Chè chuối é uma sobremesa reconfortante de Nam Bộ: bananas bem maduras cozinham lentamente no leite de coco com pequenas pérolas de tapioca. A folha de pandan perfuma delicadamente e o amendoim torrado acrescenta crocância. Sirva quente ou resfrie com segurança para servir gelado.
O equilíbrio vem da banana macia, das pérolas elásticas e do caldo cremoso de coco. A fruta bem madura adoça e amolece durante o cozimento; uma folha de pandan amarrada perfuma o líquido sem deixá-lo verde-escuro. Use pérolas pequenas para essa sobremesa de colher; as grandes de bubble tea mudariam a textura.
Cubra as pérolas pequenas de tapioca com água fria e deixe hidratar por 20 minutos. Escorra bem. Enquanto isso, descasque as bananas e corte em rodelas de 2 cm.
Em uma panela larga, leve a uma fervura branda 500 ml de água, 200 ml de leite de coco, o açúcar, o sal e a folha de pandan, mexendo até dissolver o açúcar.
Junte as pérolas escorridas. Mantenha em fervura branda por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até que estejam quase transparentes; siga o tempo maior da embalagem, se houver.
Acrescente as rodelas de banana e cozinhe sem tampa por 8–10 minutos. Vire-as com cuidado uma ou duas vezes; pare quando estiverem macias e brilhantes, mas ainda mantendo o formato.
Misture os 200 ml restantes de leite de coco e aqueça suavemente por 2 minutos, sem ferver forte. Retire e descarte a folha de pandan. O chè deve ficar cremoso e fácil de comer com colher; ajuste com um pouco de água quente se necessário.
Divida em quatro tigelas e finalize cada porção com 10 g de amendoim triturado. Sirva quente ou resfrie rapidamente e leve à geladeira para servir frio.
Resfrie as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, a 4°C / 40°F ou menos. Consuma em até 2 dias para melhor textura. Reaqueça suavemente até sair vapor; acrescente um pouco de água ou leite de coco se a tapioca tiver engrossado a sopa.
Esta sobremesa deve ficar cremosa e ser comida de colher, não firme como um pudim. Se engrossar enquanto descansa, misture um pouco de água quente ou leite de coco. Para servir gelada, resfrie rapidamente em recipientes rasos, tampe e leve à geladeira; as pérolas ficam mais firmes quando frias, então acrescente líquido ao reaquecer. Se montar as tigelas antes, mantenha o amendoim separado até servir. O ideal é consumir em 2 dias.
As pérolas ficam com o centro farinhento: Cozinhe por mais tempo e confira a embalagem; as pérolas secas pequenas podem demorar mais. A banana se desfaz: Use fruta madura, mas não passada, e mexa com delicadeza. A sopa fica espessa demais: A tapioca continua absorvendo líquido; misture água quente ou leite de coco aos poucos. O leite de coco parece talhado: Abaixe o fogo e evite fervura forte; o aquecimento brando costuma reunir a mistura. O sabor fica apagado: Prove primeiro e, se necessário, acrescente uma pitada de sal; os 2 g são a quantidade total da receita.
Posso usar bananas Cavendish bem maduras se não encontrar chuối xiêm? Sim. Bananas Cavendish bem maduras funcionam; escolha frutas com pintas marrons e aroma doce. Que tipo de tapioca devo comprar? Use pérolas brancas pequenas para chè ou sobremesas, não as grandes de bubble tea. Hidrate e cozinhe até ficarem transparentes. Posso servir chè chuối frio? Sim. Resfrie rapidamente e mantenha na geladeira. As pérolas ficam mais firmes depois de frias; misture um pouco de água ou leite de coco se preferir uma textura mais fluida.
Valores aproximados calculados com leite de coco integral enlatado; a marca e o tamanho das bananas alteram os totais.
Contém amendoim e coco. Confira as regras locais de rotulagem e os rótulos dos produtos embalados. Resfrie rapidamente o chè cozido em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C / 40°F ou menos; consuma em até 2 dias para melhor qualidade. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Reaqueça suavemente até sair vapor e evite ciclos repetidos de resfriamento e reaquecimento.
Um bolo elástico de pandan e coco, com casca dourada e canais finos no miolo, feito com fécula de tapioca.
Uma baguete vietnamita leve e crocante recheada com barriga suína assada e suculenta, cenoura e daikon em conserva rápida, pepino e ervas frescas.
Pequenos bolinhos elásticos de arroz glutinoso, coloridos com lá gai, recheados com feijão-mungo doce e coco, embrulhados em folha de bananeira e cozidos no vapor.
