Name: Xôi nếp nương — arroz glutinoso das terras altas de Điện Biên
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 440 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 500 g de arroz glutinoso das terras altas de Điện Biên (nếp nương) ou outro arroz glutinoso de grão inteiro; 3 g de sal fino; Água potável fria suficiente para cobrir bem o arroz; descarte depois do molho; Cerca de 1 l de água para o reservatório da cuscuzeira, abaixo da cesta

Xôi nếp nương de Điện Biên em cesto trançado, arroz branco brilhante com grãos distintos — cena ampla de serviço — Arroz glutinoso branco das terras altas de Điện Biên, cozido no vapor até ficar macio, brilhante e com grãos separados. cena ampla de serviço; 16:9.

Rendimento cerca de 6 porções; aproximadamente 1,1 kg de arroz cozido

Cozimento 50 minutos, incluindo o vapor e o descanso final com a tampa

Tempo passivo 6 horas e 10 minutos (molho e pausa entre as etapas de vapor)

Tempo total cerca de 7 horas e 20 minutos

Calorias cerca de 310 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Xôi nếp nương — arroz glutinoso das terras altas de Điện Biên

Xôi nếp nương é preparado com arroz glutinoso de altitude associado a Điện Biên e ao noroeste do Vietnã. Na cozinha local, seus grãos são apreciados pelo aroma e pela textura macia, levemente elástica. Esta receita é da versão branca simples; o xôi ngũ sắc, colorido naturalmente, é uma preparação relacionada, mas diferente. O arroz é deixado de molho em água fria e, tradicionalmente, cozido no vapor em um recipiente de madeira chamado chõ. O cozimento em duas etapas, espalhando os grãos entre elas, ajuda a cozinhar por igual. Esta versão prática para fazer em casa usa uma cuscuzeira de bambu ou metal e tempos padronizados; não pretende ser a única fórmula tradicional. Sirva quente como base da refeição e, se quiser, acompanhe com peixe ou carne grelhados e chẩm chéo à parte.

Dicas práticas

Dicas para dar certoUse arroz glutinoso de grão inteiro, de preferência nếp nương de Điện Biên; outro arroz glutinoso inteiro funciona como substituto prático. Deixe o arroz de molho em água fria na geladeira para hidratar os grãos por igual sem mantê-los mornos por horas. Escorra muito bem antes de cozinhar no vapor; o excesso de água pode deixar o arroz pesado e úmido. Espalhe o arroz sem apertar na cuscuzeira para o vapor circular por toda a camada. Depois da primeira etapa, levante e espalhe os grãos com cuidado para liberar o vapor preso e soltá-los antes da segunda etapa. Verifique o centro de alguns grãos. O arroz pronto deve estar brilhante e macio; os grãos ficam levemente unidos, mas não empapados.

Ingredientes

Arroz

500 g de arroz glutinoso das terras altas de Điện Biên (nếp nương) ou outro arroz glutinoso de grão inteiro
3 g de sal fino

Para deixar de molho e cozinhar no vapor

Água potável fria suficiente para cobrir bem o arroz; descarte depois do molho
Cerca de 1 l de água para o reservatório da cuscuzeira, abaixo da cesta

Modo de preparo

Lave o arroz glutinoso em várias trocas de água fria até que ela fique quase transparente. Cubra com bastante água potável fria, tampe e deixe de molho na geladeira por 6 horas. Escorra bem por 10 minutos.
Ferva a água da cuscuzeira de forma constante e confira se ela não encosta na cesta de arroz. Misture o arroz escorrido com 3 g de sal. Se os furos da cesta forem grandes, forre-a sem apertar com um pano limpo e úmido; espalhe o arroz em uma camada uniforme e arejada, sem compactar.
Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio-alto constante por 25 minutos. Mantenha a tampa fechada e o vapor visível; se necessário, acrescente água quente ao reservatório sem respingar no arroz.
Transfira o arroz para uma assadeira larga ou cesta limpa. Levante e espalhe delicadamente com hashis ou colher para liberar o vapor preso e separar os grãos. Deixe descoberto por 10 minutos.
Volte com o arroz solto para a cesta, em uma camada uniforme. Tampe e cozinhe no vapor por mais 20 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e macios por inteiro, sem centro duro ou farinhento. Se alguns continuarem firmes, cozinhe em intervalos de 5 minutos e confira novamente.
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado na cuscuzeira por 5 minutos. Solte delicadamente e transfira para uma cesta limpa e ventilada ou uma travessa; não use recipiente hermético, que retém condensação.
Sirva quente. Se acompanhar com carne ou peixe grelhados e chẩm chéo, prepare esses acompanhamentos à parte e manipule-os com segurança. Resfrie as sobras rapidamente em porções rasas e leve à geladeira em até 1 hora; consuma em 24 horas. Reaqueça uma única vez até ficar fumegante por inteiro ou sirva o arroz recém-cozido.

