Name: Cháo gà — mingau vietnamita de arroz com frango
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 1 kg de sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele; 2,5 l de água; 150 g de cebola amarela, descascada e cortada ao meio; 40 g de chalota, descascada e cortada ao meio; 25 g de gengibre fresco, amassado em pedaços grandes; 8 g de sal fino; 5 g de açúcar; 200 g de arroz jasmim cru; 50 g de arroz glutinoso cru; 15 ml de óleo neutro; 30 ml de molho de peixe, ajustando depois a gosto; Água quente, se necessário; 20 g de chalota frita; 30 g de cebolinha em fatias finas, separando a parte branca da verde; 15 g de coentro fresco picado grosseiramente; 2 g de pimenta-do-reino moída; 1 limão em gomos

uma ampla mesa vietnamita com o mingau e fatias de limão; mingau vietnamita de arroz com frango. — Uma tigela de Cháo gà com frango ao gengibre e acompanhamentos frescos.

Rendimento 4 tigelas

Cozimento 80 minutos

Tempo passivo Nenhum; o descanso do frango está incluído no tempo de cozimento.

Tempo total 1 hora e 40 minutos

Calorias Cerca de 610 kcal por tigela

Ingredientes ↓

Visão geral

Cháo gà — mingau vietnamita de arroz com frango

Cháo gà é um mingau vietnamita de arroz com frango: o arroz cozinha no caldo do frango até os grãos ficarem macios. Esta versão usa sobrecoxas e coxas com osso para formar um caldo saboroso e render carne fácil de desfiar; um pouco de arroz glutinoso dá mais corpo. O resultado continua leve e cremoso, com os grãos visíveis. Cebolinha, ervas, chalota frita, pimenta e limão trazem frescor e textura. As versões de família podem ficar mais líquidas ou espessas.

Dicas práticas

Dicas para acertarLave e escorra bem o arroz para evitar que o mingau fique pegajoso. Mantenha o caldo em fervura suave, sem deixar borbulhar com força. Mexa mais nos primeiros 10 minutos após acrescentar o arroz para não grudar. Deixe água quente à mão para ajustar a consistência. Coloque chalota frita, ervas e limão só na hora de servir.

Ingredientes

Caldo e frango

1 kg de sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele
2,5 l de água
150 g de cebola amarela, descascada e cortada ao meio
40 g de chalota, descascada e cortada ao meio
25 g de gengibre fresco, amassado em pedaços grandes
8 g de sal fino
5 g de açúcar

Mingau de arroz

200 g de arroz jasmim cru
50 g de arroz glutinoso cru
15 ml de óleo neutro
30 ml de molho de peixe, ajustando depois a gosto
Água quente, se necessário

Coberturas

20 g de chalota frita
30 g de cebolinha em fatias finas, separando a parte branca da verde
15 g de coentro fresco picado grosseiramente
2 g de pimenta-do-reino moída
1 limão em gomos

Modo de preparo

Lave juntos o arroz jasmim e o glutinoso até a água ficar quase transparente. Escorra bem.
Coloque frango, água, cebola, chalota, gengibre, sal e açúcar em uma panela grande. Aqueça lentamente até uma fervura suave, retire a espuma, tampe parcialmente e cozinhe por 30–40 minutos. Meça a parte mais grossa longe do osso; deve atingir 74°C / 165°F.
Transfira o frango cozido para um prato limpo e deixe descansar por 10 minutos. Coe o caldo, descarte os aromáticos e meça cerca de 2,2 l; complete com água quente se necessário. Desfie o frango e retire os ossos e a pele, se quiser. Lave os utensílios que tocaram no frango cru.
Aqueça o óleo em uma frigideira pesada. Junte o arroz escorrido e toste em fogo médio-baixo por 3–4 minutos, mexendo, até ficar aromático sem dourar. Acrescente a parte branca da cebolinha nos últimos 30 segundos.
Aqueça 2,2 l do caldo coado até uma fervura leve. Junte o arroz tostado, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 30–35 minutos. Mexa mais nos primeiros 10 minutos. Os grãos devem abrir e amolecer; acrescente água quente para um mingau mais fluido.
Misture o frango desfiado e o molho de peixe. Cozinhe por 2–3 minutos, até o frango ficar soltando vapor. Prove e ajuste apenas se necessário. Sirva com a parte verde da cebolinha, coentro, chalota frita, pimenta e limão.
Mantenha quente até servir. Para guardar, distribua em recipientes rasos e resfrie rapidamente, de preferência em até 1 hora. Refrigere a 4°C ou menos e consuma em 24 horas. Reaqueça uma única vez até soltar vapor por inteiro. Descarte alimentos perecíveis que ficaram mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Dicas práticas

