Chè đậu xanh (sobremesa vietnamita de feijão-mungo)

Enxágue rapidamente o feijão e coloque em uma tigela tampada com 1,5 L de água fria. Deixe de molho na geladeira por 4 horas. Escorra, enxágue e descarte a água.

Coloque o feijão e 1,2 L de água fresca em uma panela média. Leve à fervura em fogo médio-alto, retire a espuma se necessário, tampe parcialmente e abaixe o fogo. Cozinhe em fervura branda por cerca de 45–50 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar muito macio e começar a se desfazer. Se os grãos deixarem de ficar cobertos, acrescente um pouco de água fervente.

Quando o feijão estiver completamente macio, misture 100 g de açúcar. Cozinhe suavemente por 3–5 minutos, mexendo até dissolver. A sopa deve continuar fluida e própria para comer de colher, sem virar uma pasta firme.

Retire a panela do fogo e misture 400 ml de leite de coco. Para servir morna, volte brevemente ao fogo baixo e aqueça sem deixar ferver forte.

Divida em seis tigelas e sirva morna, ou esfrie em recipientes rasos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Refrigere as sobras em até 2 horas, em recipientes rasos e tampados a no máximo 4°C; consuma em até 3 dias e reaqueça toda a porção a pelo menos 74°C.