O chè trôi nước combina massa elástica de arroz glutinoso, recheio doce de feijão-mungo e calda morna de gengibre. Esta versão do sul do Vietnã serve dois bolinhos com calda de açúcar de palma, um pouco de coco e gergelim tostado. Outras regiões têm doces semelhantes com nomes e recheios diferentes.
O chè trôi nước combina massa elástica de arroz glutinoso, recheio doce de feijão-mungo e calda morna de gengibre. Esta versão do sul do Vietnã serve dois bolinhos com calda de açúcar de palma, um pouco de coco e gergelim tostado. Outras regiões têm doces semelhantes com nomes e recheios diferentes.
Lave o feijão, cubra com 750 ml de água fria e deixe tampado na geladeira por 4 horas. Escorra e descarte a água. (750 ml; 4 h)
Cozinhe em 400 ml de água fresca por 20–25 minutos, até amassar. Escorra, junte açúcar e sal, amasse, esfrie e forme 12 bolinhas. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Misture a farinha com água morna, sove até ficar lisa, cubra por 30 minutos e divida em 12 partes. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Envolva cada recheio com a massa e feche bem. Cozinhe em 3 l de água fervente até flutuar e por mais 2 minutos. Escorra. (3 l; +2 min)
Dissolva o açúcar de palma em 1 l de água, junte gengibre e ferva suavemente por 10 minutos; aqueça os bolinhos na calda por 3–5 minutos. Dissolva a fécula em 30 ml de água e engrosse o leite de coco com sal por 3–5 minutos. Toste o gergelim. Sirva dois bolinhos com calda e molho. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Use farinha de arroz glutinoso, não farinha de arroz comum. Esfrie completamente o recheio e mantenha a massa coberta. Feche cada bolinho sem rachaduras.
Se a massa rachar, cubra, acrescente algumas gotas de água e sove novamente. Esfrie o recheio mole antes de modelar.
Por que usar farinha de arroz glutinoso? Ela dá a textura elástica característica. Dá para adiantar? Recheio e calda sim; os bolinhos ficam melhores recém-cozidos.
Deixe o feijão de molho na geladeira. Use mãos e utensílios limpos; depois que flutuarem, ferva os bolinhos por mais 2 minutos. Refrigere sobras em até 2 horas, a no máximo 4°C; consuma em 3 dias e reaqueça a 74°C. Contém gergelim e coco; confira rótulos e traços. A farinha de arroz glutinoso é naturalmente sem glúten, mas verifique a embalagem.
Bánh bèo chén são pequenos bolinhos salgados vietnamitas de arroz, cozidos individualmente no vapor em tigelinhas rasas. Ficam macios e formam uma leve cavidade para os acompanhamentos. Esta receita rende 24 unidades: seis por pessoa, para quatro porções.
Bánh nậm são bolinhos finos e macios de arroz: a massa é espalhada sobre folhas de bananeira, coberta com camarão e carne suína picados e cozidos, dobrada em pacotinhos achatados e preparada no vapor. Esta versão caseira rende 16 pacotinhos, quatro para cada uma das quatro porções. A massa é levemente engrossada no fogão para ficar fácil de espalhar em uma camada fina.
Esta versão inspirada em Hội An combina carne suína cozida lentamente ao estilo xíu e seu caldo reduzido com maionese, patê de fígado de frango e molho de alho com pimenta. Cenoura e nabo branco em conserva rápida dão acidez; pepino, coentro e coentro vietnamita acrescentam frescor e crocância. A receita rende quatro sanduíches pequenos.
