Name: Bánh chuối nướng — bolo vietnamita assado de banana e coco
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 310 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 500 g de bananas maduras, peso sem casca; 10 g de açúcar refinado; 30 ml de rum escuro, opcional; 150 g de pão de forma branco macio, sem casca e rasgado em pedaços (cerca de 6 fatias); 250 ml de leite de coco integral; 30 ml de leite condensado adoçado; 15 g de açúcar refinado; 0,5 g de sal fino; 28 g de manteiga sem sal, derretida e dividida para untar e pincelar

Bánh chuối nướng vietnamita com banana madura, cobertura caramelizada e miolo úmido de coco e pão — cena ampla de serviço — Bolo assado de banana do sul do Vietnã, com cobertura caramelizada e interior úmido de coco e pão, inteiro e em uma fatia. cena ampla de serviço; 16:9.

Rendimento 1 bolo redondo de 20 cm, cortado em 6 porções

Forno 45 minutos

Tempo passivo 4 horas (marinada, resfriamento e refrigeração)

Tempo total cerca de 5 horas e 10 minutos

Calorias cerca de 285 kcal por porção, sem o rum opcional

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh chuối nướng — bolo vietnamita assado de banana e coco

Bánh chuối nướng é uma sobremesa assada do sul do Vietnã, com interior úmido parecido com pudim e cobertura de banana caramelizada. Esta versão com medidas definidas leva bananas bem maduras, pão de forma branco macio e leite de coco. Um pouco de leite condensado adoçado acrescenta doçura e cremosidade, enquanto a manteiga ajuda a dourar a superfície e as bordas. A textura fica mais próxima de um pudim de pão do que de um bolo de banana fofinho. O pão absorve a mistura de coco; depois, o bolo assa em duas etapas e descansa por bastante tempo na geladeira para ser cortado com facilidade. Outras versões registradas usam ovos ou farinha e variam o pão e as proporções, por isso esta é uma opção prática, não uma fórmula universal.

Dicas práticas

Dicas para dar certoUse bananas maduras e aromáticas que ainda mantenham o formato de rodelas; as verdes ficam mais firmes e menos doces depois de assadas. Guarde o líquido que as bananas soltarem: ele acrescenta sabor e ajuda a caramelizar. Use pão de forma branco macio sem casca para obter essa textura; um pão integral denso altera o miolo. Deixe a mistura de coco amornar antes de despejá-la sobre o pão; ela não deve estar quente. Asse primeiro somente com calor inferior, pincele manteiga e termine com calor superior e inferior. Assim, o centro firma enquanto as bananas douram. Espere esfriar completamente antes de cortar; o interior morno é macio demais para formar fatias firmes.

Ingredientes

Bananas

500 g de bananas maduras, peso sem casca
10 g de açúcar refinado
30 ml de rum escuro, opcional

Mistura de coco e pão

150 g de pão de forma branco macio, sem casca e rasgado em pedaços (cerca de 6 fatias)
250 ml de leite de coco integral
30 ml de leite condensado adoçado
15 g de açúcar refinado
0,5 g de sal fino

Para a forma e a cobertura

28 g de manteiga sem sal, derretida e dividida para untar e pincelar

Modo de preparo

Descasque as bananas e corte em rodelas de cerca de 1 cm. Misture delicadamente com 10 g de açúcar e o rum opcional. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos; reserve a fruta e o líquido que se formar.
Aqueça o leite de coco, o leite condensado, 15 g de açúcar e o sal em uma panela pequena só até o açúcar dissolver. Não deixe ferver. Espere amornar, sem ficar quente.
Rasgue o pão sem casca em pedaços pequenos dentro de uma tigela. Despeje a mistura de coco e deixe de molho por 15 minutos, mexendo uma vez para amolecer por igual. Enquanto isso, preaqueça o forno a 175 °C e pincele uma forma de 20 cm com parte da manteiga derretida.
Incorpore com cuidado cerca de dois terços das rodelas de banana e todo o líquido ao pão amolecido. Transfira para a forma untada e nivele sem pressionar. Distribua o restante das rodelas por cima.
Coloque a forma sobre uma assadeira e asse na grade inferior usando somente o calor de baixo por 15 minutos. Retire com cuidado e pincele a superfície com o restante da manteiga.
Volte o bolo ao forno com calor de cima e de baixo por cerca de 30 minutos, até as bordas dourarem e a banana da superfície caramelizar. O centro deve parecer firme, sem líquido. Se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio pelo restante do tempo.
Deixe esfriar na forma por cerca de 30 minutos; depois cubra e leve à geladeira a 4 °C ou menos por pelo menos 3 horas, até firmar para cortar. Desenforme e corte em 6 porções. Sirva gelado ou deixe uma fatia por pouco tempo em temperatura ambiente.

