tiras de gengibre. Deixe levantar fervura branda, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, virando o frango uma vez.
Destampe e cozinhe mais 8–12 minutos, virando o frango e regando com o molho. Meça vários pedaços grossos junto ao osso: todos devem chegar a 74°C / 165°F. Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco de água quente e termine tampado.
Prove o molho e coloque sal apenas se necessário. Finalize com pimenta e cebolinha, se quiser. Sirva quente com arroz e vegetais.
Divida as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a no máximo 4°C. Consuma em 3–4 dias e reaqueça até o prato soltar vapor. Descarte alimentos perecíveis que ficaram mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Dicas práticas

Orientações práticas

Adiantado: Marine o frango tampado na geladeira por até 8 horas. Para servir: Regue arroz jasmim cozido no vapor com o molho; acompanhe com pepino ou folhas cozidas. Armazenamento: Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a ≤4°C; consuma em 3–4 dias. Reaquecimento: Aqueça até sair vapor; acrescente uma colher de água se o molho engrossar.

Como resolver problemas

Caramelo amargo: O açúcar escureceu demais. Recomece com açúcar novo. Frango dourado de forma desigual: Doure em etapas, sem encher a frigideira. Molho seca antes de o frango amaciar: Junte água quente, tampe e continue cozinhando em fogo baixo. Molho ralo: Retire o frango e reduza o molho destampado por alguns minutos. Frango ainda cru: Continue tampado e confira novamente com o termômetro; o tamanho dos pedaços altera o tempo.

Perguntas frequentes

Posso trocar a água de coco por água? Sim; o molho fica menos doce e encorpado. Como cortar o gengibre? Em tiras, ele aparece na mordida; picado, se espalha pelo molho. A receita usa os dois cortes. Posso usar frango sem osso? Sim, mas pedaços pequenos cozinham mais rápido. Verifique cedo e alcance 74°C. O que servir junto? Arroz no vapor é o acompanhamento usual; pepino e vegetais cozidos também combinam.

Nutrição por porção

Estimativa arredondada que considera rendimento comestível de 65% para frango com osso e pele e usa como referência os dados USDA de coxa crua com carne e pele. Inclui açúcar, óleo, aromáticos e um valor representativo do molho de peixe. O rendimento, o consumo da pele, a gordura liberada e as marcas alteram os números.

Nutrição por porção

PorçãoCerca de 300–350 g de frango com osso e molho; arroz excluído
CaloriasCerca de 530 kcal
CarboidratosCerca de 16 g
ProteínasCerca de 36 g
GordurasCerca de 35 g
FibrasCerca de 1 g
SódioCerca de 850 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe por causa do molho. Confira o rótulo para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha o frango cru refrigerado e separado de alimentos prontos. Lave mãos, utensílios e superfícies após o contato. Os pedaços mais grossos junto ao osso devem chegar a 74°C. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a ≤4°C; consuma em 3–4 dias e reaqueça até sair vapor. Descarte o que ficou mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Bom apetite

Sirva o frango quente enquanto o molho está brilhante e aromático.
Coloque o molho reduzido de gengibre também sobre o arroz.

Gà kho gừng — frango vietnamita cozido com gengibre

Dicas práticas

Ingredientes

Frango e marinada

Caramelo e cozimento

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Bom apetite

Pratos nacionais vietnamitas

Cháo gà — mingau vietnamita de arroz com frango

Bún bò Huế truyền thống — sopa vietnamita de macarrão com carne bovina e suína

Cơm lam Đắk Lắk — arroz glutinoso vietnamita no bambu