Name: Bún quậy de Phú Quốc: sopa vietnamita de frutos do mar
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: Caldo: 2,2 L de água; 600 g de espinhas de peixe branco; 20 g de camarão seco; 150 g de cebola; 25 g de gengibre; 20 ml de molho de peixe; 8 g de açúcar; até 3 g de sal.; Pasta: 250 g de camarão cru descascado e limpo; 250 g de filé de peixe branco sem espinhas; 3 g de sal; 1 g de pimenta-branca; 30 g de cebolinha, metade para a pasta e metade para finalizar.; Tigelas: 800 g de bún fresco; 300 g de lula limpa; 80 g de cebola; 15 g de coentro; 2 g de pimenta-do-reino.; Molho individual: 60 ml de suco de kumquat ou calamansi; 4 g de sal; 20 g de açúcar; 2 g de pimenta; 1 pimenta pequena opcional.

Vista ampla: Bún quậy de Phú Quốc com pasta de camarão e peixe, lula e molho de kumquat. — Bún quậy de Phú Quốc com pasta de camarão e peixe, lula e molho de kumquat.

Rendimento 4 porções

Cozimento 50 minutos

Tempo de espera 0 minuto

Tempo total 80 minutos

Energia cerca de 440 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bún quậy de Phú Quốc: sopa vietnamita de frutos do mar

Bún quậy é uma sopa de macarrão de arroz com frutos do mar da ilha de Phú Quốc. Nesta versão caseira, uma camada fina de pasta de camarão e peixe branco cozinha na tigela quando recebe caldo fervente e é mexida; a lula é escaldada à parte. Cada pessoa mistura seu molho de kumquat, sal, açúcar, pimenta e pimenta-malagueta. Vendedores variam os frutos do mar e o caldo.

A tigela combina macarrão de arroz fresco com um caldo leve de frutos do mar. Uma pasta de peixe e camarão é espalhada em camada fina na tigela, recebe caldo fervente e é mexida; esse gesto visível faz parte do preparo característico. O macarrão e os frutos do mar são montados na hora, enquanto cada pessoa mistura separadamente um molho de kumquat salgado, ácido e levemente doce.

Em Phú Quốc, os ingredientes mudam de um vendedor para outro: pasta de camarão e peixe, lula, bolinho de peixe, ervas, cebolinha e pimenta aparecem em combinações diferentes. Esta versão caseira usa camarão e peixe branco suave na pasta, lula cozida separadamente e caldo claro de espinhas. Alguns lugares prensam o macarrão na hora; o bún fresco comprado facilita a execução em casa. É uma versão prática e coerente, não uma fórmula única de todos os vendedores.

Dicas práticas

Para dar certoEspalhe a pasta em camada fina e confira 63°C na parte mais espessa. Mantenha os frutos do mar crus separados do macarrão cozido e das guarnições.

Ingredientes

Caldo: 2,2 L de água; 600 g de espinhas de peixe branco; 20 g de camarão seco; 150 g de cebola; 25 g de gengibre; 20 ml de molho de peixe; 8 g de açúcar; até 3 g de sal.
Pasta: 250 g de camarão cru descascado e limpo; 250 g de filé de peixe branco sem espinhas; 3 g de sal; 1 g de pimenta-branca; 30 g de cebolinha, metade para a pasta e metade para finalizar.
Tigelas: 800 g de bún fresco; 300 g de lula limpa; 80 g de cebola; 15 g de coentro; 2 g de pimenta-do-reino.
Molho individual: 60 ml de suco de kumquat ou calamansi; 4 g de sal; 20 g de açúcar; 2 g de pimenta; 1 pimenta pequena opcional.

Preparo

Ponha água, espinhas, camarão seco lavado, cebola cortada ao meio e gengibre na panela. Ferva, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 35 min. Coe, complete até 2 L e tempere com molho de peixe e açúcar; prove antes de salgar. Mantenha fervendo para servir.
Misture suco de kumquat, 4 g de sal, açúcar, pimenta e pimenta picada. Divida em quatro potinhos.
Mantenha camarão e peixe frios. Processe brevemente com 3 g de sal, pimenta-branca e metade da cebolinha até formar uma pasta pegajosa. Refrigere e higienize os utensílios e a bancada.
Prepare o bún conforme a embalagem, escorra e distribua em quatro tigelas resistentes ao calor. Espalhe um quarto da pasta em camada fina no fundo e nas laterais. Acrescente cebola fatiada e o restante da cebolinha.
Escalde a lula no caldo fervente por 1–2 min, até ficar opaca e firme; divida entre as tigelas.Confira com termômetro limpo se a parte mais grossa atingiu pelo menos 63°C.
Trabalhe uma tigela por vez: despeje caldo fervente sobre a pasta, mexa imediatamente e tampe por 2 min. Com termômetro limpo, confira a parte mais espessa da pasta em cada tigela; todas devem chegar a pelo menos 63°C. Se alguma estiver mais fria, cozinhe aquela porção com caldo numa panela até 63°C. Use caldo fervente e concha limpa em cada tigela.
Finalize com coentro e pimenta. Sirva imediatamente com o molho individual.
Refrigere as sobras separadamente em recipientes rasos em até 2 h, a no máximo 4°C. Consuma em 3 dias e reaqueça uma vez a 74°C. Não guarde pasta crua que ficou em temperatura ambiente.

Dicas práticas

Espalhe a pasta fina para cozinhar por igual; escalde a lula em pequenas porções. Sirva o molho à parte para cada pessoa ajustar acidez e ardência. Deixe macarrão e tigelas prontos antes de ferver o caldo.

Solução de problemas

Pasta crua no centro: cozinhe na panela e confira 63°C. Caldo turvo: evite fervura forte e coe cuidadosamente. Lula borrachuda: reduza o tempo de cozimento.

Perguntas frequentes

O molho é o caldo? Não, ele é misturado à parte para mergulhar ou temperar. Posso usar macarrão seco? Sim, siga a embalagem; a textura muda. Posso preparar o caldo antes? Sim, resfrie rapidamente e prepare a pasta só antes de cozinhar.

Como servir

Sirva a sopa quente imediatamente com molho individual de kumquat, coentro e pimenta-do-reino.

Nutrição por porção (estimativa)

Porçãoum quarto da receita
Energia440 kcal
Carboidratos58 g
Proteínas41 g
Gorduras3 g
Fibras2 g
Sódio1.450 mg; varia conforme o molho de peixe e o molho consumido

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém peixe, crustáceos e moluscos. Separe frutos do mar crus de ingredientes cozidos; cozinhe a pasta até pelo menos 63°C. Refrigere sobras em até 2 h a ≤4°C, consuma em 3 dias e reaqueça a 74°C. Confira os rótulos do molho de peixe e do caldo.Confira também se a parte mais grossa da lula chegou a 63°C.

Para finalizar

Uma sopa leve de macarrão com frutos do mar e molho ajustado à mesa.
O caldo fervente e a pasta em camada fina são essenciais para cozinhar a mistura.

Bún quậy de Phú Quốc: sopa vietnamita de frutos do mar

Dicas práticas

Ingredientes

Ingredientes

Preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Como servir

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh chưng: bolo vietnamita quadrado de arroz glutinoso

Bánh tét: bolo cilíndrico de arroz glutinoso do sul do Vietnã

Xôi xéo: arroz glutinoso com cúrcuma e feijão-mungo à moda de Hanói