Name: Bánh da lợn — bolo vietnamita de pandan e feijão-mungo
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 380 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 200 g de amido de tapioca; 50 g de farinha de arroz; 250 g de açúcar cristal; 1 g de sal fino; 400 ml de leite de coco integral; 300 ml de água; 5 ml de extrato de pandan; 100 g de feijão-mungo seco, descascado e partido; 5 ml de óleo vegetal neutro

Bánh da lợn vietnamita com camadas brilhantes verdes de pandan e amarelas de feijão-mungo — cena ampla de serviço — Bolo vietnamita do sul cozido no vapor, com camadas elásticas alternadas de pandan verde e feijão-mungo amarelo, cortado para mostrar o interior. Formato 16:9.

Rendimento 1 bolo, cortado em 8 porções

Cozimento 50 minutos

Tempo passivo 5 horas (molho, resfriamento e refrigeração)

Tempo total cerca de 6 horas e 20 minutos

Calorias cerca de 375 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh da lợn — bolo vietnamita de pandan e feijão-mungo

Bánh da lợn é um bolo vietnamita cozido no vapor, conhecido por suas camadas brilhantes e elásticas. Esta versão caseira alterna uma massa verde perfumada com pandan e outra amarela e macia de feijão-mungo. O amido de tapioca dá elasticidade, a farinha de arroz ajuda a manter a estrutura e o leite de coco harmoniza os sabores. Cada camada é despejada e cozida até começar a firmar antes de receber a seguinte, para manter as cores distintas e o bolo inteiro ao cortar. As receitas variam na doçura, no número de camadas e nos aromas; esta versão com medidas segue uma receita vietnamita documentada, sem ser apresentada como padrão único.

Dicas práticas

Dicas para dar certoDeixe a mistura de coco esfriar antes de adicionar os amidos para evitar grumos. Mexa as duas tigelas antes de despejar cada camada, pois a tapioca e a farinha de arroz assentam rapidamente. Use sempre a mesma concha pequena para manter a espessura uniforme. Espere a camada anterior firmar ligeiramente e deixar de estar líquida na superfície antes de colocar a seguinte. Cozinhar demais pode prejudicar a união entre as camadas. Envolva a tampa da panela de vapor com um pano limpo e prenda-o longe da chama para captar a condensação. Esfrie e refrigere o bolo inteiro antes de cortar; uma faca fina untada facilita cortes limpos nas camadas pegajosas.

Ingredientes

Massa-base

200 g de amido de tapioca
50 g de farinha de arroz
250 g de açúcar cristal
1 g de sal fino
400 ml de leite de coco integral
300 ml de água

Camada verde de pandan

5 ml de extrato de pandan

Camada amarela de feijão-mungo

100 g de feijão-mungo seco, descascado e partido

Para a forma

5 ml de óleo vegetal neutro

Modo de preparo

Lave o feijão-mungo até a água ficar quase transparente. Cubra com água fria e deixe de molho por pelo menos 60 minutos; depois escorra.
Cozinhe o feijão escorrido no vapor por 15–20 minutos ou ferva em água nova até ficar completamente macio; escorra bem. Enquanto isso, aqueça o leite de coco, a água medida, o açúcar e o sal apenas até dissolver o açúcar. Não deixe ferver. Esfrie completamente.
Misture o amido de tapioca e a farinha de arroz à mistura de coco fria até ficar lisa. Divida a massa em duas partes iguais por volume. Bata uma metade com o feijão cozido até ficar homogênea e passe pela peneira para a camada amarela. Misture o extrato de pandan à outra metade para fazer a camada verde. Mexa as duas massas antes de cada camada.
Leve a água de uma panela grande de vapor a uma fervura constante. Unte levemente a forma de 20 cm e aqueça-a no vapor por 2 minutos. Envolva a tampa com um pano limpo e prenda-o de modo que não chegue perto da chama.
Despeje uma camada verde fina e uniforme na forma quente, usando sempre a mesma concha pequena. Tampe e cozinhe por cerca de 4–5 minutos, até a superfície começar a firmar e deixar de estar líquida. Despeje a mesma quantidade da massa amarela e cozinhe por mais 4–5 minutos. Continue alternando as cores e mexa as massas antes de cada adição.
Depois da última camada, cozinhe o bolo inteiro no vapor por mais 15 minutos. Um palito inserido no centro deve sair sem massa líquida; o bolo deve ficar brilhante e elástico. Se ainda houver massa líquida, continue em intervalos de 5 minutos.
Retire a forma com cuidado e deixe o bolo esfriar por cerca de 60 minutos, sem ultrapassar 2 horas no total em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira a 4°C ou menos por pelo menos 3 horas para firmar antes de cortar. Solte as bordas com uma faca fina untada, desenforme e corte em 8 porções com a faca untada. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Dicas práticas