Orientações práticas

Adiantado: Cozinhe e desfie o frango no dia anterior e refrigere rapidamente. Faça o mingau perto da hora de servir. Para servir: Deixe as coberturas à mesa. Uma mistura de sal, pimenta e limão para o frango é opcional. Armazenamento: Resfrie rapidamente em recipientes rasos, idealmente em 1 hora; mantenha a ≤4°C e consuma em 24 horas. Reaquecimento: Reaqueça uma vez até sair vapor. Misture água ou caldo quente se engrossar.

Como resolver problemas

Mingau espesso demais: Misture água ou caldo quente aos poucos. Arroz grudando no fundo: Mexa mais nos primeiros 10 minutos e reduza o fogo. Caldo turvo: Pode ter fervido com força. Retire a espuma cedo e mantenha fervura suave. Frango ainda cru: Continue cozinhando e confira a parte mais grossa; alcance 74°C. Coberturas murchas: Mantenha ervas, limão e chalota frita separados até servir.

Perguntas frequentes

O que é cháo gà? Mingau vietnamita de arroz cozido em caldo de frango e servido com frango desfiado. Posso usar só arroz jasmim? Sim; um pouco de arroz glutinoso deixa esta versão mais encorpada. Como deixo mais espesso? Cozinhe um pouco mais ou use menos caldo na próxima vez. Ele também engrossa ao esfriar. Quais ervas combinam? Cebolinha e coentro; o coentro vietnamita rau răm também é usado.

Nutrição por porção

Estimativa arredondada que considera rendimento comestível de 60% para frango com osso e pele e usa dados USDA de coxa crua como referência. Inclui os dois arrozes, óleo, coberturas medidas e um valor representativo de molho de peixe; molho opcional não incluído. Rendimento, pele, gordura do caldo e marcas alteram os números.

Nutrição por porção

PorçãoCerca de 550–650 g de mingau com frango e coberturas medidas
CaloriasCerca de 610 kcal
CarboidratosCerca de 62 g
ProteínasCerca de 32 g
GordurasCerca de 23 g
FibrasCerca de 2 g
SódioCerca de 950 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe pelo molho. Confira os rótulos do molho e da chalota frita. Mantenha o frango cru refrigerado e separado de alimentos prontos; lave mãos, utensílios e superfícies após o contato. Cozinhe a 74°C na parte mais grossa, sem encostar no osso. Mantenha o mingau quente até servir. Resfrie sobras rapidamente em recipientes rasos, idealmente em 1 hora; refrigere a ≤4°C e consuma em 24 horas. Reaqueça uma vez até soltar vapor. Descarte o que ficou mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Bom apetite

Sirva quente enquanto o mingau está leve e aromático.
Deixe cada pessoa acrescentar limão, pimenta, ervas e chalota frita a gosto.

Cháo gà — mingau vietnamita de arroz com frango

Dicas práticas

Ingredientes

Caldo e frango

Mingau de arroz

Coberturas

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Bom apetite

Pratos nacionais vietnamitas

Bún bò Huế truyền thống — sopa vietnamita de macarrão com carne bovina e suína

Cơm lam Đắk Lắk — arroz glutinoso vietnamita no bambu

Cơm hến Huế — arroz com pequenas amêijoas de Huế