Dicas práticas

Orientações práticas

Para adiantar: Asse no dia anterior. Deixe esfriar, cubra e refrigere; mantenha gelado por pelo menos 3 horas antes de cortar. Armazenamento: Leve à geladeira em até 2 horas após assar, ou em até 1 hora se a temperatura estiver acima de 32 °C. Guarde coberto a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias. Como servir: Sirva gelado ou deixe uma porção por pouco tempo em temperatura ambiente. O bolo fica mais macio no dia em que é assado; refrigerado, fica mais fácil de fatiar. Rum: A quantidade é opcional. Omita para uma sobremesa sem rum; banana e coco continuam como sabores principais.

Como resolver problemas

O centro ficou úmido demais: O pão pode ter sido muito denso ou o bolo precisava de mais tempo. Use pão macio e asse até o centro firmar; depois, refrigere completamente. A superfície escurece rápido: Cubra frouxamente com papel-alumínio enquanto o centro termina de assar. As fatias se desfazem: O bolo não esfriou o suficiente. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas antes de cortar. O sabor ficou apagado: Use bananas maduras e aromáticas e confira se o açúcar e o sal se dissolveram na mistura de coco. Ficaram pedaços duros de pão: Rasgue o pão em pedaços menores e deixe de molho pelos 15 minutos completos, mexendo uma vez.

Perguntas frequentes

Bánh chuối nướng é parecido com pão de banana? Esta versão fica mais próxima de um pudim de pão com coco: o pão macio absorve a mistura e assa com as rodelas de banana. Posso usar baguete no lugar do pão de forma? Uma baguete macia funciona se não for muito densa nem tiver casca dura. Rasgue em pedaços pequenos e deixe amolecer bem na mistura de coco. Preciso usar rum? Não. Ele é opcional e pode ser omitido. Por que preciso gelar antes de cortar? O centro de coco e pão firma quando esfria, facilitando o corte em fatias limpas.

Informação nutricional por porção

Valores aproximados calculados com os ingredientes indicados e seis porções; o rum opcional não foi incluído. As marcas do pão e do leite de coco alteram os valores.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1/6 do bolo, aproximadamente 150 g
Caloriascerca de 285 kcal
Carboidratoscerca de 39 g
Proteínascerca de 5 g
Gordurascerca de 13 g
Fibrascerca de 3 g
Sódiocerca de 180 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo/glúten e laticínios da manteiga e do leite condensado. O pão também pode conter ovo, soja ou gergelim; confira o rótulo e os avisos de contato cruzado. Use utensílios limpos e mantenha refrigerados os ingredientes que precisam de frio até a hora de usar. Não deixe o bolo assado em temperatura ambiente por mais de 2 horas no total, ou 1 hora se estiver acima de 32 °C. Resfrie rapidamente, cubra e conserve a 4 °C ou menos. Consuma em até 3 dias.

Bom apetite

Sirva uma fatia gelada sem acompanhamentos como sobremesa macia e rica em coco.
Para uma mesa de sobremesas, corte pedaços menores e sirva com chá ou café sem açúcar.

Bánh chuối nướng — bolo vietnamita assado de banana e coco

Dicas práticas

Ingredientes

Bananas

Mistura de coco e pão

Para a forma e a cobertura

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Bom apetite

Pratos nacionais vietnamitas

Xôi nếp nương — arroz glutinoso das terras altas de Điện Biên

Chè bột lọc heo quay — bolinhos de tapioca com carne de porco assada de Huế

Xôi mặn Sài Gòn — arroz glutinoso salgado de Saigon