Name: Tiradito nikkei com ají amarillo, shoyu e gengibre
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 600 g de peixe branco firme próprio para consumo cru, sem pele e espinhas, bem refrigerado; 110 ml de suco fresco de limão, coado; 45 g de pasta lisa de ají amarillo; 24 ml de shoyu comum, com sal; 12 g de gengibre fresco, ralado bem fino; 8 ml de óleo de gergelim torrado; 4 g de sal fino; 10 g de folhas de coentro, rasgadas grosseiramente; 120 g de pepino em fatias finas

Como preparar tiradito nikkei com ají amarillo, shoyu e gengibre

Rendimento 4 pratos de entrada

Preparo 25 minutos

Cozimento 0 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 25 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Como preparar tiradito nikkei com ají amarillo, shoyu e gengibre

O tiradito se distingue do ceviche pelo corte: em vez de cubos, o peixe aparece em lâminas delicadas. Na cozinha nikkei desenvolvida no Peru, o cuidado japonês com o corte encontra ingredientes peruanos como o limão e o ají amarillo. O shoyu e o gengibre acrescentam profundidade sem substituir o caráter desse ají.

Escolha peixe firme, sem pele e sem espinhas, fornecido por um estabelecimento confiável especificamente para consumo cru. A aparência fresca não elimina riscos microbiológicos. Mantenha o filé refrigerado e trabalhe com faca afiada, tábuas limpas e pratos gelados; a consistência das fatias é parte essencial do resultado.

O molho é preparado a frio e deve apenas envolver a superfície do peixe. Colocá-lo no último instante evita que o contato prolongado com o ácido endureça as lâminas e esconda sua textura. O pepino cru e o coentro completam o prato, mas não devem entrar em contato com utensílios usados para manipular peixe cru.

Ingredientes

Peixe

600 g de peixe branco firme próprio para consumo cru, sem pele e espinhas, bem refrigerado

Molho

110 ml de suco fresco de limão, coado
45 g de pasta lisa de ají amarillo
24 ml de shoyu comum, com sal
12 g de gengibre fresco, ralado bem fino
8 ml de óleo de gergelim torrado
4 g de sal fino

Finalização

10 g de folhas de coentro, rasgadas grosseiramente
120 g de pepino em fatias finas

Modo de preparo

Resfrie os utensílios.Deixe os quatro pratos e a tigela esfriarem por cerca de 5 minutos. Confira se o filé de 600 g não tem espinhas e conserve-o na geladeira até o corte. Os pratos devem estar frios ao toque e o peixe, firme. Mantenha o peixe a 4 °C ou menos, separado dos vegetais prontos para consumo.
Misture o molho nikkei.Na tigela fria, bata por cerca de 5 minutos os 110 ml de suco de limão, 45 g de ají amarillo, 24 ml de shoyu, 12 g de gengibre, 8 ml de óleo de gergelim e 4 g de sal. O molho deve ficar amarelo e homogêneo, sem grumos de pasta de pimenta.
Corte o peixe em lâminas.Em uma tábua limpa reservada para peixe cru, use uma faca longa para cortar o filé gelado em fatias regulares de aproximadamente 3–4 mm, no sentido transversal às fibras. Distribua em uma camada nos pratos frios; reserve cerca de 10 minutos. As fatias devem manter bordas inteiras, sem rasgos. Higienize os utensílios e refrigere o peixe novamente caso haja demora.
Finalize e sirva.Distribua os 120 g de pepino, regue todas as fatias com o molho e espalhe os 10 g de coentro. Termine em cerca de 5 minutos e sirva imediatamente. Cada lâmina deve receber uma película de molho, permanecendo visível. Não mantenha o peixe cru temperado à temperatura ambiente.

Dicas práticas

Orientações para servir, preparar antes e conservar

Sirva como entrada individual, sempre em pratos realmente frios. Espalhe o molho por toda a superfície sem concentrá-lo no centro: uma pequena poça ao redor das lâminas é suficiente. Corte o pepino em outra tábua, que não tenha tocado o peixe cru. É possível refrigerar separadamente o peixe e os ingredientes já medidos do molho durante o preparo da refeição. Corte o filé somente na hora de servir. Não guarde um prato já temperado para outra refeição. Um congelamento controlado pelo fornecedor reduz determinados perigos parasitários, mas não elimina todos os microrganismos. Se o molho parecer espesso, examine primeiro a concentração da pasta de ají; não dilua automaticamente com água que não faz parte da receita. O shoyu já contribui com bastante sódio: meça os 4 g de sal. Retirar o shoyu muda claramente o perfil nikkei e exigiria formular outro molho.

Pontos de atenção

As lâminas se rasgamO peixe pode estar morno ou a faca sem fio; resfrie o filé e corte com movimentos longos, sem serrar.
O molho encobre o peixeO shoyu e o ají ficaram concentrados em um ponto; bata novamente e distribua uma camada fina.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 pratos de entrada
Calorias186 kcal
Carboidratos6 g
Proteínas30 g
Gorduras5 g
Fibras1 g
Sódio1020 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém peixe cru, soja e gergelim. O limão não cozinha nem esteriliza o peixe. Congelamento prévio pode reduzir parte dos riscos de parasitas, mas não afasta o risco de bactérias. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade comprometida devem evitar este preparo cru.

Conclusão

Resultado: Peixe cru cortado em lâminas finas, servido bem frio com molho de limão, ají amarillo, shoyu e gengibre.
Controle essencial: Mantenha o peixe muito frio e só acrescente limão na hora de servir.