Dicas práticas

Orientações práticas

Para adiantar: Deixe o arroz de molho na geladeira por 6 horas antes de cozinhar. Para a melhor textura, cozinhe no vapor pouco antes de servir. Como servir: Sirva quente como base da refeição, com peixe ou carne grelhados e chẩm chéo, se desejar. Esses acompanhamentos não fazem parte da receita. Armazenamento: O arroz recém-cozido tem a melhor textura. Resfrie rapidamente as sobras em porções rasas, cubra e refrigere a 4 °C ou menos em até 1 hora. Consuma em 24 horas. Reaquecimento: Reaqueça as sobras uma única vez até que toda a porção esteja fumegante. Não prove arroz que ficou tempo demais fora da geladeira; descarte.

Como resolver problemas

Os grãos estão duros no centro: O arroz pode não ter ficado de molho pelo tempo suficiente ou o vapor pode ter oscilado. Respeite as 6 horas de molho e confira se a água ferve sob a cesta. O arroz ficou molhado ou empapado: Talvez não tenha sido bem escorrido ou tenha sido compactado. Escorra bem e espalhe sem apertar para o vapor circular. O cozimento ficou desigual: A camada pode ter ficado muito funda ou a cesta cheia demais. Faça uma camada mais rasa e solte os grãos entre as etapas. Alguns grãos continuam firmes depois da segunda etapa: Cozinhe por mais 5 minutos de cada vez e confira o centro de alguns grãos. Os grãos se juntaram depois de cozidos: Deixe o vapor excedente escapar em uma cesta larga e ventilada; não feche o arroz quente em um recipiente.

Perguntas frequentes

Arroz glutinoso contém glúten? Não. “Glutinoso” descreve a textura; o arroz puro é naturalmente sem glúten, embora a embalagem ou os utensílios possam causar contato cruzado. Por que cozinhar o arroz no vapor duas vezes? O método tradicional descrito para Điện Biên espalha o arroz após a primeira etapa antes de voltar à cuscuzeira. Isso ajuda os grãos a terminar de cozinhar por igual. Posso usar arroz comum de grão curto? Ele não terá a mesma textura pegajosa. Escolha arroz identificado como glutinoso, sticky rice ou sweet rice. Esta é a versão colorida de cinco cores? Não. Esta receita é da versão branca simples. O xôi ngũ sắc usa ingredientes naturais para colorir o arroz e é uma preparação relacionada.

Informação nutricional por porção

Valores aproximados calculados com 500 g de arroz glutinoso seco e 3 g de sal divididos em seis porções. O rendimento cozido e a variedade do arroz podem alterar os valores. Os acompanhamentos não estão incluídos.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porçãocerca de 180 g de arroz cozido, a partir de aproximadamente 83 g de arroz seco
Caloriascerca de 310 kcal
Carboidratoscerca de 68 g
Proteínascerca de 6 g
Gordurascerca de 0,5 g
Fibrascerca de 2 g
Sódiocerca de 200 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Arroz glutinoso puro não contém glúten de trigo; “glutinoso” descreve a textura pegajosa. Confira o rótulo do arroz e dos acompanhamentos para verificar ingredientes adicionados e avisos de contato cruzado. Deixe o arroz de molho tampado na geladeira, descarte a água e use utensílios limpos. Sirva o arroz recém-cozido quente. Se for mal armazenado, o arroz cozido pode favorecer o crescimento de Bacillus cereus: resfrie as sobras rapidamente em porções rasas e refrigere a 4 °C ou menos em até 1 hora. Consuma em 24 horas e reaqueça uma vez só, até ficar fumegante por inteiro. Descarte o arroz que ficou mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Bom apetite

Sirva o arroz quente com peixe ou carne grelhados preparados separadamente e chẩm chéo, se encontrar.
Para uma refeição simples, acompanhe uma tigela pequena com legumes ou outro prato salgado; os acompanhamentos ficam fora do cálculo nutricional.

Xôi nếp nương — arroz glutinoso das terras altas de Điện Biên

Dicas práticas

Ingredientes

Arroz

Para deixar de molho e cozinhar no vapor

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Bom apetite

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