Orientações práticas

Adiantar o preparo: Cozinhe o bolo no vapor um dia antes. Esfrie, cubra e refrigere; deixe gelar pelo menos 3 horas antes de cortar. Armazenamento: Leve à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar (em até 1 hora se estiver acima de 32°C). Mantenha coberto a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias. Serviço: Sirva gelado ou deixe cada porção chegar à temperatura ambiente. O bolo fica mais macio no dia do preparo; a refrigeração firma a textura elástica do amido. Pandan: O extrato é prático e dá uma camada verde uniforme. Siga as instruções do rótulo e não acrescente líquido extra que altere o equilíbrio da massa.

Como resolver problemas

As camadas se misturam: A anterior ainda estava líquida. Espere a superfície começar a firmar antes de despejar a próxima. As camadas se soltam ao cortar: Uma camada pode ter cozido por tempo demais antes da seguinte. Use tempos curtos e uniformes e não deixe a superfície ressecar. O bolo fica firme demais: Pode ter cozido demais ou a massa estava espessa. Faça camadas finas, pare quando firmarem e meça os líquidos com precisão. O bolo fica pegajoso e não mantém a forma: Confira se o feijão está bem macio e escorrido; cozinhe o bolo até não haver massa líquida no centro. Há manchas irregulares na superfície: A condensação pingou da tampa. Envolva-a com um pano limpo e mantenha-o longe do calor.

Perguntas frequentes

Por que o bolo se chama bánh da lợn? O nome costuma ser traduzido como “bolo de pele de porco” e associado à textura brilhante das camadas. Há explicações diferentes para a origem do nome, por isso nenhuma é afirmada como certa aqui. Posso trocar os grãos por farinha de feijão-mungo? Esta versão usa feijão partido cozido para a camada amarela macia. A farinha altera a textura e a proporção de líquidos, portanto não é uma troca direta. Posso fazer menos camadas e mais grossas? Sim. O número varia. Mantenha cada camada uniforme e espere firmar antes de colocar a seguinte. Como corto fatias limpas? Refrigere o bolo coberto por pelo menos 3 horas e use uma faca fina levemente untada; limpe-a entre os cortes se necessário.

Nutrição por porção

Valores aproximados calculados com os ingredientes medidos e divididos em oito porções. A marca do leite de coco e o peso do feijão cozido afetam o resultado.

Nutrição por porção

Tamanho da porção1/8 do bolo, cerca de 145 g
Caloriascerca de 375 kcal
Carboidratoscerca de 70 g
Proteínascerca de 4 g
Gordurascerca de 8 g
Fibrascerca de 2 g
Sódiocerca de 65 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém coco. Botanicamente, o coco é uma fruta, embora algumas regras o incluam na rotulagem de alergênicos de castanhas; confira as normas locais e as embalagens quanto a aditivos, glúten e contato cruzado. Use utensílios limpos e água potável, e cozinhe o feijão demolhado até ficar completamente macio. Não deixe o bolo cozido em temperatura ambiente por mais de 2 horas no total, ou 1 hora se estiver acima de 32°C. Resfrie prontamente, cubra e refrigere a 4°C ou menos. Consuma em até 3 dias.

Para aproveitar

Sirva as camadas brilhantes de pandan e feijão-mungo como sobremesa ou lanche, geladas ou em temperatura ambiente.
Corte losangos pequenos para uma travessa ou sirva uma fatia com chá vietnamita.

Bánh da lợn — bolo vietnamita de pandan e feijão-mungo

Dicas práticas

Ingredientes

Massa-base

Camada verde de pandan

Camada amarela de feijão-mungo

Para a forma

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Para aproveitar

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh chuối nướng — bolo vietnamita assado de banana e coco

Xôi nếp nương — arroz glutinoso das terras altas de Điện Biên

Chè bột lọc heo quay — bolinhos de tapioca com carne de porco assada de Huế